ПИВОВАРЕНИЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФИЛЬТРОВАННОЙ ВОДЫ ОБРАТНОГО ОСМОСА
Вода – самый важный из всех бесчисленных ингредиентов, которые используются в процессе варки пива.
Смесь химических и минеральных ингредиентов взаимодействует друг с другом и определяет стиль пива, который она создает.
Очистка воды – это процесс, о котором задумывается все большее число пивоваров, стремящихся создать новые захватывающие вкусы.
Как правило, местное водоснабжение определяет стиль пива, который Вы можете сварить, например, сильно щелочная вода, имеющаяся в Лондоне, помогает варить темный портер или пиво в стиле стаут.
При использовании технологии водоподготовки пивовары не ограничиваются приготовлением пива, которое лучше всего подходит для местного водоснабжения, но и могут варить пиво других стилей с большим контролем.
Конечно, сегодня существует множество различных технологий очистки воды, и здесь мы расскажем об обратном осмосе (RO) и о том, как этот процесс может помочь Вам достичь нужной Вам степени очистки.
Используя технологию обратного осмоса для очистки воды, Вы должны знать свои цели.
Вода, очищенная обратным осмосом, естественно, подходит для варки определенных сортов пива, например, чешского светлого пива Pilsner.
Хотя некоторые необходимые минералы могут быть удалены с помощью обратного осмоса, пивовары могут добавить их на более поздней стадии.
Мы являемся профессиональным производителем оборудования для крафтового пивоварения в Китае, специализирующимся на производстве пивоваренного оборудования, оборудования для пивоварения, систем для пивоварения, резервуаров для ферментации, резервуаров для пива, оборудования для дистиллерии, машин для розлива пива.
Мы предоставляем услуги по закупкам оборудования для крафтового пивоварения по принципу “одного окна”, если Вы имеете отношение к пивоварению, пожалуйста, свяжитесь со мной!
Что такое обратный осмос?
Этот процесс удаляет большинство ионов и растворенных твердых частиц, включая железо, фтор, хлор, и значительно снижает содержание бикарбоната. В результате процесса обратного осмоса получается вода с очень низким содержанием живых минералов и щелочности, почти такая же по качеству, как дистиллированная вода в большинстве случаев. Можно считать, что вода обратного осмоса – это чистый холст, оставляющий место для творчества пивоваров и подбора вкусов по их вкусу, превращая их пиво в ремесленный продукт.
Почему водопроводная вода не рекомендуется для пивоварения?
Во многих крупных городах вода содержит хлор, а также много натрия, что плохо для варки пива.
Если Вы отфильтруете хлор, то такая вода, вероятно, подойдет для хмеля или обжарки пива.
Еще одна проблема с водопроводной водой в городах заключается в том, что содержание минералов в ней варьируется от источника к источнику, поэтому каждый раз, когда Вы варите пиво, Вы практически играете в азартные игры.
Поэтому мы рекомендуем Вам приобрести систему обратного осмоса и использовать для варки фильтрованную воду из системы обратного осмоса.
Какие добавки необходимо добавлять в воду обратного осмоса?
- Гипс (CaSO4 или сульфат кальция) используется в воде для получения кальция и сульфата. Он представляет собой белый порошок.
- Хлорид кальция (Pickle crisp или CaCl2) используется для добавления кальция, а также хлорида. Это белый порошок, обладающий высокой гигроскопичностью; то есть, он легко поглощает влагу из воздуха, поэтому его следует хранить в небольших количествах в плотно закрытых контейнерах.
- Соль Эпсома (MgSO4 или сульфат магния) используется для содержания магния и сульфата.
- Столовая соль (NaCl2 или хлорид натрия) привносит в воду натрий и хлорид. Для этой цели в продуктовых магазинах продается неиодированная соль.
- Мел (CaC03 или карбонат кальция) традиционно использовался в прошлом для повышения pH сусла в тех случаях, когда это было необходимо. Однако он плохо растворяется без дополнительных мер, поэтому большинство пивоваров стараются избегать его использования.
- Пищевая сода (NaHCO3) может быть использована в тех редких случаях, когда необходимо повысить pH сусла.
Какова роль добавок?
Вода обратного осмоса эффективно удаляет большое количество минералов и соединений, включая хлор и хлорамины, которые разрушают Ваше пиво.
Если Вы хотите получить пиво со сложным или специфическим вкусовым профилем, возможно, Вам захочется добавить больше минералов.
Теперь, когда Вы знаете, какие соли Вам нужно добавлять, давайте рассмотрим, что они делают и почему их нужно добавлять в воду для пивоварения.
Кальций
Кальций – один из наиболее распространенных минералов жесткой воды, содержащихся в водопроводной воде, а также основной ион, определяющий жесткость воды.
Ионы кальция помогают немного снизить pH во время затирания, способствуют выпадению белка в осадок при кипячении (термическом разложении), усиливают флокуляцию дрожжей и помогают предотвратить образование пивного камня.
Кроме того, кальций влияет на процесс брожения пива и непосредственно влияет на прозрачность пива.
Многие сорта пива содержат очень мало кальция, поэтому в его добавлении нет необходимости.
При нормальных обстоятельствах содержание ионов кальция в воде может поддерживаться на уровне 50-100 ppm, что также является рекомендуемым содержанием ионов кальция.
Вы можете получить ионы кальция, используя хлорид кальция или сульфат кальция (гипс).
Магний
Магний способствует повышению жесткости воды, он ниже, чем кальций, и может придать пиву более высокий уровень (30 ppm или более) кислоты/горькости.
Солод добавляет весь необходимый магний в смесь, поэтому, как правило, нет необходимости добавлять больше.
Пивовары часто добавляют сульфаты (используя соль Эпсома или MgSO4) в свои смеси, когда уровень кальция в воде высок.
Хлорид
Хлорид и сульфат вместе составляют основной вкус пива.
Хлорид подчеркивает полноту пива и усиливает сладость солода.
Во многих сортах пива он обычно используется в диапазоне 40-100 ppm, но в стилях IPA Новой Англии хлориды часто превышают 100 ppm и могут доходить до 150 ppm.
Хлорид обычно добавляют в виде хлорида кальция, но можно использовать и поваренную соль (хлорид натрия).
Сульфат
Сульфат – это ион, который используется для усиления горечи хмеля, увеличивая сухость послевкусия.
Сульфаты редко встречаются в светлом пиве, обычно их содержание не превышает 30 ppm, особенно в элях.
Для пива с высоким содержанием хмеля требуемый уровень сульфатов может быть гораздо выше, например, 150-300 ppm для IPA или West Coast APA.
Если используется 150 ppm или более сульфатов, то уровень хлоридов должен быть ниже 50 ppm, чтобы избежать образования пивных “минералов”.
Сульфат получают из сульфата кальция (гипс) или сульфата магния (соль Эпсома).
Натрий
Содержание натрия помогает подчеркнуть солодовый вкус и придать пиву текстуру, поэтому его можно использовать умеренно (менее 150ppm).
Вы можете увеличить содержание натрия и хлоридов, добавив в смесь соль.
Но высокое содержание натрия может придать пиву соленый вкус, а высокое содержание натрия и сульфатов может создать резкую горечь.
Виноделы обычно соглашаются с тем, что безопасным является снижение уровня 0-60 ppm.
Кроме того, следует избегать попадания в пиво ионов натрия из водоумягчителей, так как водоумягчители содержат высокий уровень ионов натрия, зная, что он проходит через машину обратного осмоса.
Бикарбонаты
Бикарбонат является компонентом воды для пивоварения и играет важную роль в химии воды.
Бикарбонат повышает pH сусла, поэтому для бледных/светлых сортов пива его содержание должно быть ниже 50 ppm.
В янтарном пиве может использоваться до 150 ppm бикарбоната (в зависимости от зерна).
Темные сорта пива с обжаренным зерном (например, стауты) могут легко достигать 200 ppm и более, поскольку большее количество бикарбоната необходимо, чтобы сбалансировать кислотность темного обжаренного солода.
Поэтому не существует идеального диапазона для воды для затирания, кроме того, который необходим для достижения подходящего pH для затирания.
Для воды для орошения требуется вода с низким содержанием бикарбоната, чтобы избежать экстрагирования танинов из зерна.
Поэтому даже при приготовлении стаута идеально использовать для орошения 100% RO воду.
Как узнать рекомендуемое содержание минералов в сваренном пиве?
Начните с хорошего рецепта пивоварения и используйте хорошую воду, чтобы приготовить действительно хорошее пиво. Вы можете подкорректировать рецепт, добавив в воду для варки немного соли для пивоварения, и, возможно, превратить хорошее пиво в очень хорошее или отличное. Начав с хорошей основы и добавив нужное количество соли для пивоварения, Вы сможете поднять пиво на новый уровень. Но добавление слишком большого количества соли в воду для пивоварения может быть более опасным, чем слишком малого, поэтому обращайте внимание на то, сколько Вы добавляете, когда начинаете регулировать воду.
Если Вы не уверены, с чего начать добавление воды, Вам может подойти базовый “универсальный” профиль воды. Сбалансированный водный профиль, подобный этому, будет хорошо работать для большинства стилей пива:
- Кальций: 75 ppm
- Магний: 0-10 ppm (больше или меньше, но менее 25 ppm)
- Натрий: 0-50 ppm
- Сульфат: 50-70
- Хлорид: 50-70
Как я могу повысить уровень этих минералов?
Чтобы достичь желаемого уровня минералов, Вы можете добавить соль для пивоварения.
Большинство солей для пивоварения можно легко найти в Интернете, а иногда и в магазинах.
К таким солям относятся хлорид кальция, мел, хлорид натрия, пищевая сода, соли Эпсома и гипс.
Различные соли для пивоварения обладают разными минеральными свойствами.
Хлорид кальция увеличивает количество ионов кальция и хлоридов, а соль Эпсома – количество магния и сульфатов.
Гипс повышает уровень кальция и сульфатов, а хлорид натрия повышает уровень натрия и хлоридов.
И мел, и пищевая сода могут повышать уровень pH. В редких случаях, если это необходимый шаг, рекомендуется использовать пищевую соду, поскольку мел не растворится без других дополнительных реагентов.
При желании для понижения pH можно использовать молочную или фосфорную кислоту.
Заключение
Использовать или нет воду обратного осмоса для пивоварения – это личный выбор, который лучше всего делать, исходя из местных условий водоснабжения.
В большинстве случаев мы рекомендуем проводить определенную очистку воды в процессе пивоварения, поскольку слишком большое количество минералов и осадка в смеси может привести к появлению неприятной горечи, кислинки и посторонних привкусов.
Вода, очищенная методом обратного осмоса, обеспечит Вам нейтральное качество очищенной воды, а использование воды обратного осмоса поможет Вам сварить приятное светлое пиво.
Если Вы хотите приготовить другие сорта пива, подумайте о добавлении различных солей для пивоварения в Вашу воду обратного осмоса.
Кроме того, обратите внимание на pH воды для пивоварения.
Если pH слишком высок, можно добавить молочную кислоту, чтобы скорректировать pH сусла.
Китайский производитель емкостей для ферментации из нержавеющей стали Емкость для брожения – это место, где пиво осуществляет процесс брожения, это место, подходящее для жизнедеятельности и метаболизма микроорганизмов. Чтобы приспособиться к использованию пивоварен разных размеров, компания Micet Craft выпускает разнообразные по размерам и техническим характеристикам емкости для брожения. Клиенты могут выбрать наиболее подходящую емкость для ферментации
Производитель оборудования для пивоварен Поставки для пивоварения, предлагаемые компанией Micet Craft, могут удовлетворить Ваши потребности в пивоварении – от небольших партий микропива до 100 бочек. Компания Micet Craft сотрудничает со многими пивоваренными заводами по всему миру, мы можем разрабатывать и производить профессиональные системы для пивоваренных заводов, включая оборудование для варки пива в погребах и другие
Профессиональный производитель машин для розлива пива Машина для розлива пива – это основное оборудование линии по производству пива. Наша система розлива пива использует нержавеющую сталь в качестве материала изготовления. Нержавеющая сталь не подвержена износу и легко чистится. Micet Craft предлагает Вам дешевый и эффективный способ розлива пива. Мы можем предоставить оборудование для розлива пива с
Китайский производитель емкостей для ферментации из нержавеющей стали Емкость для брожения – это место, где пиво осуществляет процесс брожения, это место, подходящее для жизнедеятельности и метаболизма микроорганизмов. Чтобы приспособиться к использованию пивоварен разных размеров, компания Micet Craft выпускает разнообразные по размерам и техническим характеристикам емкости для брожения. Клиенты могут выбрать наиболее подходящую емкость для ферментации
Производитель оборудования для пивоварен Поставки для пивоварения, предлагаемые компанией Micet Craft, могут удовлетворить Ваши потребности в пивоварении – от небольших партий микропива до 100 бочек. Компания Micet Craft сотрудничает со многими пивоваренными заводами по всему миру, мы можем разрабатывать и производить профессиональные системы для пивоваренных заводов, включая оборудование для варки пива в погребах и другие
Профессиональный производитель машин для розлива пива Машина для розлива пива – это основное оборудование линии по производству пива. Наша система розлива пива использует нержавеющую сталь в качестве материала изготовления. Нержавеющая сталь не подвержена износу и легко чистится. Micet Craft предлагает Вам дешевый и эффективный способ розлива пива. Мы можем предоставить оборудование для розлива пива с
Если вы планируете открыть или расширить пивоварню, вы можете напрямую связаться с Micet Craft. Наши инженеры спроектируют и изготовят пивоваренное оборудование в соответствии с вашим процессом пивоварения. Конечно, мы также предоставим вам полное решение «под ключ». Также, если вы планируете расширять пивоварню, мы предоставим вам индивидуальные решения.