Самый распространенный запах в коммерческом и крафтовом пиве – это вонючий привкус и аромат “Light-struck”.
Из-за него Ваше пиво может издавать сильный запах (похоже на запах скунса) и его неприятно пить.
Что такое Light-struck?
Конечно, если Ваше пиво хранится в непрозрачной таре, например, в кегах, банках, керамических бутылках или бутылках из нержавеющей стали, вкус не сильно изменится. Если же Ваше пиво хранится в зеленой или прозрачной стеклянной бутылке, Вам следует быть осторожным: возможно, пиво подверглось световому удару. Поскольку прозрачные стеклянные бутылки не могут блокировать ультрафиолетовые лучи, зеленые стеклянные бутылки могут блокировать около 20% ультрафиолетовых лучей, но 80% ультрафиолетовых лучей все равно попадают в пиво.
Почему пиво "скунсируется"?
В 1875 году немецкий химик д-р Карл Линтнер впервые сообщил, что пиво, подвергнутое воздействию света, приобретает неприятный вкус и запах. В 1960 году Йоширо Куроива объявил, что основным компонентом запаха является MBT, который образуется в результате фотолиза изогумулонов. Кроме того, команда Куроивы определила, что вонючий вкус будет более выражен при свете в синей части видимого спектра (350-500 нм). Под сильным солнечным светом реакция происходила практически мгновенно, и дегустационная группа смогла обнаружить присутствие MBT в пиве, подвергавшемся воздействию менее 10 секунд. В менее вредных условиях эти реакции все равно происходят, но для их проявления может потребоваться несколько дней или даже недель.
Типы бутылок со световым ударом и пивных бутылок
В реальном мире на пиво влияет свет с длиной волны 400-500 нм (голубая часть спектра) и ультрафиолетовые лучи с длиной волны менее 400 нм.
Коричневые пивные бутылки могут уменьшить воздействие света на пиво и блокировать свет с длиной волны менее 500 нм.
В отличие от них, зеленые пивные бутылки могут блокировать только ультрафиолетовые лучи длиной менее 400 нм, а прозрачные бутылки практически не защищают от светового удара.
Какое влияние оказал светонакопитель на выбор пивных бутылок?
Когда пивная бутылка не обеспечивает защиту, современная наука о хмеле предлагает альтернативу, которая может предотвратить образование MBT из хмеля. Хмель “Тетра” и “Гекса” модифицирован за счет уменьшения двойных связей в боковых цепях, что предотвращает реакцию фотодеградации. Эти усовершенствованные продукты из хмеля основаны на жидких или сверхкритических углекислотных экстрактах хмеля, См. гумулон. Эти смолы, в свою очередь, будут щелочными. В растворе он изомеризуется в гумулон, а изогумулон может быть дополнительно восстановлен для получения горьких соединений, которые не будут разлагаться в МБТ. Такой вид горького хмеля с улучшенной формой называется “светостабильным” продуктом. Они используются в процессе пивоварения, чтобы сделать пиво менее восприимчивым к вредному воздействию солнечного света. Однако солнечный свет может вызвать и другие изменения вкуса, не связанные с хмелем.
Как избежать вонючего пива?
Избежать появления вонючего пива очень просто: просто берегите пиво от воздействия света.
Лучший способ – упаковать пиво в непрозрачную емкость, например, в бочонок.
Коммерческие пивоварни также могут использовать банки для упаковки пива.
Если Вы можете использовать только стеклянные бутылки для упаковки пива, рекомендуется использовать бутылки из коричневого стекла, которые более эффективно, чем зеленое или прозрачное стекло, блокируют вредные ультрафиолетовые лучи.
Но даже бутылки из коричневого стекла не могут быть на 100% изолированы от света, и их все равно нужно хранить в темном месте.
Многие домашние виноделы используют для ферментации или хранения стеклянные бутылки или банки, пропускающие свет, что также может привести к образованию посторонних привкусов.
Лучше всего накрыть их полотенцем или черным мешком для мусора и хранить в темноте.
Из всех посторонних привкусов, влияющих на пиво, скунса легче всего избежать.
Этих неприятных привкусов можно избежать только с помощью правильной упаковки и хранения.
Кроме того, это уже тринадцатая статья нашего гида по пивным привкусам.
Вы можете ознакомиться с нашими предыдущими статьями, чтобы узнать больше о неприятном привкусе пива и понять, как бороться с этим привкусом.
И коммерческие пивовары, и домашние пивовары делают все возможное, чтобы уменьшить содержание кислорода в готовом пиве. Кислород в готовом пиве разрушает долгосрочную стабильность вкуса и прозрачности пива, а также вызывает специфические запахи. Окисленное пиво будет иметь специфический бумажный запах или даже запах сладких косточковых фруктов. Далее инженеры компании Micet Craft расскажут о том, как образуется
Пиво всегда содержит фенолы (фенолы и полифенолы и т.д.) в той или иной форме, например, танины (получаемые непосредственно из хмеля и солода). Хотя низкие уровни полифенолов могут улучшить вкус пива, высокие уровни полифенолов могут вызвать сухость и терпкость. Когда в пивных бокалах описывают фенолы, обычно речь идет о летучих фенолах. Летучие фенолы имеют низкий порог
Некоторые сорта крафтового пива обладают чрезмерным алкогольным вкусом и ароматом. Это может варьироваться от легкого алкогольного тепла до крепкого алкоголя, по вкусу напоминающего самогон. Далее Micet Craft исследует первопричину алкогольного запаха. Кроме того, это уже восьмая статья о специфическом запахе пива. Если Вам интересно, Вы можете узнать о причинах и методах лечения других специфических запахов
Неважно, сколько раз Вы варили пиво в прошлом, когда Вы открываете первую бутылку новой партии, это всегда волнительно. Может быть, аромат хмеля будет таким же хорошим, как и ожидалось, может быть, пиво будет мутным, или пиво будет на вкус как уксус. Пиво со вкусом уксуса – это потому, что в нем слишком высокое содержание уксусной
Мое пиво заражено? Этот вопрос мы часто получаем. Далее Micet Craft расскажет о содержании пивной инфекции. Это также четвертая статья в нашей серии о пивных ароматах. Если Вам интересно, Вы можете прочитать другие статьи, связанные с запахами. Мы надеемся помочь Вам лучше освоить пивоварение. Гид по пивным ароматам: инфекция Что такое инфекция? Инфекция – это
Появление металлического привкуса в любом ароматизированном пиве – это ненормально. Если Вы чувствуете в пиве металлический или кровавый привкус, рекомендуется не пить это пиво. При нормальных обстоятельствах источником ионов железа является лишь очень небольшое количество железосодержащего белка в зерне, который попадает в пиво в процессе затирания, но его содержание настолько мало, что человек не может
Пробовали ли Вы когда-нибудь пиво, которое пахнет лекарствами, а на вкус напоминает пластырь? Если да, то это потому, что пиво содержит хлорфенол. Хлорфенол может придавать пиву вкус пластмассы, дыма, хлорного дезинфицирующего средства или пластыря. Далее пивовар компании Micet Craft расскажет об источнике хлорфенола и о том, как уменьшить его содержание в пиве. Путеводитель по пивным
Присутствие сероводорода (H2S) в пиве придает ему уникальный запах тухлых яиц. В некоторых сортах пива небольшое количество сероводорода образует уникальный аромат. Но если в пиве содержится больше сероводорода, оно может издавать резкий привкус тухлых яиц, что не способствует вкусу пива. Инженеры Micet Craft расскажут о содержании сероводорода, чтобы Вы могли полностью понять, что такое сероводород,
И коммерческие пивовары, и домашние пивовары делают все возможное, чтобы уменьшить содержание кислорода в готовом пиве. Кислород в готовом пиве разрушает долгосрочную стабильность вкуса и прозрачности пива, а также вызывает специфические запахи. Окисленное пиво будет иметь специфический бумажный запах или даже запах сладких косточковых фруктов. Далее инженеры компании Micet Craft расскажут о том, как образуется
Пиво всегда содержит фенолы (фенолы и полифенолы и т.д.) в той или иной форме, например, танины (получаемые непосредственно из хмеля и солода). Хотя низкие уровни полифенолов могут улучшить вкус пива, высокие уровни полифенолов могут вызвать сухость и терпкость. Когда в пивных бокалах описывают фенолы, обычно речь идет о летучих фенолах. Летучие фенолы имеют низкий порог
Некоторые сорта крафтового пива обладают чрезмерным алкогольным вкусом и ароматом. Это может варьироваться от легкого алкогольного тепла до крепкого алкоголя, по вкусу напоминающего самогон. Далее Micet Craft исследует первопричину алкогольного запаха. Кроме того, это уже восьмая статья о специфическом запахе пива. Если Вам интересно, Вы можете узнать о причинах и методах лечения других специфических запахов
Неважно, сколько раз Вы варили пиво в прошлом, когда Вы открываете первую бутылку новой партии, это всегда волнительно. Может быть, аромат хмеля будет таким же хорошим, как и ожидалось, может быть, пиво будет мутным, или пиво будет на вкус как уксус. Пиво со вкусом уксуса – это потому, что в нем слишком высокое содержание уксусной
Мое пиво заражено? Этот вопрос мы часто получаем. Далее Micet Craft расскажет о содержании пивной инфекции. Это также четвертая статья в нашей серии о пивных ароматах. Если Вам интересно, Вы можете прочитать другие статьи, связанные с запахами. Мы надеемся помочь Вам лучше освоить пивоварение. Гид по пивным ароматам: инфекция Что такое инфекция? Инфекция – это
Появление металлического привкуса в любом ароматизированном пиве – это ненормально. Если Вы чувствуете в пиве металлический или кровавый привкус, рекомендуется не пить это пиво. При нормальных обстоятельствах источником ионов железа является лишь очень небольшое количество железосодержащего белка в зерне, который попадает в пиво в процессе затирания, но его содержание настолько мало, что человек не может
Пробовали ли Вы когда-нибудь пиво, которое пахнет лекарствами, а на вкус напоминает пластырь? Если да, то это потому, что пиво содержит хлорфенол. Хлорфенол может придавать пиву вкус пластмассы, дыма, хлорного дезинфицирующего средства или пластыря. Далее пивовар компании Micet Craft расскажет об источнике хлорфенола и о том, как уменьшить его содержание в пиве. Путеводитель по пивным
Присутствие сероводорода (H2S) в пиве придает ему уникальный запах тухлых яиц. В некоторых сортах пива небольшое количество сероводорода образует уникальный аромат. Но если в пиве содержится больше сероводорода, оно может издавать резкий привкус тухлых яиц, что не способствует вкусу пива. Инженеры Micet Craft расскажут о содержании сероводорода, чтобы Вы могли полностью понять, что такое сероводород,
Если Вы готовы открыть ремесленную пивоварню, Вы можете связаться с нами.
Инженеры Micet Craft предоставят Вам список оборудования для крафтовой пивоварни и соответствующие цены.
Конечно, мы также можем предоставить Вам профессиональные решения для пивоварни “под ключ”, что позволит Вам больше времени уделять приготовлению вкусного пива. Micet Craft очень надеется на сотрудничество с Вами, мой друг!