Insist on craftsman spirit to fabricate high-quality brewing systems

Search
Close this search box.

Электронная почта

sales@micetbrewing.com

Telephone

+86-531-82979225

WhatsApp

+86 18615260186

Гид по пивным ароматам: инфекция

Мое пиво заражено?
Этот вопрос мы часто получаем.
Далее Micet Craft расскажет о содержании пивной инфекции.
Это также четвертая статья в нашей серии о пивных ароматах.
Если Вам интересно, Вы можете прочитать другие статьи, связанные с запахами.
Мы надеемся помочь Вам лучше освоить пивоварение.

Гид по пивным ароматам: бумажный (окисленный)

И коммерческие пивовары, и домашние пивовары делают все возможное, чтобы уменьшить содержание кислорода в готовом пиве. Кислород в готовом пиве разрушает долгосрочную стабильность вкуса и прозрачности пива, а также вызывает специфические запахи. Окисленное пиво будет иметь специфический бумажный запах или даже запах сладких косточковых фруктов. Далее инженеры компании Micet Craft расскажут о том, как образуется

Читать далее "

Руководство по пивным ароматам: Фенольные вещества

Пиво всегда содержит фенолы (фенолы и полифенолы и т.д.) в той или иной форме, например, танины (получаемые непосредственно из хмеля и солода). Хотя низкие уровни полифенолов могут улучшить вкус пива, высокие уровни полифенолов могут вызвать сухость и терпкость. Когда в пивных бокалах описывают фенолы, обычно речь идет о летучих фенолах. Летучие фенолы имеют низкий порог

Читать далее "

Путеводитель по пивным ароматам: Светлое пиво

Самый распространенный запах в коммерческом и крафтовом пиве – это вонючий привкус и аромат “Light-struck”. Из-за него Ваше пиво может издавать сильный запах (похоже на запах скунса) и его неприятно пить. Путеводитель по пивным ароматам: Светлое пиво Что такое Light-struck? Когда свет попадает на пиво, ультрафиолетовые лучи взаимодействуют с соединениями хмеля и производят MBT. Это

Читать далее "

Путеводитель по пивным ароматам: Алкоголь

Некоторые сорта крафтового пива обладают чрезмерным алкогольным вкусом и ароматом. Это может варьироваться от легкого алкогольного тепла до крепкого алкоголя, по вкусу напоминающего самогон. Далее Micet Craft исследует первопричину алкогольного запаха. Кроме того, это уже восьмая статья о специфическом запахе пива. Если Вам интересно, Вы можете узнать о причинах и методах лечения других специфических запахов

Читать далее "

Путеводитель по пивным ароматам: Уксусная кислота

Неважно, сколько раз Вы варили пиво в прошлом, когда Вы открываете первую бутылку новой партии, это всегда волнительно. Может быть, аромат хмеля будет таким же хорошим, как и ожидалось, может быть, пиво будет мутным, или пиво будет на вкус как уксус. Пиво со вкусом уксуса – это потому, что в нем слишком высокое содержание уксусной

Читать далее "

Руководство по пивным ароматам: Металлический

Появление металлического привкуса в любом ароматизированном пиве – это ненормально. Если Вы чувствуете в пиве металлический или кровавый привкус, рекомендуется не пить это пиво. При нормальных обстоятельствах источником ионов железа является лишь очень небольшое количество железосодержащего белка в зерне, который попадает в пиво в процессе затирания, но его содержание настолько мало, что человек не может

Читать далее "

Гид по пивным ароматам: сероводород

Присутствие сероводорода (H2S) в пиве придает ему уникальный запах тухлых яиц. В некоторых сортах пива небольшое количество сероводорода образует уникальный аромат. Но если в пиве содержится больше сероводорода, оно может издавать резкий привкус тухлых яиц, что не способствует вкусу пива. Инженеры Micet Craft расскажут о содержании сероводорода, чтобы Вы могли полностью понять, что такое сероводород,

Читать далее "

Гид по пивным ароматам: бумажный (окисленный)

И коммерческие пивовары, и домашние пивовары делают все возможное, чтобы уменьшить содержание кислорода в готовом пиве. Кислород в готовом пиве разрушает долгосрочную стабильность вкуса и прозрачности пива, а также вызывает специфические запахи. Окисленное пиво будет иметь специфический бумажный запах или даже запах сладких косточковых фруктов. Далее инженеры компании Micet Craft расскажут о том, как образуется

Читать далее "

Руководство по пивным ароматам: Фенольные вещества

Пиво всегда содержит фенолы (фенолы и полифенолы и т.д.) в той или иной форме, например, танины (получаемые непосредственно из хмеля и солода). Хотя низкие уровни полифенолов могут улучшить вкус пива, высокие уровни полифенолов могут вызвать сухость и терпкость. Когда в пивных бокалах описывают фенолы, обычно речь идет о летучих фенолах. Летучие фенолы имеют низкий порог

Читать далее "

Путеводитель по пивным ароматам: Светлое пиво

Самый распространенный запах в коммерческом и крафтовом пиве – это вонючий привкус и аромат “Light-struck”. Из-за него Ваше пиво может издавать сильный запах (похоже на запах скунса) и его неприятно пить. Путеводитель по пивным ароматам: Светлое пиво Что такое Light-struck? Когда свет попадает на пиво, ультрафиолетовые лучи взаимодействуют с соединениями хмеля и производят MBT. Это

Читать далее "

Путеводитель по пивным ароматам: Алкоголь

Некоторые сорта крафтового пива обладают чрезмерным алкогольным вкусом и ароматом. Это может варьироваться от легкого алкогольного тепла до крепкого алкоголя, по вкусу напоминающего самогон. Далее Micet Craft исследует первопричину алкогольного запаха. Кроме того, это уже восьмая статья о специфическом запахе пива. Если Вам интересно, Вы можете узнать о причинах и методах лечения других специфических запахов

Читать далее "

Путеводитель по пивным ароматам: Уксусная кислота

Неважно, сколько раз Вы варили пиво в прошлом, когда Вы открываете первую бутылку новой партии, это всегда волнительно. Может быть, аромат хмеля будет таким же хорошим, как и ожидалось, может быть, пиво будет мутным, или пиво будет на вкус как уксус. Пиво со вкусом уксуса – это потому, что в нем слишком высокое содержание уксусной

Читать далее "

Руководство по пивным ароматам: Металлический

Появление металлического привкуса в любом ароматизированном пиве – это ненормально. Если Вы чувствуете в пиве металлический или кровавый привкус, рекомендуется не пить это пиво. При нормальных обстоятельствах источником ионов железа является лишь очень небольшое количество железосодержащего белка в зерне, который попадает в пиво в процессе затирания, но его содержание настолько мало, что человек не может

Читать далее "

Гид по пивным ароматам: сероводород

Присутствие сероводорода (H2S) в пиве придает ему уникальный запах тухлых яиц. В некоторых сортах пива небольшое количество сероводорода образует уникальный аромат. Но если в пиве содержится больше сероводорода, оно может издавать резкий привкус тухлых яиц, что не способствует вкусу пива. Инженеры Micet Craft расскажут о содержании сероводорода, чтобы Вы могли полностью понять, что такое сероводород,

Читать далее "
Гид по пивным ароматам: инфекция
craft beer

Что такое инфекция?

Инфекция – это внедрение или присутствие нежелательных микроорганизмов в пиве или сырье. Когда эти нежелательные микроорганизмы попадают в пиво и начинают конкурировать за сахар с культурными дрожжами, возникает инфекция. Бактерии или нежелательные микроорганизмы в диких дрожжах могут испортить пиво. Как для начинающих пивоваров, так и для профессиональных пивоваров инфекция – это самая страшная ситуация. О тяжести инфекции может быть трудно судить по внешнему виду. В крайних случаях инфекция может привести к помутнению пива, появлению кислого или зловонного запаха, а также сделать пиво неприглядным или непригодным для питья. Хотя пивная инфекция не опасна для здоровья человека, допустить попадание зараженного пива к потребителям очень вредно для репутации и бизнеса любой пивоварни.
Жизнь, по сути, зависит от сахара, и многие организмы могут испортить вкус пива. Термин “разрушитель сусла” иногда применяется к испорченным организмам, которые переносят кислород и лучше всего растут до того, как брожение понизит pH сусла и выработает этанол. Конечно, существуют бактерии, называемые “разрушителями пива”, они предпочитают анаэробные условия и могут хорошо выживать в среде с более низким pH и в среде, содержащей алкоголь. Большинство пивоваров считают, что наиболее распространенные организмы, разрушающие пиво, – это Lactobacillus, Pediococcus и дикие дрожжи, включая Brettanomyces. У каждого типа бактерий есть свои любимые питательные вещества, температурный диапазон, диапазон pH и скорость роста.
Инфекция – это очень страшная ситуация в глазах виноделов и потребителей. Но некоторые стили пива совершенно необходимы или поощряются, включая пиво Берлин Вайс, пиво Ламбик и кислое пиво в бельгийском стиле. Инфекция в глазах одного пивовара может быть вкусовой сложностью, необходимой другому пивовару, особенно в области кислых стилей пива. Но в большинстве сортов пива пивовару достаточно добавить необходимое сырье в варочное оборудование и надеяться, что все остальные биологические факторы будут исключены.

Как инфекция развивается в пиве?

Когда сусло кипятится в чайнике, оно должно быть нетоксичным.
Потому что в процессе последующего охлаждения сусла, брожения, передачи холода и упаковки может произойти заражение.
Как правило, такая ситуация возникает из-за неправильной очистки оборудования пивоварни.
Кроме того, возможно, что бактерии или микроорганизмы случайно попали в пиво при добавлении ингредиентов перед брожением.
Кроме того, заражение может произойти во время передачи холода или упаковки.

How to find out if beer is infected

Как узнать, заражено ли пиво?

t имеет маслянистый блеск на верхней части пива и выглядит как тонкая белая льдинка с зазубренными краями, что является признаком начала инфекции. Эта инфекция обычно вызывается дикими дрожжами, такими как Brettanomyces, или дикими бактериями, такими как Lactobacillus. При более тяжелых инфекциях этот слой биопленки, называемый “пленкой”, может выглядеть волнистым или напоминать пузырь с поясом. Хотя они выглядят как разные типы инфекций, их вызывают похожие штаммы бактерий или дрожжей.
Пленки образуются только при наличии аэробных условий и являются способом защиты диких дрожжей/бактерий от кислорода, поскольку они предпочитают анаэробную среду. Поэтому, если Ваше пиво не подвергается воздействию кислорода в процессе брожения, Вы все равно можете быть заражены, даже если на нем не образуется пленка. В этом случае единственный способ узнать, заражено ли пиво, – попробовать его на вкус.
Не бойтесь заболеть, пробуя пиво, потому что эти дикие бактерии, дрожжи или плесень не причинят Вам вреда. Если пиво плохое на вкус или воняет, Вы, возможно, захотите его выбросить. Но в некоторых случаях инфекция может сделать пиво вкуснее. Помните, что популярное кислое пиво варится с использованием этих диких дрожжей и бактерий.

Как решить проблему пивной инфекции?

Лучший способ для пивоваров бороться с вредными микроорганизмами в готовом пиве – это правильная санитарная обработка бродильных танков, ярких танков и оборудования для розлива. Вам необходимо придерживаться хорошей программы очистки и дезинфекции. Если Вы используете оборудование для пивоварения из нержавеющей стали, постарайтесь не использовать моющее средство для дезинфекции оборудования, поскольку моющее средство нанесет нержавеющей стали необратимый вред. Если Вас интересует, как чистить оборудование для пивоварения из нержавеющей стали, Вы можете прочитать нашу статью“Как чистить оборудование для пивоварения из нержавеющей стали?“.
Кроме того, хорошим способом является использование стерильных бутылок и бочек. На пивоваренных заводах, особенно на крупных промышленных предприятиях, пиво после упаковки отправляется на линию розлива для асептической фильтрации или пастеризации. Эти этапы призваны продлить срок хранения пива, удаляя или убивая потенциально заразные микроорганизмы, чтобы пиво, пригодное для питья, с большей вероятностью попало на стол потребителя. Хотя пастеризация убивает микроорганизмы, при неправильном подходе она может вызвать затхлый или “вареный” вкус и аромат. Стерильная фильтрация может удалить бактерии, но она также удаляет вкус, аромат, тело и даже цвет пива.
brewery equipment
Получите готовое решение для ремесленных пивоварен

Если Вы готовы открыть ремесленную пивоварню, Вы можете связаться с нами.
Инженеры Micet Craft предоставят Вам список оборудования для крафтовой пивоварни и соответствующие цены.
Конечно, мы также можем предоставить Вам профессиональные решения для пивоварни “под ключ”, что позволит Вам больше времени уделять приготовлению вкусного пива.
Micet Craft очень надеется на сотрудничество с Вами, мой друг!

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Contact Micet Craft

We will contact you within 1 working day, please pay attention to the email with the suffix “@micetbrewing.com”. 

Wait! .......

Ready to start your brewery business?

We’re the experts in beer brewing equipment, offering tailored solutions for your needs. Whether you’re opening a new brewery or upgrading existing equipment, we’ve got you covered.

Here’s what you’ll get when you choose us:

  1. Custom Solutions

    :

    Our team of engineers will design equipment to fit your exact specifications, ensuring it’s a perfect match for your business.

  2. Special Offer

    :

    As a thank you for choosing us, we’re offering exclusive deals for new customers. Contact us now to learn more!

  3. Expert Advice

    :

    With over 16 years of industry experience, we’ll provide you with professional guidance to help you launch or expand your brewery business smoothly.

Note: Your email information will be kept strictly confidential.