Мое пиво заражено?
Этот вопрос мы часто получаем.
Далее Micet Craft расскажет о содержании пивной инфекции.
Это также четвертая статья в нашей серии о пивных ароматах.
Если Вам интересно, Вы можете прочитать другие статьи, связанные с запахами.
Мы надеемся помочь Вам лучше освоить пивоварение.
Гид по пивным ароматам: бумажный (окисленный)
И коммерческие пивовары, и домашние пивовары делают все возможное, чтобы уменьшить содержание кислорода в готовом пиве. Кислород в готовом пиве разрушает долгосрочную стабильность вкуса и прозрачности пива, а также вызывает специфические запахи. Окисленное пиво будет иметь специфический бумажный запах или даже запах сладких косточковых фруктов. Далее инженеры компании Micet Craft расскажут о том, как образуется
Руководство по пивным ароматам: Фенольные вещества
Пиво всегда содержит фенолы (фенолы и полифенолы и т.д.) в той или иной форме, например, танины (получаемые непосредственно из хмеля и солода). Хотя низкие уровни полифенолов могут улучшить вкус пива, высокие уровни полифенолов могут вызвать сухость и терпкость. Когда в пивных бокалах описывают фенолы, обычно речь идет о летучих фенолах. Летучие фенолы имеют низкий порог
Путеводитель по пивным ароматам: Светлое пиво
Самый распространенный запах в коммерческом и крафтовом пиве – это вонючий привкус и аромат “Light-struck”. Из-за него Ваше пиво может издавать сильный запах (похоже на запах скунса) и его неприятно пить. Путеводитель по пивным ароматам: Светлое пиво Что такое Light-struck? Когда свет попадает на пиво, ультрафиолетовые лучи взаимодействуют с соединениями хмеля и производят MBT. Это
Путеводитель по пивным ароматам: Алкоголь
Некоторые сорта крафтового пива обладают чрезмерным алкогольным вкусом и ароматом. Это может варьироваться от легкого алкогольного тепла до крепкого алкоголя, по вкусу напоминающего самогон. Далее Micet Craft исследует первопричину алкогольного запаха. Кроме того, это уже восьмая статья о специфическом запахе пива. Если Вам интересно, Вы можете узнать о причинах и методах лечения других специфических запахов
Путеводитель по пивным ароматам: Уксусная кислота
Неважно, сколько раз Вы варили пиво в прошлом, когда Вы открываете первую бутылку новой партии, это всегда волнительно. Может быть, аромат хмеля будет таким же хорошим, как и ожидалось, может быть, пиво будет мутным, или пиво будет на вкус как уксус. Пиво со вкусом уксуса – это потому, что в нем слишком высокое содержание уксусной
Руководство по пивным ароматам: Металлический
Появление металлического привкуса в любом ароматизированном пиве – это ненормально. Если Вы чувствуете в пиве металлический или кровавый привкус, рекомендуется не пить это пиво. При нормальных обстоятельствах источником ионов железа является лишь очень небольшое количество железосодержащего белка в зерне, который попадает в пиво в процессе затирания, но его содержание настолько мало, что человек не может
Гид по пивным ароматам: сероводород
Присутствие сероводорода (H2S) в пиве придает ему уникальный запах тухлых яиц. В некоторых сортах пива небольшое количество сероводорода образует уникальный аромат. Но если в пиве содержится больше сероводорода, оно может издавать резкий привкус тухлых яиц, что не способствует вкусу пива. Инженеры Micet Craft расскажут о содержании сероводорода, чтобы Вы могли полностью понять, что такое сероводород,
Гид по пивным ароматам: бумажный (окисленный)
И коммерческие пивовары, и домашние пивовары делают все возможное, чтобы уменьшить содержание кислорода в готовом пиве. Кислород в готовом пиве разрушает долгосрочную стабильность вкуса и прозрачности пива, а также вызывает специфические запахи. Окисленное пиво будет иметь специфический бумажный запах или даже запах сладких косточковых фруктов. Далее инженеры компании Micet Craft расскажут о том, как образуется
Руководство по пивным ароматам: Фенольные вещества
Пиво всегда содержит фенолы (фенолы и полифенолы и т.д.) в той или иной форме, например, танины (получаемые непосредственно из хмеля и солода). Хотя низкие уровни полифенолов могут улучшить вкус пива, высокие уровни полифенолов могут вызвать сухость и терпкость. Когда в пивных бокалах описывают фенолы, обычно речь идет о летучих фенолах. Летучие фенолы имеют низкий порог
Путеводитель по пивным ароматам: Светлое пиво
Самый распространенный запах в коммерческом и крафтовом пиве – это вонючий привкус и аромат “Light-struck”. Из-за него Ваше пиво может издавать сильный запах (похоже на запах скунса) и его неприятно пить. Путеводитель по пивным ароматам: Светлое пиво Что такое Light-struck? Когда свет попадает на пиво, ультрафиолетовые лучи взаимодействуют с соединениями хмеля и производят MBT. Это
Путеводитель по пивным ароматам: Алкоголь
Некоторые сорта крафтового пива обладают чрезмерным алкогольным вкусом и ароматом. Это может варьироваться от легкого алкогольного тепла до крепкого алкоголя, по вкусу напоминающего самогон. Далее Micet Craft исследует первопричину алкогольного запаха. Кроме того, это уже восьмая статья о специфическом запахе пива. Если Вам интересно, Вы можете узнать о причинах и методах лечения других специфических запахов
Путеводитель по пивным ароматам: Уксусная кислота
Неважно, сколько раз Вы варили пиво в прошлом, когда Вы открываете первую бутылку новой партии, это всегда волнительно. Может быть, аромат хмеля будет таким же хорошим, как и ожидалось, может быть, пиво будет мутным, или пиво будет на вкус как уксус. Пиво со вкусом уксуса – это потому, что в нем слишком высокое содержание уксусной
Руководство по пивным ароматам: Металлический
Появление металлического привкуса в любом ароматизированном пиве – это ненормально. Если Вы чувствуете в пиве металлический или кровавый привкус, рекомендуется не пить это пиво. При нормальных обстоятельствах источником ионов железа является лишь очень небольшое количество железосодержащего белка в зерне, который попадает в пиво в процессе затирания, но его содержание настолько мало, что человек не может
Гид по пивным ароматам: сероводород
Присутствие сероводорода (H2S) в пиве придает ему уникальный запах тухлых яиц. В некоторых сортах пива небольшое количество сероводорода образует уникальный аромат. Но если в пиве содержится больше сероводорода, оно может издавать резкий привкус тухлых яиц, что не способствует вкусу пива. Инженеры Micet Craft расскажут о содержании сероводорода, чтобы Вы могли полностью понять, что такое сероводород,
Что такое инфекция?
Жизнь, по сути, зависит от сахара, и многие организмы могут испортить вкус пива. Термин “разрушитель сусла” иногда применяется к испорченным организмам, которые переносят кислород и лучше всего растут до того, как брожение понизит pH сусла и выработает этанол. Конечно, существуют бактерии, называемые “разрушителями пива”, они предпочитают анаэробные условия и могут хорошо выживать в среде с более низким pH и в среде, содержащей алкоголь. Большинство пивоваров считают, что наиболее распространенные организмы, разрушающие пиво, – это Lactobacillus, Pediococcus и дикие дрожжи, включая Brettanomyces. У каждого типа бактерий есть свои любимые питательные вещества, температурный диапазон, диапазон pH и скорость роста.
Инфекция – это очень страшная ситуация в глазах виноделов и потребителей. Но некоторые стили пива совершенно необходимы или поощряются, включая пиво Берлин Вайс, пиво Ламбик и кислое пиво в бельгийском стиле. Инфекция в глазах одного пивовара может быть вкусовой сложностью, необходимой другому пивовару, особенно в области кислых стилей пива. Но в большинстве сортов пива пивовару достаточно добавить необходимое сырье в варочное оборудование и надеяться, что все остальные биологические факторы будут исключены.
Как инфекция развивается в пиве?
Когда сусло кипятится в чайнике, оно должно быть нетоксичным.
Потому что в процессе последующего охлаждения сусла, брожения, передачи холода и упаковки может произойти заражение.
Как правило, такая ситуация возникает из-за неправильной очистки оборудования пивоварни.
Кроме того, возможно, что бактерии или микроорганизмы случайно попали в пиво при добавлении ингредиентов перед брожением.
Кроме того, заражение может произойти во время передачи холода или упаковки.
Как узнать, заражено ли пиво?
Пленки образуются только при наличии аэробных условий и являются способом защиты диких дрожжей/бактерий от кислорода, поскольку они предпочитают анаэробную среду. Поэтому, если Ваше пиво не подвергается воздействию кислорода в процессе брожения, Вы все равно можете быть заражены, даже если на нем не образуется пленка. В этом случае единственный способ узнать, заражено ли пиво, – попробовать его на вкус.
Не бойтесь заболеть, пробуя пиво, потому что эти дикие бактерии, дрожжи или плесень не причинят Вам вреда. Если пиво плохое на вкус или воняет, Вы, возможно, захотите его выбросить. Но в некоторых случаях инфекция может сделать пиво вкуснее. Помните, что популярное кислое пиво варится с использованием этих диких дрожжей и бактерий.
Как решить проблему пивной инфекции?
Кроме того, хорошим способом является использование стерильных бутылок и бочек. На пивоваренных заводах, особенно на крупных промышленных предприятиях, пиво после упаковки отправляется на линию розлива для асептической фильтрации или пастеризации. Эти этапы призваны продлить срок хранения пива, удаляя или убивая потенциально заразные микроорганизмы, чтобы пиво, пригодное для питья, с большей вероятностью попало на стол потребителя. Хотя пастеризация убивает микроорганизмы, при неправильном подходе она может вызвать затхлый или “вареный” вкус и аромат. Стерильная фильтрация может удалить бактерии, но она также удаляет вкус, аромат, тело и даже цвет пива.
Если Вы готовы открыть ремесленную пивоварню, Вы можете связаться с нами.
Инженеры Micet Craft предоставят Вам список оборудования для крафтовой пивоварни и соответствующие цены.
Конечно, мы также можем предоставить Вам профессиональные решения для пивоварни “под ключ”, что позволит Вам больше времени уделять приготовлению вкусного пива.
Micet Craft очень надеется на сотрудничество с Вами, мой друг!