Руководство по карбонизации пива

Микропивоварни — популярный выбор для любителей крафтового пива. Поскольку крафтовое пиво обладает уникальным вкусом, конфиденциальной рецептурой и ограниченными партиями, у него обычно много восторженных последователей. Хотя вкус ремесленного пива очень уникален, у него есть общая черта по сравнению с промышленным пивом: газированность.
Карбонизация напитков заключается в том, чтобы заставить их «пениться». Карбонизация всегда была одной из самых знаковых характеристик, отличающих пиво от других алкогольных напитков. Конечно, можно сказать, что существует и уникальное негазированное пиво, но аудитория негазированного пива невелика и нечасто встречается. Кроме того, в процессе брожения пива в большей или меньшей степени происходит газирование.

Что такое карбонизация пива?

Проще говоря, газирование пива заключается в добавлении углекислого газа в пиво, так что углекислый газ растворяется в пиве. Для того чтобы удержать углекислый газ в жидкости, необходимо давление. Для пива таким давлением может быть герметичная крышка бутылки или этикетка. Когда давление ослабевает, углекислый газ поднимается и выходит в виде пузырьков.
Степень газирования пива зависит от его стиля. Большинство сортов эля содержат примерно 1,8 грамма на литр (или 2,7 грамма на пинту) углекислого газа. Лагеры и пшеничные сорта пива обычно содержат больше, чем эли, а пиво из кег — меньше.
Самый распространенный метод карбонизации пива — это просто нагнетание углекислого газа в пиво под давлением. Существует множество способов достижения этой цели, и какой именно метод будет использован, зависит от пивоварни. Однако, как правило, карбонизация проводится после того, как пиво сброжено и охлаждено (около 0°C), и является последним этапом перед упаковкой и хранением пива.
Кроме того, чем ниже температура жидкости, тем больше газа в ней содержится. Это известно как закон Генри. Виноделы должны знать и использовать этот закон, который гласит, что более высокое давление и более низкая температура способствуют более эффективному поглощению газа через жидкость.

Какие существуют способы карбонизации пива?

Выше мы ответили, что такое карбонизация пива, и каковы способы карбонизации пива, особенно в микропивоварнях.
Существует два способа карбонизации пива: естественная карбонизация и искусственная карбонизация.

Естественная карбонизация

Наиболее часто используется метод газирования ископаемого пива с естественной карбонизацией. Естественное газирование пива и других алкогольных напитков происходит в процессе брожения. В процессе брожения такие ингредиенты, как ячмень, потребляются дрожжами и производят углекислый газ. Хотя большая часть углекислого газа будет потеряна в процессе последующего производства, он обычно остается в пиве.
Еще один метод естественной карбонизации — оставить часть дрожжей и воздуха в пиве, когда оно разливается по бутылкам, позволяя дрожжам продолжить процесс брожения в пиве. Однако этот метод не очень распространен, поскольку эффект может быть не таким хорошим, как от карбонизации в процессе брожения.
Все это в той или иной степени позволяет получить натуральное газированное пиво. Хотя кажется, что углекислого газа много, у него все еще много недостатков для тех, кто любит безалкогольные напитки. В это время пиво необходимо газировать вручную.

Искусственная карбонизация

Как следует из названия, искусственная карбонизация — это процесс газирования пива с помощью различного оборудования. Наиболее распространенной стратегией искусственной карбонизации является так называемая «принудительная карбонизация», которая заключается в охлаждении пива и помещении его в герметичный контейнер для завершения процесса карбонизации. Когда операция охлаждения завершена, углекислый газ принудительно подается в контейнер и хранится в нем несколько дней. Изменения давления и температуры позволяют газообразному углекислому газу стабильно впитываться в пиво и достигать необходимой степени карбонизации. В итоге углекислый газ обычно полностью поглощается в течение нескольких дней или недели и придает пиву характерные пузырьки.
Наиболее распространенная стратегия карбонизации в бочонках для принудительного газирования используется практически всеми виноделами. Потому что это один из самых экономичных и простых методов в процессе карбонизации.

Шаги по принудительному карбонированию Вашего пива:

Перелейте пиво в продезинфицированный бочонок и закрепите крышку бочонка.
Подключите газовую линию и увеличьте давление примерно до 40 psi. Вам нужно дважды проверить, нет ли утечек!
CO2 гораздо легче растворяется в пиве, когда оно холодное, поэтому в идеале поместите кег с газопроводом в холодильник и оставьте его под давлением примерно на 24 часа.
Отрегулируйте давление до 20 PSI на 24 часа.
Проверьте уровень карбонизации: убавьте давление в регуляторе примерно до 10 фунтов на квадратный дюйм и сбросьте избыточное давление в бочонке, подняв клапан сброса давления.
Присоедините продезинфицированный узел пивной линии, налейте пиво и наслаждайтесь. Если требуется больше карбонизации, поднимите давление регулятора примерно до 20 фунтов на квадратный дюйм и оставьте еще на 24 часа.

Как поддерживать уровень карбонизации пива?

Обратите внимание, что со временем уровень газирования будет снижаться, и в конечном итоге могут пропасть «пузырьки». Это происходит потому, что газ со временем улетучивается в окружающую среду, если он не хранится под давлением. Пиво и кола очень похожи на газированные напитки. Углекислый газ в коле, которая не хранится под давлением, улетучится в окружающую среду и потеряет свои «пузырьки».
Единственный способ сохранить пиво газированным — хранить его в тех же условиях, в которых происходит газирование. Другими словами, если Вы хотите сохранить углекислый газ в пиве, Вы должны хранить пиво под давлением и при низкой температуре.
После того, как пиво открыто, его следует употребить в течение нескольких часов. Если это займет немного больше времени, вкус пива будет сильно отличаться от того, что Вы ожидали, а газировка исчезнет, и это будет неприятно. Большинство сортов пива с низким содержанием алкоголя, рассчитанным по объему (ABV), можно хранить нераспечатанными около 6 месяцев. Большинство сортов пива с высоким содержанием ABV являются выдержанными, поэтому если хранить их нераспечатанными в течение нескольких лет, это улучшит их вкус. К пиву с высоким ABV, которое можно выдерживать, относятся ламбик и стаут.

Как правильно хранить пиво?

Пиво не любит свет, поэтому его следует хранить в темных бутылках и в прохладном, темном месте.
Если пиво упаковано в бочонки или банки, на них не будет попадать солнечный свет, что гарантирует, что Ваше пиво не пострадает от сильного освещения.

Часто задаваемые вопросы о карбонизации пива

Оставят ли холодные дрожжи достаточно дрожжей для естественной карбонизации моего пива?

Да. Холодное охмеленное пиво все равно будет карбонизироваться.
Если у Вас есть такая возможность и Вы любите упаковывать более прозрачное пиво, делайте это без опасений — в суспензии еще достаточно дрожжей, чтобы потреблять грунтовый сахар и вырабатывать CO2.
Если у Вас есть пиво, которое не газируется, то, скорее всего, это связано с плохой герметичностью или слишком низкой температурой.
Некоторые люди также считают, что пиву требуется немного больше времени для карбонизации.

Достаточно ли дрожжей для естественной карбонизации при использовании желатина/биофина/ClarityFerm?

Безусловно!
Финирующие агенты помогают вывести дрожжи из суспензии, но не настолько, чтобы сделать карбонизацию пива проблемой.
На самом деле, некоторые из лучших сортов бутылочного пива, которые я пробовал, перед упаковкой были обработаны желатином, и, кроме того, они были замечательно прозрачными!

Можно ли разлить по бутылкам светлое пиво, которое долго выдерживалось?

Безусловно.
Если Вы беспокоитесь, чего я никогда не делал, Вы всегда можете добавить немного дрожжей во время переливания пива из бродильной емкости в ведро для розлива, только постарайтесь убедиться, что оно хорошо гомогенизировано перед упаковкой.
Я слышал, что люди успешно используют от половины пачки сухих дрожжей до полной пачки жидких, но я никогда этого не делал, так что проведите исследование, если Вам это нужно.

Я использовал калькулятор сахара для грунтовки, и мое пиво слишком газированное, в чем дело?

Если предположить, что Вы использовали нужное количество грунтового сахара, то причина появления «гашеров» может быть объяснена одной из двух причин.
Во-первых, возможно, Вы упаковали пиво до того, как оно закончило бродить, то есть дрожжи продолжали сбраживать остатки сахаров в дополнение к тому, что Вы добавили.
Другая причина, которая, как я с грустью думаю, ответственна за подавляющее большинство «гашеров», — это загрязнение.
Процесс розлива может сделать перебродившее пиво более уязвимым для диких дрожжей и бактерий, многие из которых способны питаться сахаром, оставленным пивоваренными дрожжами.
Следствием переполненных углекислым газом бутылок являются бутылочные бомбы, которые могут привести к потенциально трагическим травмам, поэтому, пожалуйста, будьте осторожны при открывании или утилизации таких бутылок.

Емкость для брожения

Китайский производитель емкостей для ферментации из нержавеющей стали Емкость для брожения — это место, где пиво осуществляет процесс брожения, это место, подходящее для жизнедеятельности и метаболизма микроорганизмов. Чтобы приспособиться к использованию пивоварен разных размеров, компания Micet Craft выпускает разнообразные по размерам и техническим характеристикам емкости для брожения. Клиенты могут выбрать наиболее подходящую емкость для ферментации

Читать далее "

Оборудование для варки пива

Производитель оборудования для пивоварен Поставки для пивоварения, предлагаемые компанией Micet Craft, могут удовлетворить Ваши потребности в пивоварении — от небольших партий микропива до 100 бочек. Компания Micet Craft сотрудничает со многими пивоваренными заводами по всему миру, мы можем разрабатывать и производить профессиональные системы для пивоваренных заводов, включая оборудование для варки пива в погребах и другие

Читать далее "

Машина для розлива пива

Профессиональный производитель машин для розлива пива Машина для розлива пива — это основное оборудование линии по производству пива. Наша система розлива пива использует нержавеющую сталь в качестве материала изготовления. Нержавеющая сталь не подвержена износу и легко чистится. Micet Craft предлагает Вам дешевый и эффективный способ розлива пива. Мы можем предоставить оборудование для розлива пива с

Читать далее "

Емкость для брожения

Читать далее "

Оборудование для варки пива

Читать далее "

Машина для розлива пива

Читать далее "

Получите готовое решение для пивоваренного оборудования

Если вы планируете открыть или расширить пивоварню, вы можете напрямую связаться с Micet Craft. Наши инженеры спроектируют и изготовят пивоваренное оборудование в соответствии с вашим процессом пивоварения. Конечно, мы также предоставим вам полное решение «под ключ». Также, если вы планируете расширять пивоварню, мы предоставим вам индивидуальные решения.