Bazen bar ve restoranlardaki müşteriler, bira tarzını beğenmedikleri için değil, biranın “kötü tatlar” içerdiğini düşündükleri için butik birayı iade etmektedir.
Bu, çoğu durumda mevcut olmaması gereken hoş olmayan bir tat ve kokudur.
Her ne kadar butik bira üreticileri mükemmel ürünler üretmek için ellerinden geleni yapıyor olsalar da, birada demleme, paketleme, depolama veya nakliye sürecinin bir aşamasında kötü bir tat olabilir.
Peki, biranın kontamine olup olmadığını nasıl anlarız?
Aşağıda, Micet Craft size biradaki yaygın tuhaf kokuları ve bunları nasıl tespit edip başa çıkabileceğimizi anlatacak.
Biranın tereyağımsı bir tadı var
- Koku kaynağı: Diasetil (2,3-butanedion)
- Nasıl ayırt edilir: Birada diasetil bulunduğunda, bira tereyağı, tereyağlı patlamış mısır veya karamela gibi kokar ve dilde ve ağızda pürüzsüz veya kremsi bir tada sahip olur.
- Nedir bu? Diasetil, biracılığın “orijinal günahı” olarak adlandırılır.
Normal şartlar altında, diasetil çoğu birada belirli bir konsantrasyonda bulunur ve bira yapım sürecinin doğal bir parçasıdır.
Koyu bira ve şırada az miktarda diasetil bulunması ideal bir bira aroması olabilir.
Ancak, çoğu Lager birada, biranın kendine özgü kokusu olarak kabul edilir. - Sebep: Tüm mayalar fermantasyon sırasında doğal olarak diasetil üretir ve bu diasetil daha sonra maya hücreleri tarafından “yeniden emilir”.
Geri emilmeyen diasetil birada kalacaktır.
Geri emilmeyen diasetil üretiminin nedeni, yüksek oranda topaklaşan maya kullanılması veya maya hücrelerinin mutasyona uğramış olması olabilir.
Elbette oksidasyon sorunları, düşük sıcaklıkta fermantasyon ve uzun kaynatma süresi de bu tür sorunlara neden olabilir.
Bira tatlı bir mısır aromasına sahiptir
- Koku kaynağı: DMS (Dimetil Sülfür)
- Tanımlama yöntemi: Bira DMS içerdiğinde, bira tatlı mısır, pişmiş lahana, domates sosu ve hatta kabuklu deniz ürünleri ve istiridye kokacaktır.
- Nedir bu? DMS bazı ale ve biralarda çok arzu edilen bir tattır, ancak diğer biralarda tuhaf bir kokudur.
- Sebep: Tahılların maltlama işlemi sırasında bileşikler üretilir ve bu bileşikler ısıtıldığında DMS’ye dönüşür. Dolayısıyla, DMS esas olarak şıra üretim sürecinde oluşur ve fermantasyon sırasında daha az DMS üretilir. Tabii ki bu, birayı kirleten bakteriler tarafından da üretilebilir. Bu da DMS’yi ale ve lager biralarda çok yaygın hale getirir. DMS, şıra kaynatıldığında buharlaşma yoluyla uzaklaştırılabilir.
Biranın metalik bir tadı var
- Koku kaynağı: Metalik (demir sülfat)
- Tanımlama yöntemi: Bu bira demir (veya diğer metal) bozuk para, mürekkep veya kan kokabilir. Kokusundan anlayabilseniz de tadına bakmanın daha etkili olduğunu düşünüyoruz. Çünkü ağzınızda veya dişlerinizde hissedebilirsiniz. Ayrıca elinize biraz bira alıp ovalayabilir ve çok güçlü bir metalik koku yayıp yaymayacağını koklayabilirsiniz.
- Nedir bu? Demir sülfat, birada zaman zaman tuhaf kokulara neden olan bir kokudur. Esas olarak biranın tadını etkiler, ancak bazen biranın kokusunu da etkiler.
- Sebep: Bu kirlilik, bira veya diğer hammaddeler düşük kaliteli metal boru ve ekipmanlarla temas ettiğinde, özellikle de şırayı kaynatmak için işlenmemiş metal kullanıldığında (paslanmaz çelik hariç) ortaya çıkar. Metal tüpler, şişe kapakları veya fıçılar gibi ambalajlar yoluyla da iletilebilir. Elbette, yanlış depolanmış tahıllar da metal kokusuna neden olabilir.
Metalik tadın herhangi bir aromalı birada görülmesi normal değildir. Eğer birada Metalik veya kanlı bir tat alıyorsanız, bu birayı içmemeniz tavsiye edilir. Normal şartlar altında, demir iyonlarının kaynağı tahıllardaki çok az miktarda demir içeren proteindir ve bu protein mayşeleme işlemi sırasında biraya girer, ancak bu içerik o kadar düşüktür ki insanlar bunu tespit edemez. Demir
Metalik tadın herhangi bir aromalı birada görülmesi normal değildir. Eğer birada Metalik veya kanlı bir tat alıyorsanız, bu birayı içmemeniz tavsiye edilir. Normal şartlar altında, demir iyonlarının kaynağı tahıllardaki çok az miktarda demir içeren proteindir ve bu protein mayşeleme işlemi sırasında biraya girer, ancak bu içerik o kadar düşüktür ki insanlar bunu tespit edemez. Demir
Bira çürük yumurta gibi kokuyor.
- Koku kaynağı: sülfür (hidrojen sülfür)
- Tanımlama yöntemi: Sülfür içeren birada haşlanmış veya çürük yumurta kokusu alınabilir. Elbette yanan kibrit veya arıtılmamış kanalizasyon kokusu da sülfürden kaynaklanmaktadır.
- Nedir bu? Hidrojen sülfür tüm biralarda bulunur, ancak hidrojen sülfür konsantrasyonu farklı bira türleri arasında büyük farklılıklar gösterir. Hidrojen sülfür çoğu bira türünde kötü bir tattır, ancak Burton ale’de özel bir tat karakteristiğidir.
- Sebep: Tüm mayalar fermantasyon işlemi sırasında hidrojen sülfür üretir ve Lager mayası malt türlerine göre daha fazla sülfür kokusu üretme eğilimindedir. Düşük hidrojen sülfür konsantrasyonlarında, biraya “taze bir tat” getirebilir. O zaman, yüksek konsantrasyonlarda, tuhaf bir kokuya dönüşecektir. Karbondioksit hidrojen sülfürün çoğunu uzaklaştıracaktır, bu nedenle birincil fermantasyondan sonra koşullandırma ve depolama, biradaki kalıntı sülfür kokusunun ve tadının zamanla kaybolmasını sağlayabilir.
Birada hidrojen sülfür (H2S) bulunması biraya eşsiz bir çürük yumurta kokusu verir. Bazı bira stillerinde, az miktarda hidrojen sülfür birada benzersiz bir lezzet oluşturacaktır. Ancak, bira daha fazla hidrojen sülfür içeriyorsa, biranın lezzetine uygun olmayan keskin bir çürük yumurta aroması üretebilir. Micet Craft mühendisleri, hidrojen sülfürü tam olarak anlayabilmeniz ve onlarla nasıl başa çıkacağınızı bilmeniz
Birada hidrojen sülfür (H2S) bulunması biraya eşsiz bir çürük yumurta kokusu verir. Bazı bira stillerinde, az miktarda hidrojen sülfür birada benzersiz bir lezzet oluşturacaktır. Ancak, bira daha fazla hidrojen sülfür içeriyorsa, biranın lezzetine uygun olmayan keskin bir çürük yumurta aroması üretebilir. Micet Craft mühendisleri, hidrojen sülfürü tam olarak anlayabilmeniz ve onlarla nasıl başa çıkacağınızı bilmeniz
Biranın muz aroması var
- Koku kaynağı: Esans (izoamil asetat)
- Tanımlama yöntemi: Bira Estery içerdiğinde, muz veya armut tadının kokusunu alabilirsiniz. Az miktarda Estery içerdiğinde, çilek, ahududu ve greyfurt tatları olabilir.
- Nedir bu? İzoamil asetat tüm biralarda en yaygın ester aromasıdır ve konsantrasyonu farklı bira türlerinde büyük ölçüde değişir. İzoamil asetat, bazı Lager ve ale biraların önemli bir aroma özelliğidir. Aynı zamanda, bir Alman buğday birasıdır (Hefeweizens) ve Belçika ale birasının imza lezzet özelliklerinin çoğuna sahiptir.
- Sebep: Gizem, fermantasyon sürecinde doğal olarak üretilen bir yan üründür. Bira stilinin güçlü veya uygun olmayan meyvemsi tadı bazen fermantasyon sıcaklığından kaynaklanır. Genel olarak, fermantasyon sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, maya o kadar fazla ester üretir. Ayrıca, düşük oksijenli ortam da ester üretimine katkıda bulunur.
Bira kötü kokuyor
- Koku kaynağı: Lightstruck (3-methyl-2-butene-1-thiol / Mercaptan)
- Tanımlama yöntemi: Bu koku kokarca kokusuna veya yeni demlenmiş kahve kokusuna benzer. Ayrıca küf kokusunun yanı sıra yanmış kauçuk veya kedi misk kokusu da yayar.
- Nedir bu? Lightstruck özelliği, şeffaf veya yeşil cam ambalaja maruz kalan biranın ışık altında ürettiği tuhaf bir kokudur. Açık renkli bira veya çok fazla şerbetçiotu içeren bira kokmaya daha yatkındır. Bira kokusunu önlemek için özel renklerde veya malzemelerde bira şişeleri kullanabilirsiniz. Tabii ki, bira yapmak için izomerize şerbetçiotu özleri de kullanabilirsiniz.
- Sebep: Şerbetçiotu güneş ışığından veya floresan lambalardan gelen ultraviyole ışınlarına maruz kaldığında, alfa asit ayrışacak ve maya tarafından üretilen hidrojen sülfür ile reaksiyona girecektir. Bu reaksiyon merkaptanlar üretecektir. Merkaptanlar ve kokarcalar püskürtüldüklerinde aynı kimyasalları salgılarlar, bu yüzden soluk biranın kokusu kokarcalarınkine çok benzer.
Ticari biralarda ve butik biralarda en sık rastlanan koku, kötü kokulu “Light-struck” tadı ve aromasıdır. Biranızın güçlü bir koku yaymasına (kokarca gibi hissedilir) ve içiminin tatsız olmasına neden olabilir. Biranın kötü tatları için rehber: Işık çarpması Light-struck nedir? Işık biraya çarptığında, ultraviyole ışınları şerbetçiotu bileşikleriyle etkileşime girer ve MBT üretir. Bu kimyasal kokarcanın püskürttüğü kimyasalla
Ticari biralarda ve butik biralarda en sık rastlanan koku, kötü kokulu “Light-struck” tadı ve aromasıdır. Biranızın güçlü bir koku yaymasına (kokarca gibi hissedilir) ve içiminin tatsız olmasına neden olabilir. Biranın kötü tatları için rehber: Işık çarpması Light-struck nedir? Işık biraya çarptığında, ultraviyole ışınları şerbetçiotu bileşikleriyle etkileşime girer ve MBT üretir. Bu kimyasal kokarcanın püskürttüğü kimyasalla
Bira kağıt gibi kokuyor.
- Koku kaynağı: oksidasyon reaksiyonu (nonenal)
- Tanımlama yöntemi: Oksitlenmiş bira eski ıslak karton gibi kokar veya kağıt kokusu ve tadına sahiptir.
- Bu nedir? Nonenal, birada eskime ile ilişkili bir kokudur. Bu koku, oksidasyon sürecinin en aza indirilmesiyle ilgili önleyici tedbirler alınmadığında daha belirgin hale gelir. Biraya aşırı oksijen verilmesi (özellikle şıra hala sıcakken veya fermantasyon tamamlandıktan sonra) karton veya şeri benzeri bir tat üretebilir.
- Neden olur: Oksidasyon, oksijen şıra veya biradaki moleküllerle negatif reaksiyona girdiğinde meydana gelir. Maya aşılamasından önce şıranın havalandırılması gerektiği için bu durumdan kaçınmak zor olabilir. Bira bir kaptan diğerine aktarılırken, gereksiz bira sıçramaları meydana gelecek ve bu da şıranın oksidasyon reaksiyonu üretmesine neden olacaktır. Ayrıca, bira şişesinde çok fazla tepe boşluğu olması da oksidasyona neden olabilir.
Hem ticari bira üreticileri hem de ev biracıları bitmiş biradaki oksijen içeriğini azaltmak için ellerinden geleni yapmaktadır. Bitmiş biradaki oksijen, biranın lezzetinin ve berraklığının uzun vadeli stabilitesini yok edecek ve tuhaf kokulara neden olacaktır. Oksitlenmiş bira, kendine özgü bir kağıt kokusu veya hatta tatlı bir çekirdekli meyve kokusu gösterecektir. Şimdi, Micet Craft mühendisleri kağıt gibi
Hem ticari bira üreticileri hem de ev biracıları bitmiş biradaki oksijen içeriğini azaltmak için ellerinden geleni yapmaktadır. Bitmiş biradaki oksijen, biranın lezzetinin ve berraklığının uzun vadeli stabilitesini yok edecek ve tuhaf kokulara neden olacaktır. Oksitlenmiş bira, kendine özgü bir kağıt kokusu veya hatta tatlı bir çekirdekli meyve kokusu gösterecektir. Şimdi, Micet Craft mühendisleri kağıt gibi
Birada küf kokusu
- Koku kaynağı: TCA (2,4,6-trikloroanisol)
- Tanımlama yöntemi: Bu bira küf, mantar veya nemli kiler gibi kokuyor.
- Nedir bu? Trikloroasetik asit, klorlu fenolleri tüketen ve metabolize eden küfler tarafından üretilen bir kimyasaldır. Şu anda son derece düşük seviyelerde trikloroasetik asit tespit edebiliyoruz.
- Sebep: Normal şartlar altında, bira nemli bir yerde fermente edildiğinde TCA üretilecektir. Elbette tahıl nemli bir yerde depolanırsa bu da TCA’ya neden olabilir. Ayrıca, TCA çoğu ambalajdan geçebilir, bu nedenle bira üretiminin birçok alanında (hammaddeden nihai ambalaja kadar) çapraz kontaminasyon meydana gelebilir.
Biranın karanfil kokusu var
- Koku kaynağı: fenolik (4-vinil guaiacol)
- Tanımlama yöntemi: Bu bira karanfil kokar, ancak öksürük şurubu, duman veya diğer baharat ve bitkilerin bazı özelliklerini de gösterebilir.
- Nedir bu? Fenolik, bazı ale ve koyu biraların ana aromasıdır, ancak genellikle alttan fermente edilmiş biralarda kötü aroma olarak kabul edilir. Alman buğday birası da dahil olmak üzere bazı biraların imza aroması olabilir.
- Neden Fenolik aroma maddesi genellikle yabani mayanın varlığından veya fermantasyon işlemi sırasında özel maya kullanımından kaynaklanır. Kötü sağlık koşulları, hammaddelerin fenolik bileşiklerle kirlenmesi ve bakterilerin etkisi biranın fenolik tatlar üretmesine neden olur.
Bira her zaman tanenler (doğrudan şerbetçiotu ve malttan elde edilen) gibi bir çeşit fenol (fenoller ve polifenoller, vb.) içerir. Düşük polifenol seviyeleri biranın tadını artırabilse de, yüksek polifenol seviyeleri kuruluğa ve burukluğa neden olabilir. Bira bardakları fenol olarak tanımlandığında, genellikle uçucu fenollere atıfta bulunurlar. Uçucu fenoller düşük tat ve aroma eşiklerine sahiptir ve çoğu insan
Bira her zaman tanenler (doğrudan şerbetçiotu ve malttan elde edilen) gibi bir çeşit fenol (fenoller ve polifenoller, vb.) içerir. Düşük polifenol seviyeleri biranın tadını artırabilse de, yüksek polifenol seviyeleri kuruluğa ve burukluğa neden olabilir. Bira bardakları fenol olarak tanımlandığında, genellikle uçucu fenollere atıfta bulunurlar. Uçucu fenoller düşük tat ve aroma eşiklerine sahiptir ve çoğu insan
Biranın yeşil elma aroması var
- Koku kaynağı: asetaldehit
- Tanımlama yöntemi: Bu biranın tadı yeşil elma, çürük elma, lateks boya veya yeni kesilmiş balkabağı gibidir.
- Nedir bu? Asetaldehit, biranın fermantasyonu sırasında mayanın üretebileceği doğal olarak oluşan kimyasal bir maddedir. Normal şartlar altında asetaldehit etanole dönüştürülür. Yeterli maya girdisi olmadığında veya daha yüksek alkollü bira işlendiğinde, bu işlem daha uzun sürebilir. Ayrıca, hala belirli bira stillerinin benzersiz bir tadıdır, ancak yüksek asetaldehit konsantrasyonları tuhaf kokular olarak kabul edilebilir.
- Nedeni: Bu tuhaf kokuya yetersiz fermantasyon süresi veya fermantasyon için yetersiz maya neden olur. Ayrıca, düşük kaliteli maya kullanımından kaynaklanabilir ve mayanın asetaldehiti etanole dönüştürmek için yeterli zamanı yoktur. Asetaldehit üretimine şişe ambalajlama sorunları da neden olabilir.
Biranın ekşimiş bir kokusu var
- Koku kaynağı: bütirik asit
- Tanımlama yöntemi: Bu bira hasta bir bebek gibi ekşimiş kokuyor.
- Nedir bu? Butirik asidin tuhaf kokusu, hasta bir bebeğin kokusu gibi çok belirgin bir kokudur. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, tüm biralarda tuhaf bir koku olarak kabul edilir.
- Sebep: Bütirik asit esas olarak şıra üretim aşamasında bakteriler tarafından üretilir. Ambalajlama sonrasında biranın bozulması da bakterilerden kaynaklanabilir.
Biradaki asit biranın tatlarından biridir, biraya yumuşak ve ferahlatıcı bir tat verebilir. Aynı zamanda, sakarifikasyon ve fermantasyonun sorunsuz ilerlemesini sağlamak için bir koşul olan önemli bir tampon malzemedir. Micet Craft, biradaki asit türlerinin, kaynaklarının, etkileyen faktörlerin ve kontrol önlemlerinin tanıtılması ve tartışılması yoluyla, biradaki asidin kontrol edilmesinin son derece önemli olduğunu açıklamıştır. Bira, bira mayası
Biradaki asit biranın tatlarından biridir, biraya yumuşak ve ferahlatıcı bir tat verebilir. Aynı zamanda, sakarifikasyon ve fermantasyonun sorunsuz ilerlemesini sağlamak için bir koşul olan önemli bir tampon malzemedir. Micet Craft, biradaki asit türlerinin, kaynaklarının, etkileyen faktörlerin ve kontrol önlemlerinin tanıtılması ve tartışılması yoluyla, biradaki asidin kontrol edilmesinin son derece önemli olduğunu açıklamıştır. Bira, bira mayası
Bira sirke gibi kokuyor.
- Koku kaynağı: Asetik asit
- Tanımlama yöntemi: Sirke, ekşi veya bozulmuş gibi kokan bu bira, ağzın arkasına doğru dilin her iki tarafında da tadılabilir.
- Nedir bu? Asetik asit bir tür sirke veya ekşi tattır.
Tüm biralarda belirli bir konsantrasyonda bulunur.
Dengeli bir tadın normal bir parçasıdır ve tüm Lager biralarda, malt biralarda, koyu biralarda ve buğday biralarında bulunur.
Sadece asetik asit birada yüksek konsantrasyonda bulunduğunda tuhaf bir kokuya dönüşür. - Nedeni: Asetik asit, fermantasyon işlemi sırasında maya tarafından üretilir ve bira yapım sürecinin doğal bir parçasıdır.
Yabani maya yoluyla diğer mayalara göre daha fazla asetik asit üretebilir ve biranın lezzet özelliklerini değiştirir.
Çok ekşi ve sirke tadı genellikle biraya bakteri veya yabani maya bulaştığı anlamına gelir.
Asetik asit, şeker tüketen bakteriler tarafından üretilebilir ve biranın bozulduğuna veya daha büyük sorunlara işaret eder.
Biradaki asit biranın tatlarından biridir, biraya yumuşak ve ferahlatıcı bir tat verebilir. Aynı zamanda, sakarifikasyon ve fermantasyonun sorunsuz ilerlemesini sağlamak için bir koşul olan önemli bir tampon malzemedir. Micet Craft, biradaki asit türlerinin, kaynaklarının, etkileyen faktörlerin ve kontrol önlemlerinin tanıtılması ve tartışılması yoluyla, biradaki asidin kontrol edilmesinin son derece önemli olduğunu açıklamıştır. Bira, bira mayası
Biradaki asit biranın tatlarından biridir, biraya yumuşak ve ferahlatıcı bir tat verebilir. Aynı zamanda, sakarifikasyon ve fermantasyonun sorunsuz ilerlemesini sağlamak için bir koşul olan önemli bir tampon malzemedir. Micet Craft, biradaki asit türlerinin, kaynaklarının, etkileyen faktörlerin ve kontrol önlemlerinin tanıtılması ve tartışılması yoluyla, biradaki asidin kontrol edilmesinin son derece önemli olduğunu açıklamıştır. Bira, bira mayası
Biranın peynirli bir tadı var
- Koku kaynağı: Peynir (İzovalerik)
- Tanımlama yöntemi: Bu bira eski peynir veya terli çorap gibi kokuyor.
- Nedir bu? İzopren aroması, Hint soluk Al gibi belirli bira stillerinin karakteristik özelliğidir. Tipik “Peynirimsi” özelliği genellikle çok acı birayla ilişkilendirilir. Soluk Lager birada, izovalerik asit karakteristiği kötü bir lezzet olarak kabul edilir.
- Nedeni: İzopren kokusu genellikle eski şerbetçiotları tarafından ortaya çıkar. Bu bileşik, şerbetçiotunun zamanla acılığını kaybetmesi ve alfa asidi ile üretilir. Peynir, ter veya üzüm suyu ile temsil edilen tatlar üretir.
Biradaki asit biranın tatlarından biridir, biraya yumuşak ve ferahlatıcı bir tat verebilir. Aynı zamanda, sakarifikasyon ve fermantasyonun sorunsuz ilerlemesini sağlamak için bir koşul olan önemli bir tampon malzemedir. Micet Craft, biradaki asit türlerinin, kaynaklarının, etkileyen faktörlerin ve kontrol önlemlerinin tanıtılması ve tartışılması yoluyla, biradaki asidin kontrol edilmesinin son derece önemli olduğunu açıklamıştır. Bira, bira mayası
Biradaki asit biranın tatlarından biridir, biraya yumuşak ve ferahlatıcı bir tat verebilir. Aynı zamanda, sakarifikasyon ve fermantasyonun sorunsuz ilerlemesini sağlamak için bir koşul olan önemli bir tampon malzemedir. Micet Craft, biradaki asit türlerinin, kaynaklarının, etkileyen faktörlerin ve kontrol önlemlerinin tanıtılması ve tartışılması yoluyla, biradaki asidin kontrol edilmesinin son derece önemli olduğunu açıklamıştır. Bira, bira mayası
Bira gargara gibi kokuyor.
- Koku kaynağı: Klorofenol (2,6-diklorofenol)
- Tanımlama yöntemi: Bu bira gargara, yara bandı, koruyucu maddeler, dezenfektanlar ve diğer tıbbi ve hastane özellikleri gibi kokar.
- Nedir bu? Bira hammaddelerinin veya ambalaj malzemelerinin klorofenollerle dış kontaminasyonundan sonra biranın aldığı tattır. Bu tuhaf koku, bira yapımında veya bira ekipmanlarının yıkanmasında klorlu su kullanıldığında da ortaya çıkabilir.
- Sebep: Bu durum, temizleme aşamasında bira fabrikasında yanlış durulama yapılmasından kaynaklanabilir, bu da klorofenollerin ham bira malzemelerine karışması anlamına gelir. Bu durum, bira konveyör hattının normal şekilde yıkanmaması halinde de meydana gelebilir.
Hiç ilaç kokan ve tadı yara bandı gibi olan bir bira denediniz mi? Eğer öyleyse, bunun nedeni biranın klorofenol içermesidir. Klorofenol biraya plastik tadı, duman, klor dezenfektanı veya yara bandı tadı verebilir. Şimdi Micet Craft’ın bira üreticisi klorofenolün kaynağını ve biradaki klorofenol içeriğinin nasıl azaltılacağını açıklayacak. Biranın kötü tatları için rehber: Klorofenol Klorofenol nedir? Klorofenol,
Hiç ilaç kokan ve tadı yara bandı gibi olan bir bira denediniz mi? Eğer öyleyse, bunun nedeni biranın klorofenol içermesidir. Klorofenol biraya plastik tadı, duman, klor dezenfektanı veya yara bandı tadı verebilir. Şimdi Micet Craft’ın bira üreticisi klorofenolün kaynağını ve biradaki klorofenol içeriğinin nasıl azaltılacağını açıklayacak. Biranın kötü tatları için rehber: Klorofenol Klorofenol nedir? Klorofenol,
Biranın burukluğu vardır
- Koku kaynağı: Tanen
- Tanımlama yöntemi: Bu bira kuru, tanecikli, belirsiz, tanen hissi veren, ıslak çay poşetlerini veya üzüm kabuklarını emmek gibi bir biradır.
- Nedir bu? Burukluk insanlara kırışıklık hissi verir, ağızda neredeyse toz veya metal yumrular. Ayrıca ekşi, sirke, tanen ve kuru da olabilir.
- Nedenleri: Polifenoller ve tanenler biradaki bu tuhaf kokunun bir numaralı nedenidir. Tanenler, tahılların kabuklarında veya kabuklarında ve meyvelerin kabuklarında bulunur. Çok uzun süre demlenmiş veya aşırı öğütülmüş ya da ezilmiş tahıllar tanen salgılar.
- İyi kişisel hijyen veya çevresel hijyen çoğu sorunu önleyebilir;
- Özel bira tarifinize yeterli miktarda maya eklemek de birçok sorunu çözecektir;
- Fermantasyon sıcaklığının önemini her zaman hatırlayın!
Şimdiye kadar bira fabrikalarında yaygın olan 15 tuhaf kokuyu öğrenmişsinizdir.
Ne yazık ki, biradaki kötü kokuların çoğu bira imalathanesi ile depo arasında ortaya çıkar.
Bu da müşterilerin bu kokuları fark ettiklerinde birayı tükürmekten ve restoran müdürüne haber vermekten başka çareleri olmadığı anlamına gelir.
Biranın tadının kötü olmasına neden olan sebepleri daha iyi anlamanız ve bunları tanımlayabilmeniz gerekir.
Bu, garsonun biranın ne zaman değiştirilmesi gerektiğini anlamasına ve bira fabrikasının müşteri deneyiminde nasıl bira üretileceğini anlamasına yardımcı olmak içindir.
Çin paslanmaz çelik fermantasyon kapları üreticisi Fermantasyon tankı, biranın fermantasyon sürecini gerçekleştirdiği yerdir, mikroorganizmalar için yaşam faaliyetlerine ve metabolizmaya uygun bir yer sağlar. Micet Craft, farklı boyutlardaki bira fabrikalarının kullanımına uyum sağlamak için çeşitli boyutlarda ve özelliklerde fermantasyon tankları üretmiştir. Müşteriler ihtiyaçlarına göre en uygun fermantasyon tankını seçebilirler. Fermente edilmesi gereken birçok içecek türü olduğu
Bira Fabrikası Ekipmanları Üreticisi Micet Craft tarafından sağlanan bira üretim malzemeleri, küçük partiler halinde mikro bira üretim ekipmanlarından 100 varil kapasiteye kadar bira üretim ihtiyaçlarınızı destekleyebilir. Micet Craft, dünya çapında birçok bira fabrikası ile işbirliğine ulaştı, mahzen bira bira ekipmanları ve diğer karmaşık bira fabrikaları da dahil olmak üzere bira fabrikaları için profesyonel bira sistemleri
Profesyonel bira dolum makinası üreticisi Bira dolum makinesi, bira üretim hattının temel ekipmanıdır. Bira dolum sistemimiz üretim malzemesi olarak paslanmaz çelik kullanmaktadır. Paslanmaz çeliğin aşınması kolay değildir ve temizlenmesi kolaydır. Micet Craft size bira doldurmanın ucuz ve verimli bir yolunu sunar. 4 kafalı, 6 kafalı veya 8 kafalı bira dolum ekipmanı sağlayabiliriz. Bu ekipman mikro
Bira fabrikasını açmayı veya genişletmeyi planlıyorsanız doğrudan Micet Craft ile iletişime geçebilirsiniz. Mühendislerimiz bira üretim sürecinize göre bira fabrikası ekipmanlarını tasarlayacak ve üretecektir. Elbette size eksiksiz bir anahtar teslim çözüm de sunacağız. Ayrıca bira fabrikasını genişletmeyi planlıyorsanız size özelleştirilmiş çözümler sunacağız.