Demleme işlemi sırasında çok fazla oksijene maruz kalmak oksidasyona neden olabilir ve bu da biranızın, elma şarabınızın veya şarabınızın lezzetini ve aromasını yok edebilir.
Maya oksijeni daha çok enerji için kullanır, bu nedenle fermantasyon yalnızca gerekli olduğunda gerçekleşir.
Bira yapım süreci, şekerin alkol ve karbondioksite dönüştürülmesi işlemi olan fermantasyon da dahil olmak üzere çeşitli adımlar içerir.
Fermantasyon, bira üretiminde kritik bir adımdır ve başarılı olması için oksijen varlığı da dahil olmak üzere bir dizi koşul gerektirir.
Bu makalede bira fermantasyonunda oksijenin rolünü tartışıyoruz.
Oksijen nedir?
Oksijen, reaktif bir gaz olan ve Dünya’daki yaşam için gerekli olan kimyasal bir elementtir.
Oksijen aynı zamanda bira fermantasyon sürecinde de önemli bir unsurdur.
Fermantasyon sırasında maya hücreleri şekeri tüketerek alkol ve karbondioksit üretir.
Bu süreç, maya hücrelerinin büyümesi ve çoğalması için gerekli olan oksijenin varlığını gerektirir.
Yeterli oksijen olmadan maya hücreleri fermantasyon için gerekli enzim ve bileşikleri üretemez.
Ancak çok fazla oksijen de fermantasyon süreci için zararlı olabilir.
Fazla oksijen, maya hücrelerinin kötü tatlar ve aromalar geliştirmesine neden olarak idealden daha az nihai ürün elde edilmesine yol açabilir.
Bu nedenle, fermantasyon sırasında oksijen miktarını kontrol etmek, yüksek kaliteli bira elde etmek için çok önemlidir.
Mayanın oksijene ihtiyacı var mı?
Ne kadar oksijen var?
Oksijen ihtiyacı değişkendir ve kullanılan maya türüne, atış hızına, şıranın orijinal ağırlığına ve şıra kalıntı seviyesine bağlıdır.
Şıranın besin içeriği ve şıra tarafından tüketilen oksijen miktarı mayanın çalışma ihtiyacını etkiler.
Şıranın yeterli doymamış yağ asidi içerdiği ancak yetersiz sterol içerdiği bir ortamda, sterol sentezi için oksijen gereklidir.
Düşük oksijenli bir ortamda yetiştirilen maya, sterol sentezi sınırlı olacağından mayalama sırasında daha yüksek taleplere sahip olacaktır; oksijen açısından zengin koşullarda yetiştirilen maya, bileşikler zaten sentezlenmiş olduğundan ve maya ideal bir fermantasyon durumunda olduğundan daha az talebe sahip olacaktır.
Oksijenasyon yöntemi
Oksijeni çözeltide çözmenin en iyi yolu, alıştırma sırasında sinterlenmiş taştan saf oksijen enjekte etmektir.
Enjekte edilen oksijenin çözünürlüğünü artırabilen bazı demleme cihazları vardır.
Daha fazla çözünürlük, oksijenin enjekte edildiği bir sınırlama, ardından çok daha az kısıtlayıcı bir oda ve ardından başka bir sınırlama oluşturularak elde edilir.
Bu tasarım, oksijen kabarcıkları ile şıra arasında daha uzun temas süresi ve karışım sağlayan türbülans yaratır, böylece şıraya oksijen aktarım oranını artırır.
Yeterli çözünmüş oksijen seviyelerine ulaşmak için gereken saf oksijen veya hava miktarı, bira fabrikasından bira fabrikasına değişen birçok faktöre bağlıdır.
Bira fermantasyonunda oksijen seviyelerini etkileyen faktörler
- Maya Türü: Farklı maya türlerinin farklı oksijen ihtiyaçları vardır. Örneğin, ale mayası genellikle lager mayasına göre daha fazla oksijene ihtiyaç duyar.
- Sıcaklık: Fermantasyon ortamının sıcaklığı da mevcut oksijen miktarını etkiler. Düşük sıcaklıklarda oksijen şırada daha az çözünür. Bu nedenle, daha düşük sıcaklıklar daha düşük oksijen seviyelerine neden olabilir.
- Oksijenlendirme teknikleri: Şıra havalandırması için kullanılan yöntem (şıraya oksijen ekleme işlemi) de fermantasyon sırasında oksijen seviyelerini etkileyebilir.
Bira fermantasyonunda oksijen içeriği nasıl kontrol edilir?
- Doğru maya kullanımı: Fermantasyon sırasında oksijen seviyelerini kontrol etmek için doğru maya kullanımı da önemlidir.
- Sıcaklık kontrolü: Fermantasyon sırasında sabit bir sıcaklığın korunması, mayşedeki oksijen içeriğinin kontrol edilmesine yardımcı olur.
- Uygun şıra havalandırması: Uygun şıra havalandırması, maya hücrelerinin fermantasyon için yeterli oksijene sahip olmasını sağlamak için gereklidir.
- Tepe boşluğu örtüsü kullanımı: Tepe boşluğu örtüsü, fermantasyon kabının üstünde bulunan ve şıraya oksijen girmesini önlemeye yardımcı olan bir gaz tabakasıdır.
Çin paslanmaz çelik fermantasyon kapları üreticisi Fermantasyon tankı, biranın fermantasyon sürecini gerçekleştirdiği yerdir, mikroorganizmalar için yaşam faaliyetlerine ve metabolizmaya uygun bir yer sağlar. Micet Craft,
Bira Fabrikası Ekipmanları Üreticisi Micet Craft tarafından sağlanan bira üretim malzemeleri, küçük partiler halinde mikro bira üretim ekipmanlarından 100 varil kapasiteye kadar bira üretim ihtiyaçlarınızı
Profesyonel bira dolum makinası üreticisi Bira dolum makinesi, bira üretim hattının temel ekipmanıdır. Bira dolum sistemimiz üretim malzemesi olarak paslanmaz çelik kullanmaktadır. Paslanmaz çeliğin aşınması
Çin paslanmaz çelik fermantasyon kapları üreticisi Fermantasyon tankı, biranın fermantasyon sürecini gerçekleştirdiği yerdir, mikroorganizmalar için yaşam faaliyetlerine ve metabolizmaya uygun bir yer sağlar. Micet Craft,
Bira Fabrikası Ekipmanları Üreticisi Micet Craft tarafından sağlanan bira üretim malzemeleri, küçük partiler halinde mikro bira üretim ekipmanlarından 100 varil kapasiteye kadar bira üretim ihtiyaçlarınızı
Profesyonel bira dolum makinası üreticisi Bira dolum makinesi, bira üretim hattının temel ekipmanıdır. Bira dolum sistemimiz üretim malzemesi olarak paslanmaz çelik kullanmaktadır. Paslanmaz çeliğin aşınması
Bira fabrikasını açmayı veya genişletmeyi planlıyorsanız doğrudan Micet Craft ile iletişime geçebilirsiniz. Mühendislerimiz bira üretim sürecinize göre bira fabrikası ekipmanlarını tasarlayacak ve üretecektir. Elbette size eksiksiz bir anahtar teslim çözüm de sunacağız. Ayrıca bira fabrikasını genişletmeyi planlıyorsanız size özelleştirilmiş çözümler sunacağız.