Bira yapım sürecinde birçok sorun olabilir, ister büyük bir sorun ister küçük bir sorun olsun, biranız üzerinde geri dönüşü olmayan bir etkisi olacaktır.
Ancak ister büyük bir sorun ister küçük bir sorun olsun, biranın kalitesi tamir edilerek iyileştirilebilir.
Burada basit önleyici tedbirlerle biranızın kalitesini nasıl artırabileceğinizi öğrenebilirsiniz.
Yanlış temizlik
Önemli not: Lütfen temizlik ve dezenfeksiyon arasındaki önemli farka dikkat edin. Bira fabrikasındaki ekipmanın uygun şekilde temizlenmesi kir, toz ve pisliğin yanı sıra biranın lezzetini bozabilecek yağ, protein ve çeşitli yapışkan maddeleri de ortadan kaldırabilir. Dezenfeksiyonun yukarıda bahsedilenler üzerinde herhangi bir etkisi olmayacaktır, ancak istenmeyen bakterileri öldürecektir, bu da tek başına temizlikle yapılamaz.
Düzgün dezenfekte edilmemiş
Uygun şekilde sterilize edilmemiş bira üretim ekipmanı tuhaf bir tada sahip bir bira üretebilir veya fermantasyonu durdurabilir.
Bu durumlara bira üretim ekipmanındaki zararlı mikroorganizmalar neden olur.
Bira üretim süreci sırasında birayla temas eden her şeyin iyice dezenfekte edilmesi gerekir.
Profesyonel bir CIP sistemi bu tür sorunları çözmenize yardımcı olabilir, böylece butik birada başarıya giden yola girebilirsiniz.
Düşük kaliteli su kullanın
Dünya çapında butik biranın gelişmesiyle birlikte, bu bira tarzlarının birçoğu bulundukları bölgede mevcut olan su türüne göre yapılmaktadır. Örneğin, Pilsner birasının doğum yeri olan Bohemya’da yumuşak su ve çok az mineral bulunur.
Yerel musluk suyunuz, kullandığınız formülü üretmek için gereken minerallere veya pH dengesine sahip olmayabilir. Biranızın lezzetini sağlamak amacıyla yerel su kalitesini ayarlamak için su arıtma cihazını kullanabilirsiniz. Elbette, tarifinize ince ayar yapabilir ve biradaki mineral içeriğinin dengeli olmasını sağlayabilirsiniz.
Fermantasyon yavaş veya hatta hiç fermante olmamış
Bu soru homebrewerlar tarafından sıklıkla karşılaşılan bir sorudur, biram neden hiç mayalanmaya başlamıyor.
Mayayı maya ile dolu fermantasyon tankına koyduğunuzda, fermantasyonun başladığına dair işaretlerin görülmesi 6-8 saat sürebilir.
Fermantasyon belirtisi yoksa lütfen panik yapmayın, bu çok normaldir.
Ancak 72 saat sonra hiçbir tepki yok.
Endişelendiğinizden emin olun, bu bir sorun olduğu anlamına gelir.
- Biranın mayalanmaya başlayıp başlamadığını kontrol edin. Mayalayıcı üzerindeki menhol kapağından mayalayıcının etrafındaki köpüğü veya kahverengi köpük halkasını gözlemleyebiliyor musunuz? Eğer öyleyse, bira mayalanıyor veya mayalanmaya başlamış demektir.
- Biranın özgül ağırlığını kontrol etmek için bir hidrometre kullanın. Son özgül ağırlık orijinal özgül ağırlığın 1/3’ü veya 1/4’ü ise, bira mayalanmaya başlayacaktır. Örneğin, 1.045 bira 1.015-1.012 veya daha düşük bir değere fermente edilir.
- Maya miktarı yetersiz. Yetersiz maya miktarı yavaş fermantasyona neden olabilir, bunu çözmek için fermantöre biraz maya koymanız yeterlidir.
- Şıra çok sıcak. Tüm maya türlerinin uygun bir sıcaklık aralığı olacaktır. Sıcaklık çok yüksek olduğunda, maya bilinçsizleşebilir ve hatta ölebilir. Mayşenin fermentöre konulmadan önce soğutulması gerekir.
- Şıra çok soğuk. Yukarıda belirtildiği gibi, tüm maya türlerinin uygun bir sıcaklık aralığı vardır. Sıcaklık çok düşük olduğunda, maya suşları yaşam faaliyetlerini durdurabilir ve bu da yavaş bir fermantasyona neden olur.
- Fermantasyon iyi gidiyor, ancak fermantörün ağzı kapalı değil, bu nedenle fermantasyonun başlangıcını göremiyorsunuz.
- Fermentördeki dezenfektan durulanmaz. Dezenfektan kalıntıları mayayı da öldürebilir. Dezenfeksiyondan sonra, dezenfektan kalıntılarını temizlemek için fermentörün içinin durulanması gerekir.
Bira yapımında sıkça sorulan diğer sorular
Elbette bira yaparken başka sorunlar da olacaktır ve Micet Craft bu sorunları sıralayacaktır.
Bira yaparken karşılaştığınız sorunları ve çözümlerini içerik üzerinden bulabilirsiniz.
“X”: Malt özütü ile yapılan biralar için, “AG”: Tam tahıllı biralar için.
- Yetersiz miktarda maya ekimi
- Şıra çok sıcak (maya sersemledi/öldü)
- Şıra çok soğuk (maya uykuda)
- Fermantasyon iyi, ancak kova kapatılmamış (bu nedenle hava kilidindeki kabarcıkları göremezsiniz)
- Fermantasyon zaten tamamlanmıştır (fermantasyon kabının içinde bir “pislik” halkası arayın)
- Yeterli maya konulmamış
- Yetersiz havalandırma
- Şıra sıcaklığı çok düşük
- Maya suşu erken topaklanmıştır (mayanın kabarması yardımcı olabilir)
- Fermantasyon bitmiş, sıkışmamış (kontrol etmek için özgül ağırlığı alın)
- X: tahılların çok fazla suda demlenmesi (bir kilo tahıl başına 3 litre sudan fazla)
- X: demleme suyu çok sıcak (170 °F üzerinde)
- AG: aşırı miktarda mayşe suyu (toplanan şıra SG 1.008’den az veya pH 5.8’in üzerinde)
- AG: aşırı sıcak mayşe suyu (170 °F üzeri)
- Kirlenme
- Tart malzemeleri (ahududu veya kızılcık gibi)
- AG: mayşe gece boyunca bekletildi ve sıcaklık 120 °F’ye (veya altına) düştü
- Maya diasetili absorbe etmemiştir (bazı lager maya türleri için diasetil dinlendirmesi gereklidir)
- Kirlenme
- Bira çok erken soğutuldu
- Maya suşu
- Yüksek fermantasyon sıcaklıkları
- Yetersiz atış hızı
- Maya suşu (bazı İngiliz ve Belçika ale suşlarının çok meyveli olması beklenir)
- Kirlenme, özellikle oksijene maruz kalma ile bağlantılı olarak
- X: konsantre şıra kaynatma
- X: malt özütünün kavrulması (iyice karıştırın)
- Şıranın çok hızlı akması
- Çok ince ezilmiş tahıllar
- Yüksek oranda buğday veya çavdar
- Çok kaba ezin
- Çok hızlı şıra toplama
- Birim tahıl başına çok az miktarda şıra toplanması
- Kötü lauter tun tasarımı
- Su kimyası iyi bir mayşeleme için elverişli değil (önce kalsiyum seviyelerini kontrol edin)
- pH 5,2-5,6 aralığının dışında
- Belki de biranın FG’sinin yüksek olması gerekiyordu.
- Reçetedeki yüksek özel malt yüzdesi
- Maya suşu
- “Sıkışmış fermantasyon” (yukarıda) altında listelenen nedenlerden herhangi biri
- İrlanda yosunu kullanın (5 galon başına 1 çay kaşığı oranında)
- Çok kısa süre kaynatın veya yeterince kuvvetli kaynatmayın
- Cam eşyalar kirli
- Zayıf fermantasyon
- Şırada çok az protein (özellikle yüksek miktarda yardımcı madde kullanıldığında)
- AG: 122-131 °F’de aşırı uzun dinlenme
- Küf değil maya olabilir (farklı maya türleri farklı davranır)
- Şıra oksijene maruz kalır, bu da yüzey büyümelerini teşvik eder
- Şişeleri koşullandırmak için daha sıcak bir yere taşıyın
- Biraya kondisyonlanması için daha fazla zaman verin
- Bira ve hazırlama şekerinin şişeleme kovasında yeterince karıştırılmaması
- Hazırlama şekerini unuttunuz
- Birada şişe koşullandırması için yeterli maya kalmaması (nadiren olur)
- Kirlenme
- Bira ve hazırlama şekerinin şişeleme kovasında yeterince karıştırılmaması
- Çok fazla hazırlama şekeri
- X: şıra ve ilave su iyice karıştırılmamış
- AG: zayıf ekstrakt verimliliği (yukarıya bakın)
-
Şerbetçiotu eski ve bayat
- Bazı çok soluk maltlar kullanıldığında şıra çok yavaş soğur
- Kirlenme
- Fermantasyon sıcaklığı çok yüksek
- Yetersiz havalandırma
- Yüksek orijinal ağırlık
-
Işığa maruz kalan bira (özellikle şeffaf veya yeşil şişelerde şişeleme nedeniyle)
-
Geç fermantasyon veya kondisyonlama sırasında oksijene maruz kalan bira
- Geç fermantasyon veya kondisyonlama sırasında oksijene maruz kalan bira
- Yüksek alkollü biraların uzun süre bekletilmesi (bazı durumlarda uygun)
- Bir miktar tortu her zaman mevcuttur
- Şişelemeden önce biranın berraklaşmasını bekleyin
- Bir kaba sıvı aktarmadan önce tüm vanaların kapalı olduğundan emin olun
-
Fermantasyon kilidi tıkanmış (bir dahaki sefere boşaltma tüpü kullanın)
Dünyadaki diğer her şey gibi, her şeyin de inişli çıkışlı bir süreci vardır.
Bira üretim sürecindeki sorunlar dünyanın sonu değildir ve bazı yöntemlerle çözülebilir.
En iyi çözüm, sorunun olası nedenlerini analiz etmek ve ardından sorunun nasıl çözüleceğine dair yol ve yöntemleri planlamaktır.
Eksiksiz ve ayrıntılı bir plan yapmak, olası sorunların üstesinden gelmenize yardımcı olabilir ve zanaat bira endüstrisinde daha ileri gitmenizi sağlar.
Bir butik bira fabrikası açmak istiyorsanız, lütfen bizimle iletişime geçin.
Micet Craft’ın mühendisleri size tamamen özelleştirilmiş anahtar teslim bir çözüm sunacaktır.
Elbette, size bir bira fabrikası genişletme planı da sağlayabiliriz.
Çin paslanmaz çelik fermantasyon kapları üreticisi Fermantasyon tankı, biranın fermantasyon sürecini gerçekleştirdiği yerdir, mikroorganizmalar için yaşam faaliyetlerine ve metabolizmaya uygun bir yer sağlar. Micet Craft, farklı boyutlardaki bira fabrikalarının kullanımına uyum sağlamak için çeşitli boyutlarda ve özelliklerde fermantasyon tankları üretmiştir. Müşteriler ihtiyaçlarına göre en uygun fermantasyon tankını seçebilirler. Fermente edilmesi gereken birçok içecek türü olduğu
Bira Fabrikası Ekipmanları Üreticisi Micet Craft tarafından sağlanan bira üretim malzemeleri, küçük partiler halinde mikro bira üretim ekipmanlarından 100 varil kapasiteye kadar bira üretim ihtiyaçlarınızı destekleyebilir. Micet Craft, dünya çapında birçok bira fabrikası ile işbirliğine ulaştı, mahzen bira bira ekipmanları ve diğer karmaşık bira fabrikaları da dahil olmak üzere bira fabrikaları için profesyonel bira sistemleri
Profesyonel bira dolum makinası üreticisi Bira dolum makinesi, bira üretim hattının temel ekipmanıdır. Bira dolum sistemimiz üretim malzemesi olarak paslanmaz çelik kullanmaktadır. Paslanmaz çeliğin aşınması kolay değildir ve temizlenmesi kolaydır. Micet Craft size bira doldurmanın ucuz ve verimli bir yolunu sunar. 4 kafalı, 6 kafalı veya 8 kafalı bira dolum ekipmanı sağlayabiliriz. Bu ekipman mikro
Bira fabrikasını açmayı veya genişletmeyi planlıyorsanız doğrudan Micet Craft ile iletişime geçebilirsiniz. Mühendislerimiz, bira üretim sürecinize göre bira fabrikası ekipmanı tasarlayacak ve üretecektir. Elbette size eksiksiz bir anahtar teslim çözüm de sunacağız. Ayrıca bira fabrikasını genişletmeyi planlıyorsanız size özelleştirilmiş çözümler sunacağız.