Bir bira sever olarak, her yerde yerel bira fabrikaları ve aralarından seçim yapabileceğiniz çok sayıda harika butik bira ile yaşamak için çok mutlu bir zaman.
Ancak bu kadar çok seçenekle karşı karşıya kaldığınızda bunalmış hissetmek kolaydır: Pearson, IPA, Box, Brown, Stout, Porter ve daha fazlası.
Birçok farklı bira türü olmasına rağmen, bunlar genel olarak iki türe ayrılır: Ale ve Lager.
Ortalama bir bira içicisi için Ale ve Lager arasındaki fark, biranın nasıl göründüğü, koktuğu ve tadına bağlıdır.
Ale’ler meyveli olma eğilimindeyken, lagerler temizdir ve genellikle “gevrek” olarak tanımlanır.
Ancak bira üreticileri için fark bundan çok daha fazlasıdır.
Sadece renk, tat, aroma, şerbetçiotu/tahıl/malt çeşitliliği ve hatta su sertliği bile ale ve lager arasındaki farkı belirleyemez.
Lager bira fermantasyon sürecinde tamamen farklı bir maya türü kullandığından, zincirleme reaksiyon (farklı tat ve aromalardan daha düşük fermantasyon sıcaklıklarına kadar) bu farktan kaynaklanır.  Bazı bira ustalarının bira arasındaki farkı “üstten fermente bira” (Ale) ve “alttan fermente bira” (Lager) olarak tanımladığını duyabilirsiniz.
Bu tanımlama genellikle doğrudur ancak bira yapımı konusunda deneyimi olmayanlar için faydasızdır.
Bu biraların her ikisi de lezzetlidir, bu yüzden Ale ve Lager arasındaki farka bir göz atalım.
Ale vs Lager

Tanım

İlk olarak, Ales ve Lager biralarının tanımlarına bir göz atalım.

Bira nedir?

Bira mayalamak için Saccharomyces cerevisiae adlı bir maya türü gerekir, bu maya genellikle “üstten mayalama” olarak adlandırılır çünkü maya malttan elde edilen şekerleri yedikçe bir köpük tabakası halinde kabın tepesine yükselir.
Bu kaplar havaya tamamen kapalı olabileceği gibi “açık mayalayıcılar” da vardır.
Farklı Saccharomyces cerevisiae türleri sayesinde birçok bira çeşidi vardır.
IPA’lardan buğday biralarına ve Belçika stillerine kadar, butik bira üreticileri tarifleri için ideal mayayı seçebilirler.
Karanfil ve muz aromaları, hem ale hem de lager biralarda görülen bir fermantasyon yan ürünü olan “ester” örnekleridir, ancak aleler daha fazla üretme eğilimindedir.
Bunun bir nedeni, ale mayasının tipik olarak lager mayasından daha yüksek bir sıcaklıkta, 60-75 ºF arasında fermente olmasıdır.
Bu aralık ale mayasını mutlu ve üretken tutarak armut, elma ve hatta gülü içerebilen meyvemsi aromaları daha fazla teşvik eder. Yaygın ale bira türleri şunlardır:

• Kahverengi Ale
• Pale Ale
• India Pale Ale
• Altın Ale
• İskoç Biraları
• Arpa Şarabı
• Mild Ale
• Buton Ale
• Belçika Biraları
• Fıçı Biraları

Lager nedir?

Lager, ale’yi tersine çevirir, lager “alttan fermente olur” ve Saccharomyces pastorianus adlı bir maya kullanır.
Lager mayası ale’den daha düşük sıcaklıklarda, genellikle 42-55 ºF arasında gelişir.
Bu daha yavaş ve sakin bir süreçtir, bu nedenle lager mayası kabın dibine çöker; ale mayası ise daha sıcak fermantasyonu ile daha kuvvetlidir ve tepeye doğru fırlar.
Ve ale mayası doğada bulunabilirken (örneğin olgun meyvelerde), lager mayasının daha renkli kökenleri vardır.
Biralar gibi, Çek ve Alman tarzı Pilsner’ler, maltlı Dunkel’ler ve India Pale Lager (IPL) gibi modern kreasyonlar da dahil olmak üzere çok sayıda farklı lager vardır.
Her yıl dünyanın en büyük bira partisini kutlamak için mevsimlik bir Oktoberfest lager üretiyoruz ve baharı karşılamak için altın rengi lagerimiz Pale Bock’tan daha iyi bir yol olamaz. Yaygın lager bira türleri şunlardır:

• Soluk Biralar
• Viyana Lager
• Koyu Lagerler

Maya

Bira severlere ale ve lager arasındaki farkın ne olduğunu sorarsanız, basit bir yanıt alırsınız: maya.
Bu iddia görünüşte doğru olsa da, gerçek bira yapım süreci bundan biraz daha karmaşıktır.
Birçok bira sever arasında yaygın bir inanış, ale’de üst mayalama mayası kullanılırken lager’de alt mayalama mayası kullanıldığıdır.
Ancak gerçek bira yapım sürecinde, her iki çeşit de aslında fermantasyon tankı boyunca dağılır, ancak fermantasyon sürecinin belirli aşamalarında, üstteki veya alttaki reaksiyon daha belirgin olacaktır.

Üstten fermente maya

Üstten fermente maya, ale birası yapmak için kullanılır.
Saccharomyces cerevisiae olarak da bilinen bu maya türü, şarap yapımından ekmek yapımına kadar birçok yaygın uygulamaya sahiptir.
Bu daha sert maya çeşidine üst fermantasyon denir çünkü fermantasyon sırasında en üste yükselir ve fermantasyon sürecinin sonunda bira kabının dibine çöker.
Bu hızlı etkili maya, fermantasyon sürecini bir hafta gibi kısa bir sürede tamamlayabilir ve mayanın fermantasyon kabındaki artan hareketi nedeniyle maya partikülleri üste doğru yüzer.

Alttan fermente maya

Lager bira yapımında kullanılan alt fermantasyon mayası Saccharomyces uvarum olarak da bilinir.
Bu maya mutlaka altta fermente olmaz, ancak üstte fermente olan maya gibi fermantasyon sırasında yükselmez.
Maya fermantasyon sırasında görünmediği için alttan fermantasyonlu maya olarak adlandırılır.
Bu maya türü üstten mayalamalı mayaya göre daha rafine bir mayadır ve gelişmek için özel koşullar gerektirir, bu da üstten mayalamalı mayaya göre daha fazla sonuç üretebileceği anlamına gelir.
Bu maya dayanıklıdır, yani düşük sıcaklıklarda aktif olabilir.
Alttan fermente olan mayaların şeker tüketmesi ve dolayısıyla fermente olması daha yavaştır.
Ek olarak, alkole karşı daha az toleranslıdır ve üst fermente maya tarafından fermente edilmeyen bir şeker olan me lose’i fermente edebilir.
Mayanın bu özelliği, bitmiş birada daha fazla şeker kalmasını sağlayarak daha yumuşak, daha tatlı bir bira oluşturur.

Alkol içeriği

Biranın tadı kadar alkol içeriği de önemlidir.
Mayalar biranın alkol içeriğinde çok önemli bir rol oynar, çünkü yüksek ve düşük alkollü ortamlarda gelişme yetenekleri biranın alkol içeriğini belirler.
Dolayısıyla, ne tür bir bira olursa olsun, maya genel alkol içeriğini etkileyebilir.
Malt mayası daha yüksek alkollü ortamlarda daha dayanıklı olduğundan, daha yüksek alkol konsantrasyonlarında hayatta kalır ve bu da birada daha yüksek alkol içeriğine neden olur.
Daha kırılgan ve yavaş olan lager mayası yüksek alkollü ortamlarda hayatta kalamaz, bu da lagerin genel alkol içeriğini düşürür.

Fermantasyon sıcaklığı

Bu iki maya türünün fermantasyon sıcaklığı çok farklıdır ve bu da içtiğinizde biranızın gövdesini ve tadını etkileyebilir.
İnce yapıları ve daha yüksek sıcaklıklara olan hassasiyetleri nedeniyle, demleme sıcaklıklarında farklılıklara neden olurken, biranın demlenmesini de zorlaştırırlar.

Üst fermantasyon mayası – yüksek sıcaklık

Bira için kullanılan üst mayalar tipik olarak 60-80°F’de mayalanır, bazı nadir çeşitler 95-100°F’de mayalanmaya dayanabilir.
Üst fermantasyon mayasının fermantasyon sırasında mayalama kabının üst kısmından alt kısmına doğru hareket etme eğilimi, maya partiküllerinin tüm biralarda asılı kalmasına neden olur.
Bu hızlı fermantasyon süreci, birçok ale için tipik olan bulutlu ve daha güçlü bir bira üretir.

Alttan fermente maya – düşük sıcaklık

Dip fermente mayaların kırılganlığı nedeniyle, daha düşük sıcaklıklarda aktif kalırlar ve daha düşük sıcaklıklarda demlendiklerinde, sınırlı uçucu hareketi olur ve bu da daha berrak şaraplar elde edilmesini sağlar.

Soğutma

Lager bira aynı zamanda yöneticinin ale biranın sahip olmadığı ekstra bir adımı, yani daha fazla berraklaştırma için soğutulmasını gerektirir.
Aslında bu bira türü adını Almanca’da depo anlamına gelen lagern kelimesinden almıştır.
Geleneksel olarak lager bira, dünyanın diğer bölgelerindeki bira fabrikalarına kıyasla bira sıcaklığının daha soğuk olduğu Orta Avrupa’daki mağaralarda üretilir, bu nedenle düşük sıcaklıklar biranın daha uzun süre daha soğuk sıcaklıklarda tutulacağı anlamına gelir.
Bunun bitmiş ürün üzerinde güçlü bir etkisi olacaktır; lager biralar aynı dönemdeki ale biralara kıyasla daha iyi berraklık ve lezzete sahiptir.
Bu özelliğin tesadüfen keşfedildiği düşünülse de, lager biranın bira mağaralarında beklenenden daha uzun bir soğutma süresi boyunca saklandığı dört ila on hafta da dahil olmak üzere, artık lager bira yapımında önemli bir adımdır.
Bu adım daha fazla maya, protein ve şerbetçiotunun lager biradan çökelmesini sağlar, berraklığı önemli ölçüde artırır ve soğuk işlem aşamasından geçmemiş ale ilk soğutulduğunda oluşan soğuk sisi ve ale’nin pus etkisine neden olmaya başladığı ekstra katı maddeleri azaltır.

Şerbetçiotu içeriği

Şerbetçiotu her bira için önemli bir katkıdır, ancak şerbetçiotu konsantrasyonu demlenen biranın tarzına bağlı olarak değişecektir.
Lager biralar daha yavaş ve daha soğuk demlendiğinden, biradaki nüanslar ve daha ince tatlar ortaya çıkar, lager biraların genellikle demlemeyi tamamlamak için ağır şerbetçiotu ilavelerine güvenmesi gerekmez.
Buna karşın, ale biralar çok daha yüksek şerbetçiotu içeriğine sahip olma eğilimindedir, bu da özellikle bira daha yüksek sıcaklıklarda fermente edildiğinde biraya koruyucu bir unsur sağlar.
Bununla birlikte, daha hızlı ve daha sıcak bira mayalama süreci, bitmiş biranın daha fazla acılık içerebileceği anlamına da gelir.
Bu, zevkinize ve bira yapım tarzınıza bağlı olarak olumsuz ya da olumlu bir durum olabilir.

Malzeme

Çoğunlukla, neredeyse tüm biralar belirli bir dizi bileşen içerir: su, tahıllar, maya ve şerbetçiotu.
Ancak 1516 yılında Almanya’da kabul edilen ve genellikle Reinheitsgebot olarak bilinen Bira Saflık Yasası, içerikleri malt, su ve şerbetçiotu ile sınırlandırmıştır.
Maya şüphesiz sürecin bir parçası olsa da, bilimin fermantasyon sürecinden sorumlu spesifik organizmayı çözmesi yüzyıllar aldı.
Çoğunlukla, neredeyse tüm biralar belirli bir dizi bileşen içerir: su, tahıllar, maya ve şerbetçiotu.
Biraların bölgedeki popülaritesi ve yukarıda bahsedilen bira üretim yasağı nedeniyle, biracılar her zaman bir dereceye kadar deney yapsalar da, biralar hala geleneksel olarak bu bileşenlerle ilişkilendirilmektedir.
Büyük ABD bira fabrikaları tarafından kullanılan tahıllarda bazı değişiklikler olmasına rağmen, geri kalan bileşenlerin çoğu büyük ölçüde aynı kalmıştır.
Modern soğutmanın ortaya çıkmasıyla, bu lager biralar bu birayı yapan aynı berrak, gevrek, pürüzsüz birayı sunabilir.
Öte yandan, ale birası bu tür kısıtlamalar altında gelişmemiştir.
Bu da dünyanın farklı yerlerinde IPA’lardan çeşitli alt tarzların ve deneysel partilerin dallandığı tüm stout çeşitlerine kadar çok çeşitli tarzların geliştirilmesine olanak tanır.
Ayrıca, meyve aromaları ve buğday gibi çeşitli tahıllar da dahil olmak üzere, yalnızca bira üreticisinin hayal gücüyle sınırlı yüzlerce farklı stil yaratmak için birçok başka bileşen de ekleniyor.
Butik bira, bira fabrikalarının geniş yelpazesi ve sürekli yenilikçiliği sayesinde yaygınlaşmakla kalmadı, aynı zamanda bira dünyası neredeyse sonsuz bir dizi benzersiz tat ve aroma ile doldu.

Özetleyin

Genel olarak, ale ve lager arasında birçok fark vardır.
Ancak, kısa tutmak için, işte hızlı bir özet.

• Biralar daha koyu olma eğilimindedir, daha bulanık bir görünüme, daha yüksek alkol içeriğine ve daha yüksek miktarda şerbetçiotu, daha hızlı, daha kapsamlı fermantasyon nedeniyle şerbetçiotundan gelen daha güçlü acı tonlarla daha güçlü, daha meyveli, daha sağlam bir tada sahiptir.
• Lagerler daha açık, berrak bir görünüme, daha düşük alkol içeriğine ve daha yüksek şeker içeriği, daha yavaş fermantasyon ve soğuk işlemden kaynaklanan daha tatlı, daha yumuşak, gevrek bir tada sahiptir.
  Bu hususlar en çok mayadan ve mayalama uygulamalarından etkilenir, ek tatlar ve fermantasyon sonrası işlemler de nihai üründe önemli bir rol oynar.

Ale ve lager arasındaki farklar çok olsa da, bira yapım sürecinin hangi yönlerinin ve bileşenlerinin nihai ürünü etkilediği hakkında daha iyi bir fikre sahip olmak, iki çeşit arasındaki farkları daha iyi takdir etmenizi sağlar.
Bu farklılıklar sabit değildir, bazı lager mayaları 60-65°F aralığına kadar dayanabilir ve bazı aleler soğuk şartlandırma aşamasından geçerek bu iki çeşit arasındaki farklılıkları aşan biralar üretebilir.
Lagerler önemli bir pazar payına sahip olsa da, butik bira fabrikalarında ve ithal biralarda ale’lerin güçlü büyüme eğilimi, biraz daha özlü bir bira tercih edenler için mükemmel bir alternatif sunmaktadır.
Bira fabrikası ekipmanı için anahtar teslim çözüm alın Bira fabrikası açmayı veya genişletmeyi planlıyorsanız, doğrudan Micet Craft ile iletişime geçebilirsiniz. Mühendislerimiz bira üretim sürecinize göre bira fabrikası ekipmanlarını tasarlayacak ve üretecektir. Elbette size eksiksiz bir anahtar teslim çözüm de sunacağız. Ayrıca, bira fabrikasını genişletmeyi planlıyorsanız, size özel çözümler sunacağız. Çevrimiçi Sohbet Yeni Teklif Alın