Insist on craftsman spirit to fabricate high-quality brewing systems
Search
Close this search box.

Email

sales@micetbrewing.com

Telephone

+86-531-82979225

WhatsApp

+86 18615260186

Biranın kötü tatları için rehber: enfeksiyon

Biram enfekte mi oldu?
Bu sık sık aldığımız bir soru.
Şimdi Micet Craft olarak bira enfeksiyonunun içeriğini tanıtacağız.
Bu aynı zamanda bira kokuları serimizin dördüncü makalesi.
Eğer ilgileniyorsanız, kokuyla ilgili diğer makaleleri de okuyabilirsiniz.
Bira yapımını daha iyi tamamlamanıza yardımcı olmayı umuyoruz.

Biranın kötü tatları için rehber: kağıt gibi (oksitlenmiş)

Hem ticari bira üreticileri hem de ev biracıları bitmiş biradaki oksijen içeriğini azaltmak için ellerinden geleni yapmaktadır. Bitmiş biradaki oksijen, biranın lezzetinin ve berraklığının uzun vadeli stabilitesini yok edecek ve tuhaf kokulara neden olacaktır. Oksitlenmiş bira, kendine özgü bir kağıt kokusu veya hatta tatlı bir çekirdekli meyve kokusu gösterecektir. Şimdi, Micet Craft mühendisleri kağıt gibi

Daha Fazla Oku "

Biranın kötü tatları için rehber: Fenolikler

Bira her zaman tanenler (doğrudan şerbetçiotu ve malttan elde edilen) gibi bir çeşit fenol (fenoller ve polifenoller, vb.) içerir. Düşük polifenol seviyeleri biranın tadını artırabilse de, yüksek polifenol seviyeleri kuruluğa ve burukluğa neden olabilir. Bira bardakları fenol olarak tanımlandığında, genellikle uçucu fenollere atıfta bulunurlar. Uçucu fenoller düşük tat ve aroma eşiklerine sahiptir ve çoğu insan

Daha Fazla Oku "

Biranın kötü tatları için rehber: Işık çarpması

Ticari biralarda ve butik biralarda en sık rastlanan koku, kötü kokulu “Light-struck” tadı ve aromasıdır. Biranızın güçlü bir koku yaymasına (kokarca gibi hissedilir) ve içiminin tatsız olmasına neden olabilir. Biranın kötü tatları için rehber: Işık çarpması Light-struck nedir? Işık biraya çarptığında, ultraviyole ışınları şerbetçiotu bileşikleriyle etkileşime girer ve MBT üretir. Bu kimyasal kokarcanın püskürttüğü kimyasalla

Daha Fazla Oku "

Biranın kötü tatları için rehber: Alkollü

Bazı butik biralar aşırı alkol tadı ve aroması üretir. Bu hafif bir alkolik sıcaklıktan kaçak içki tadında güçlü alkole kadar değişebilir. Micet Craft bundan sonra alkolik kokunun temel nedenini araştıracak. Ayrıca bu, biranın kendine özgü kokusu hakkındaki sekizinci makaledir. İlgileniyorsanız, diğer biraya özgü kokuların nedenleri ve tedavi yöntemleri hakkında bilgi edinebilirsiniz. Biranın kötü tatları için

Daha Fazla Oku "

Biranın kötü tatları için rehber: Asetik asit

Geçmişte kaç kez bira üretmiş olursanız olun, yeni bir partinin ilk şişesini açtığınızda, bu her zaman heyecan vericidir. Belki şerbetçiotu aroması beklendiği kadar iyi olacak, belki bira çamurlu olacak ya da biranın tadı sirke gibi olacaktır. Tadı sirke gibi olan bira, biradaki asetik asit içeriğinin çok yüksek olmasından kaynaklanır. Her bira üreticisi geçmişte kalitesiz bira

Daha Fazla Oku "

Biranın kötü tatları için rehber: Metalik

Metalik tadın herhangi bir aromalı birada görülmesi normal değildir. Eğer birada Metalik veya kanlı bir tat alıyorsanız, bu birayı içmemeniz tavsiye edilir. Normal şartlar altında, demir iyonlarının kaynağı tahıllardaki çok az miktarda demir içeren proteindir ve bu protein mayşeleme işlemi sırasında biraya girer, ancak bu içerik o kadar düşüktür ki insanlar bunu tespit edemez. Demir

Daha Fazla Oku "

Biranın kötü tatları için rehber: hidrojen sülfür

Birada hidrojen sülfür (H2S) bulunması biraya eşsiz bir çürük yumurta kokusu verir. Bazı bira stillerinde, az miktarda hidrojen sülfür birada benzersiz bir lezzet oluşturacaktır. Ancak, bira daha fazla hidrojen sülfür içeriyorsa, biranın lezzetine uygun olmayan keskin bir çürük yumurta aroması üretebilir. Micet Craft mühendisleri, hidrojen sülfürü tam olarak anlayabilmeniz ve onlarla nasıl başa çıkacağınızı bilmeniz

Daha Fazla Oku "

Biranın kötü tatları için rehber: kağıt gibi (oksitlenmiş)

Hem ticari bira üreticileri hem de ev biracıları bitmiş biradaki oksijen içeriğini azaltmak için ellerinden geleni yapmaktadır. Bitmiş biradaki oksijen, biranın lezzetinin ve berraklığının uzun vadeli stabilitesini yok edecek ve tuhaf kokulara neden olacaktır. Oksitlenmiş bira, kendine özgü bir kağıt kokusu veya hatta tatlı bir çekirdekli meyve kokusu gösterecektir. Şimdi, Micet Craft mühendisleri kağıt gibi

Daha Fazla Oku "

Biranın kötü tatları için rehber: Fenolikler

Bira her zaman tanenler (doğrudan şerbetçiotu ve malttan elde edilen) gibi bir çeşit fenol (fenoller ve polifenoller, vb.) içerir. Düşük polifenol seviyeleri biranın tadını artırabilse de, yüksek polifenol seviyeleri kuruluğa ve burukluğa neden olabilir. Bira bardakları fenol olarak tanımlandığında, genellikle uçucu fenollere atıfta bulunurlar. Uçucu fenoller düşük tat ve aroma eşiklerine sahiptir ve çoğu insan

Daha Fazla Oku "

Biranın kötü tatları için rehber: Işık çarpması

Ticari biralarda ve butik biralarda en sık rastlanan koku, kötü kokulu “Light-struck” tadı ve aromasıdır. Biranızın güçlü bir koku yaymasına (kokarca gibi hissedilir) ve içiminin tatsız olmasına neden olabilir. Biranın kötü tatları için rehber: Işık çarpması Light-struck nedir? Işık biraya çarptığında, ultraviyole ışınları şerbetçiotu bileşikleriyle etkileşime girer ve MBT üretir. Bu kimyasal kokarcanın püskürttüğü kimyasalla

Daha Fazla Oku "

Biranın kötü tatları için rehber: Alkollü

Bazı butik biralar aşırı alkol tadı ve aroması üretir. Bu hafif bir alkolik sıcaklıktan kaçak içki tadında güçlü alkole kadar değişebilir. Micet Craft bundan sonra alkolik kokunun temel nedenini araştıracak. Ayrıca bu, biranın kendine özgü kokusu hakkındaki sekizinci makaledir. İlgileniyorsanız, diğer biraya özgü kokuların nedenleri ve tedavi yöntemleri hakkında bilgi edinebilirsiniz. Biranın kötü tatları için

Daha Fazla Oku "

Biranın kötü tatları için rehber: Asetik asit

Geçmişte kaç kez bira üretmiş olursanız olun, yeni bir partinin ilk şişesini açtığınızda, bu her zaman heyecan vericidir. Belki şerbetçiotu aroması beklendiği kadar iyi olacak, belki bira çamurlu olacak ya da biranın tadı sirke gibi olacaktır. Tadı sirke gibi olan bira, biradaki asetik asit içeriğinin çok yüksek olmasından kaynaklanır. Her bira üreticisi geçmişte kalitesiz bira

Daha Fazla Oku "

Biranın kötü tatları için rehber: Metalik

Metalik tadın herhangi bir aromalı birada görülmesi normal değildir. Eğer birada Metalik veya kanlı bir tat alıyorsanız, bu birayı içmemeniz tavsiye edilir. Normal şartlar altında, demir iyonlarının kaynağı tahıllardaki çok az miktarda demir içeren proteindir ve bu protein mayşeleme işlemi sırasında biraya girer, ancak bu içerik o kadar düşüktür ki insanlar bunu tespit edemez. Demir

Daha Fazla Oku "

Biranın kötü tatları için rehber: hidrojen sülfür

Birada hidrojen sülfür (H2S) bulunması biraya eşsiz bir çürük yumurta kokusu verir. Bazı bira stillerinde, az miktarda hidrojen sülfür birada benzersiz bir lezzet oluşturacaktır. Ancak, bira daha fazla hidrojen sülfür içeriyorsa, biranın lezzetine uygun olmayan keskin bir çürük yumurta aroması üretebilir. Micet Craft mühendisleri, hidrojen sülfürü tam olarak anlayabilmeniz ve onlarla nasıl başa çıkacağınızı bilmeniz

Daha Fazla Oku "
Biranın kötü tatları için rehber: enfeksiyon
craft beer

Enfeksiyon nedir?

Enfeksiyon, biraya veya hammaddelere istenmeyen mikroorganizmaların girmesi veya bulunması anlamına gelir, Bu istenmeyen mikroorganizmalar biraya yapıldığında ve kültür mayası ile şeker için rekabet etmeye başladığında enfeksiyon meydana gelecektir. Yabani mayadaki bakteriler veya istenmeyen mikroorganizmalar birayı tahrip edebilir. Hem acemi bira üreticileri hem de profesyonel bira üreticileri için enfeksiyon en korkulan durumdur. Enfeksiyonun ciddiyetini görünüşten anlamak zor olabilir. Aşırı durumlarda enfeksiyon biranın bulanık, ekşi veya kötü kokulu olmasına neden olabilir ve biranın çirkin veya içilemez görünmesine yol açabilir. Bira enfeksiyonu insan sağlığı için tehlikeli olmasa da, enfekte biranın tüketicilere ulaşmasına izin vermek herhangi bir bira fabrikasının itibarı ve işi için çok zararlıdır.
Yaşam esasen şekere bağlıdır ve birçok organizma biranın lezzetini bozabilir. “Şıra bozucu” terimi bazen oksijeni tolere eden ve fermantasyon şıranın pH’ını düşürüp etanol üretmeden önce en iyi şekilde büyüyen bozulma organizmalarına uygulanır. Elbette, “bira yok ediciler” olarak adlandırılan bazı bakteriler vardır, bunlar anaerobik koşulları tercih etme eğilimindedir ve daha düşük pH ortamında ve alkol içeren bir ortamda iyi bir şekilde hayatta kalabilirler. Çoğu bira üreticisi en yaygın bira tahrip edici organizmaların Lactobacillus, Pediococcus ve Brettanomyces dahil yabani maya olduğuna inanmaktadır. Her bakteri türünün kendi favori besinleri, sıcaklık aralığı, pH aralığı ve büyüme hızı vardır.
Enfeksiyon, şarap üreticileri ve tüketicilerin gözünde çok korkutucu bir durumdur. Ancak, Berlin Weiss birası, Lambik birası ve Belçika tarzı ekşi bira dahil olmak üzere bazı bira stillerine tamamen ihtiyaç duyulur veya bunlar teşvik edilir. Bir bira üreticisinin gözünde enfeksiyon, özellikle ekşi bira stilleri alanında, başka bir bira üreticisinin ihtiyaç duyduğu tat karmaşıklığı olabilir. Ancak, çoğu birada, bira üreticisinin yalnızca gerekli hammaddeleri birahane ekipmanına eklemesi ve diğer tüm biyolojik faktörleri dışlamayı umması gerekir.

Enfeksiyon birada nasıl gelişir?

Şıra bir su ısıtıcısında kaynatıldığında, şıra toksik olmamalıdır.
Çünkü daha sonraki şıra soğutma, fermantasyon, soğuk transfer ve paketleme işlemlerinde enfeksiyon oluşabilir.
Bu durum genellikle bira fabrikası ekipmanlarının yanlış temizlenmesinden kaynaklanır.
Buna ek olarak, fermantasyondan önce malzemeler eklendiğinde bakteri veya mikroorganizmaların yanlışlıkla biraya girmiş olması da mümkündür.
Buna ek olarak, enfeksiyon soğuk transfer veya paketleme sırasında da ortaya çıkabilir.

How to find out if beer is infected

Biranın enfekte olup olmadığı nasıl anlaşılır?

Biranın üstünde yağlı bir parlaklık vardır ve pürüzlü kenarları olan ince beyaz bir buz kapağına benzer, bu da enfeksiyonun başlangıcının bir işaretidir. Bu enfeksiyona genellikle Brettanomyces gibi yabani mayalar veya Lactobacillus gibi yabani bakteriler neden olur. Daha şiddetli enfeksiyonlarda, “film” adı verilen bu biyofilm tabakası dalgalı görünebilir veya kemerli bir baloncuk gibi görünebilir. Farklı enfeksiyon türleri gibi görünseler de, benzer bakteri veya maya türlerinden kaynaklanırlar.
Filmler yalnızca aerobik koşullar olduğunda oluşur ve yabani maya/bakterilerin kendilerini oksijenden korumalarının bir yoludur çünkü anaerobik ortamı tercih ederler. Dolayısıyla, biranız fermantasyon sürecinde oksijene maruz kalmıyorsa, kabuk oluşumu olmasa bile yine de enfekte olabilirsiniz. Bu durumda, enfekte olup olmadığını anlamanın tek yolu tadına bakmaktır.
Birayı tadarken hastalanmaktan endişe etmeyin, çünkü bu yabani bakteriler, mayalar veya küfler size zarar vermeyecektir. Biranın tadı kötüyse veya kokuyorsa, onu atmak isteyebilirsiniz. Ancak bazı durumlarda enfeksiyon biranın tadının daha iyi olmasına neden olabilir. Popüler ekşi biranın bu yabani maya ve bakteriler kullanılarak üretildiğini unutmayın.

Bira enfeksiyonu sorunu nasıl çözülür?

Bira üreticilerinin bitmiş biradaki zararlı mikroorganizmalarla mücadele etmesinin en iyi yolu fermantasyon tanklarının, parlak tankların ve dolum ekipmanlarının uygun şekilde sanitasyonudur. İyi bir temizlik ve dezenfeksiyon programına bağlı kalmanız gerekir. Paslanmaz çelik bira üretim ekipmanı kullanıyorsanız, ekipmanı dezenfekte etmek için deterjan kullanmamaya çalışın, çünkü deterjan paslanmaz çeliğe geri dönüşü olmayan zararlar verecektir. Paslanmaz çelik bira ekipmanının nasıl temizleneceği ile ilgileniyorsanız,“Paslanmaz çelik bira ekipmanı nasıl temizlenir?” makalemizi okuyabilirsiniz.
Ayrıca steril şişe ve fıçıların kullanılması da iyi bir yoldur. Bira fabrikalarında, özellikle büyük endüstriyel bira fabrikalarında, bira paketlendikten sonra aseptik filtrasyon veya pastörizasyon için şişeleme hattına gönderilir. Bu adımlar, potansiyel olarak bulaşıcı mikroorganizmaları ortadan kaldırarak veya öldürerek biranın raf ömrünü uzatır, böylece içilebilir biranın tüketicilerin sofralarına ulaşma olasılığı artar. Pastörizasyon mikroorganizmaları öldürse de, doğru şekilde kullanılmazsa bayat veya “pişmiş” bir tat ve aroma üretebilir. Steril filtrasyon bakterileri ortadan kaldırabilir, ancak aynı zamanda biranın tadını, aromasını, gövdesini ve hatta rengini de ortadan kaldırır.
brewery equipment
Butik bira fabrikaları için anahtar teslim bir çözüm edinin

Bir butik bira fabrikası açmaya hazırsanız, bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Micet Craft’ın mühendisleri size butik bira fabrikası ekipmanlarının ve ilgili fiyatların bir listesini sunacaktır.
Elbette, size profesyonel anahtar teslimi bira fabrikası çözümleri de sunarak lezzetli bira üretmeye odaklanmanız için daha fazla zaman sağlayabiliriz.
Micet Craft seninle işbirliği yapmayı çok istiyor, dostum!

Yorum bırakın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Contact Micet Craft

We will contact you within 1 working day, please pay attention to the email with the suffix “@micetbrewing.com”. 

Wait! .......

Ready to start your brewery business?

We’re the experts in beer brewing equipment, offering tailored solutions for your needs. Whether you’re opening a new brewery or upgrading existing equipment, we’ve got you covered.

Here’s what you’ll get when you choose us:

  1. Custom Solutions:

    Our team of engineers will design equipment to fit your exact specifications, ensuring it’s a perfect match for your business.

  2. Special Offer:

    As a thank you for choosing us, we’re offering exclusive deals for new customers. Contact us now to learn more!

  3. Expert Advice:

    With over 16 years of industry experience, we’ll provide you with professional guidance to help you launch or expand your brewery business smoothly.

Note: Your email information will be kept strictly confidential.