Bira filtreleme, biranın görünümünü ve tadını iyileştirmek ve raf ömrünü uzatmak için katı parçacıkları ve askıda kalan maddeleri biranın içinden çıkarmak üzere tasarlanmış bira üretim sürecinde önemli bir adımdır. Her durumda filtreleme, biranın kalitesini ve tadını iyileştirmenin anahtarıdır. İster bir kişi evde bira üretiyor olsun, ister bir pub bira fabrikası seri bira üretiyor olsun, ister büyük bir içecek distribütörü bir bira ürününü seri üretiyor olsun, filtreleme süreci çok benzerdir. Bugünkü yazımızda bira filtrelemenin ne olduğunu ve nasıl çalıştığını ele alacağız.
İçindekiler
Bira filtrasyonu nedir?
Filtrasyon sadece birayı berraklaştırmak için değil aynı zamanda saflaştırmak ve steril hale getirmek için de kullanılır. Bira üretimindeki birçok süreç sterilizasyon ve saflaştırmaya odaklanır ve filtreleme de bunlardan biridir.
Bira Filtrasyon Prosesi
Berraklaştırma filtrasyonu, bira üretiminde kullanılan en yaygın filtreleme türlerinden biridir ve asıl amacı, biradaki askıda kalan ve partikül maddeleri uzaklaştırarak berrak görünmesini sağlamaktır. Ana arıtıcılar şunları içerir:
Açıklama
- Silika Kil (Diyatomlu Toprak): Genellikle filtreleme ortamı olarak kullanılan gözenekli bir mineral. Bira diatomlu toprak tabakasından geçerken, büyük malzeme parçacıkları onun boşluklarında sıkışıp kalır ve biranın daha berrak olmasını sağlar.
- Polimerler: polivinilpirolidon (PVPP) ve poliakrilamid (PA) gibi. Biradaki proteinleri ve polifenolik bileşikleri adsorbe edip uzaklaştırırlar, böylece stabilitesini ve berraklığını arttırırlar.
- Arıtma kabukları: Sert ve gözenekli yapıları nedeniyle şerbetçiotu kalıntılarının uzaklaştırılmasında kullanılırlar, büyük partikül maddeleri etkili bir şekilde filtrelerler.
- Berraklaştırma filtrasyonu genellikle inceliği gerektiği gibi ayarlanabilen filtre ortamı (örneğin filtre bezleri, filtre kağıdı, filtre membranları) kullanılarak gerçekleştirilir.
Steril Filtrasyon
Biranın şişelendiğinde veya konservelendiğinde steril olmasını sağlamak için steril filtreleme kullanılır. Bu adım kritiktir çünkü mikroorganizmaların varlığı biranın bozulmasına veya kontrolsüz bir fermantasyon sürecine yol açabilir. Sterilizasyon filtrasyonu, çoğu maya ve bakteriyi filtreleyecek kadar büyük olan, genellikle 0,2 mikron boyutunda mikro gözenekli filtreler kullanır.
Soğuk Stabilizasyon
Soğuk Stabilizasyon, düşük sıcaklıklarda oluşan ve birada bulanıklığa neden olabilen çözünmeyen proteinler ve kazeinlere odaklanır. Soğuk Stabilizasyon, biranın düşük sıcaklıkta beklemesine izin vererek veya bir filtreleme ortamından geçirerek biranın soğutma ve depolama sırasında berrak kalmasını sağlayarak bu çözünmeyen maddeleri ortadan kaldırır.
Diğer Filtrasyon Yöntemleri
Yukarıda belirtilen ana filtreleme yöntemlerine ek olarak, aşağıdakiler gibi başka spesifik filtreleme teknikleri de vardır:
- İnce Filtreleme: Daha ince filtreleme ortamının kullanılması, ör. Biranın berraklığını ve stabilitesini daha da artırmak için 0,45 mikron gözenekler.
- Döner Filtrasyon: Birayı filtreleme ortamından itmek için basınç ve dönme hareketinin kullanıldığı döner filtreleme ekipmanını kullanır ve asılı maddeyi verimli bir şekilde giderir.
Bira filtrelemenin önemi
Bira, bira mayasının ana bileşenler olarak malt, pirinç, şerbetçiotu ve su ile fermantasyonu ile yapılan, karbondioksit içeren, düşük alkollü bir içecektir. Bira filtreleme, biranın tadını ve kalitesini etkileyen yabancı maddeleri ve mikroorganizmaları giderir. Bira, mayalama işlemi sırasında bazı tortular üretir ve bu tortular temizlenmezse biranın bulanıklaşmasına ve tadı kötüleşmesine neden olur.
Ayrıca biranın görünümü ve lezzetinden daha önemli olan biranın kalitesidir. Bira filtreleme, maya ve diğer mikroorganizmaları gidererek biranın kirlenmesini önler. Hepimiz mayanın bira yapımı için gerekli olduğunu biliyoruz, ancak satılan birada maya varsa, bira kolayca bozulabilir ve tüketiciler onu içtiğinde sağlık sorunlarına yatkın hale gelebilir. Filtrelenmiş biranın bakteriler tarafından üretilen kokusu yoktur ve raf ömrü uzundur.
Filtrelenecek birada biriken bulanık maddelerin uzaklaştırılması: örn. çökelmiş şerbetçiotu reçineleri, proteinler ve polifenolik bileşikler, dekstran, kalsiyum oksalat parçacıkları, maya vb.
- Biradaki yüksek moleküler proteinler, polifenoller ve dekstran gibi bitmiş birada bulanıklığa neden olacak maddeleri çıkarın veya azaltın.
- Biradaki mayayı çıkarın veya azaltın. Biradaki etkili mikroorganizmalar olan mikroorganizmaları ortadan kaldırın (örneğin: Lactobacillus, Polycoccus, Pectobacterium, Pasteurella, vb.)
- Biranın tadını iyileştirin, birayı berrak ve şeffaf, parlak hale getirin. Biranın filtrelenmesi, biranın rengini daha canlı hale getirebilir ve likörü daha berrak hale getirebilir; bu da tüketicinin bira gereksinimlerini mükemmel şekilde karşılar.
Çözüm
Bira filtreleme, bira üretim sürecinin vazgeçilmez bir adımıdır; uygun filtreleme yöntemleri ve koşullarının seçilmesiyle biranın kalitesi ve tadı, tüketicinin tat tercihlerini ve pazar talebini karşılayacak şekilde etkin bir şekilde düzenlenebilir. Bira filtrasyonu bira üretiminde çok önemli bir süreçtir. Bira filtrelemesi temel olarak eleme, adsorpsiyon ve diğer etkiler yoluyla filtre ağı, diatomlu toprak vb. gibi filtreleme ortamlarına dayanır; biradaki katılar tutulacak ve böylece bira berrak ve şeffaf hale gelecektir.
Bira fabrikasını açmayı veya genişletmeyi planlıyorsanız doğrudan Micet Craft ile iletişime geçebilirsiniz. Mühendislerimiz bira üretim sürecinize göre bira fabrikası ekipmanlarını tasarlayacak ve üretecektir. Elbette size eksiksiz bir anahtar teslim çözüm de sunacağız. Ayrıca bira fabrikasını genişletmeyi planlıyorsanız size özelleştirilmiş çözümler sunacağız.