Ticari biralarda ve butik biralarda en sık rastlanan koku, kötü kokulu “Light-struck” tadı ve aromasıdır.
Biranızın güçlü bir koku yaymasına (kokarca gibi hissedilir) ve içiminin tatsız olmasına neden olabilir.
Light-struck nedir?
Elbette, biranız fıçı, teneke kutu, seramik şişe veya paslanmaz çelik şişe gibi opak kaplarda saklanıyorsa, tadı çok fazla değişmeyecektir. Biranız yeşil veya şeffaf bir cam şişede saklanıyorsa dikkatli olmanız gerekir, bira ışık çarpmasına maruz kalmış olabilir. Şeffaf cam şişeler ultraviyole ışınlarını engelleyemediğinden, yeşil cam şişeler ultraviyole ışınlarının yaklaşık %20’sini engelleyebilir, ancak ultraviyole ışınlarının %80’i yine de biraya girer.
Bira neden kokar?
1875 yılında Alman kimyager Dr. Carl Lintner ilk kez ışığa maruz kalan biranın hoş olmayan bir tat ve koku oluşturduğunu bildirmiştir. 1960 yılında Yoshiro Kuroiwa, kokunun ana bileşeninin izohumulonların fotolizinden kaynaklanan MBT olduğunu açıkladı. Ayrıca Kuroiwa ekibi, kokuşmuş tadın görünür spektrumun mavi kısmındaki (350-500nm) ışık altında daha belirgin olacağını belirledi. Güçlü güneş ışığı altında reaksiyon neredeyse anında gerçekleşmiş ve tadım ekibi 10 saniyeden daha kısa süre maruz kalan birada MBT varlığını tespit edebilmiştir. Daha az zararlı koşullar altında, bu reaksiyonlar yine de meydana gelecektir, ancak belirgin hale gelmesi günler hatta haftalar alabilir.
Işıkla vurulan ve bira şişesi türleri
Gerçek dünyada bira, dalga boyu 400-500nm (spektrumun mavi ucu) arasında olan ışıktan ve dalga boyu 400nm’den az olan ultraviyole ışınlardan etkilenir.
Kahverengi bira şişeleri ışığa maruz kalmanın bira üzerindeki etkisini azaltabilir ve 500nm’nin altındaki ışığı engelleyebilir.
Buna karşılık, yeşil bira şişeleri yalnızca 400nm’nin altındaki ultraviyole ışınlarını engelleyebilirken, şeffaf şişelerin Işık çarpmasına karşı neredeyse hiçbir koruması yoktur.
Işık çarpmasının bira şişelerinin seçimi üzerinde nasıl bir etkisi oldu?
Bira şişesi koruma sağlamadığında, modern şerbetçiotu bilimi şerbetçiotundan MBT oluşumunu önleyebilecek bir alternatif sunmaktadır. “Tetra” ve “Hexa” şerbetçiotları, fotodegradasyon reaksiyonunu önleyen yan zincir çift bağlarındaki azalmalarla modifiye edilmiştir. Bu gelişmiş şerbetçiotu ürünleri, şerbetçiotunun sıvı veya süperkritik karbondioksit özütlerine dayanmaktadır, Bkz. humulone. Bu reçineler sırayla alkali Çözeltide humulona izomerize olur ve izohumulon MBT’ye bozunmayacak acı bileşikler üretmek için daha da indirgenebilir. Gelişmiş bir forma sahip bu tür acı şerbetçiotu “ışığa dayanıklı” ürün olarak adlandırılır. Birayı güneş ışığının zararlı etkilerine karşı daha az duyarlı hale getirmek için bira yapım sürecinde kullanılırlar. Ancak, güneş ışığı şerbetçiotu ile ilgili olmayan başka lezzet değişikliklerine de neden olabilir.
Kokuşmuş biradan nasıl kaçınılır?
Biranın kokmasını önlemek çok kolaydır: sadece biranın ışığa maruz kalmasını önleyin.
Bunun en iyi yolu birayı fıçı gibi opak bir kapta paketlemektir.
Ticari bira fabrikaları birayı paketlemek için teneke kutu da kullanabilir.
Birayı paketlemek için yalnızca cam şişe kullanabiliyorsanız, zararlı ultraviyole ışınlarını engellemede yeşil veya şeffaf camdan daha etkili olan kahverengi cam şişelerin kullanılması önerilir.
Ancak kahverengi cam şişeler bile ışıktan %100 yalıtılamaz ve şişelerin yine de karanlık bir yerde saklanması gerekir.
Birçok ev şarap üreticisi için, fermantasyon veya depolama için cam şişeler veya ışık geçiren kavanozlar kullanılabilir, bu da kötü tatların oluşmasına neden olabilir.
En iyisi bunları bir havlu veya siyah çöp torbasıyla örtmek ve karanlıkta saklamaktır.
Birayı etkileyen tüm kötü tatlar arasında kokarca, kaçınılması en kolay olanıdır.
Bu hoş olmayan kötü tatlar sadece uygun paketleme ve depolama ile önlenebilir.
Ayrıca bu yazı, birada kötü aroma rehberimizin on üçüncü yazısıdır.
Biranın kötü aroması hakkında daha fazla bilgi edinmek ve kötü aromayla nasıl başa çıkacağınızı öğrenmek için önceki makalelerimize göz atabilirsiniz.
Hem ticari bira üreticileri hem de ev biracıları bitmiş biradaki oksijen içeriğini azaltmak için ellerinden geleni yapmaktadır. Bitmiş biradaki oksijen, biranın lezzetinin ve berraklığının uzun vadeli stabilitesini yok edecek ve tuhaf kokulara neden olacaktır. Oksitlenmiş bira, kendine özgü bir kağıt kokusu veya hatta tatlı bir çekirdekli meyve kokusu gösterecektir. Şimdi, Micet Craft mühendisleri kağıt gibi
Bira her zaman tanenler (doğrudan şerbetçiotu ve malttan elde edilen) gibi bir çeşit fenol (fenoller ve polifenoller, vb.) içerir. Düşük polifenol seviyeleri biranın tadını artırabilse de, yüksek polifenol seviyeleri kuruluğa ve burukluğa neden olabilir. Bira bardakları fenol olarak tanımlandığında, genellikle uçucu fenollere atıfta bulunurlar. Uçucu fenoller düşük tat ve aroma eşiklerine sahiptir ve çoğu insan
Bazı butik biralar aşırı alkol tadı ve aroması üretir. Bu hafif bir alkolik sıcaklıktan kaçak içki tadında güçlü alkole kadar değişebilir. Micet Craft bundan sonra alkolik kokunun temel nedenini araştıracak. Ayrıca bu, biranın kendine özgü kokusu hakkındaki sekizinci makaledir. İlgileniyorsanız, diğer biraya özgü kokuların nedenleri ve tedavi yöntemleri hakkında bilgi edinebilirsiniz. Biranın kötü tatları için
Biram enfekte mi oldu? Bu sık sık aldığımız bir soru. Şimdi Micet Craft olarak bira enfeksiyonunun içeriğini tanıtacağız. Bu aynı zamanda bira kokuları serimizin dördüncü makalesi. Eğer ilgileniyorsanız, kokuyla ilgili diğer makaleleri de okuyabilirsiniz. Bira yapımını daha iyi tamamlamanıza yardımcı olmayı umuyoruz. Biranın kötü tatları için rehber: enfeksiyon Enfeksiyon nedir? Enfeksiyon, biraya veya hammaddelere istenmeyen
Geçmişte kaç kez bira üretmiş olursanız olun, yeni bir partinin ilk şişesini açtığınızda, bu her zaman heyecan vericidir. Belki şerbetçiotu aroması beklendiği kadar iyi olacak, belki bira çamurlu olacak ya da biranın tadı sirke gibi olacaktır. Tadı sirke gibi olan bira, biradaki asetik asit içeriğinin çok yüksek olmasından kaynaklanır. Her bira üreticisi geçmişte kalitesiz bira
Metalik tadın herhangi bir aromalı birada görülmesi normal değildir. Eğer birada Metalik veya kanlı bir tat alıyorsanız, bu birayı içmemeniz tavsiye edilir. Normal şartlar altında, demir iyonlarının kaynağı tahıllardaki çok az miktarda demir içeren proteindir ve bu protein mayşeleme işlemi sırasında biraya girer, ancak bu içerik o kadar düşüktür ki insanlar bunu tespit edemez. Demir
Birada hidrojen sülfür (H2S) bulunması biraya eşsiz bir çürük yumurta kokusu verir. Bazı bira stillerinde, az miktarda hidrojen sülfür birada benzersiz bir lezzet oluşturacaktır. Ancak, bira daha fazla hidrojen sülfür içeriyorsa, biranın lezzetine uygun olmayan keskin bir çürük yumurta aroması üretebilir. Micet Craft mühendisleri, hidrojen sülfürü tam olarak anlayabilmeniz ve onlarla nasıl başa çıkacağınızı bilmeniz
Hiç ilaç kokan ve tadı yara bandı gibi olan bir bira denediniz mi? Eğer öyleyse, bunun nedeni biranın klorofenol içermesidir. Klorofenol biraya plastik tadı, duman, klor dezenfektanı veya yara bandı tadı verebilir. Şimdi Micet Craft’ın bira üreticisi klorofenolün kaynağını ve biradaki klorofenol içeriğinin nasıl azaltılacağını açıklayacak. Biranın kötü tatları için rehber: Klorofenol Klorofenol nedir? Klorofenol,
Hem ticari bira üreticileri hem de ev biracıları bitmiş biradaki oksijen içeriğini azaltmak için ellerinden geleni yapmaktadır. Bitmiş biradaki oksijen, biranın lezzetinin ve berraklığının uzun vadeli stabilitesini yok edecek ve tuhaf kokulara neden olacaktır. Oksitlenmiş bira, kendine özgü bir kağıt kokusu veya hatta tatlı bir çekirdekli meyve kokusu gösterecektir. Şimdi, Micet Craft mühendisleri kağıt gibi
Bira her zaman tanenler (doğrudan şerbetçiotu ve malttan elde edilen) gibi bir çeşit fenol (fenoller ve polifenoller, vb.) içerir. Düşük polifenol seviyeleri biranın tadını artırabilse de, yüksek polifenol seviyeleri kuruluğa ve burukluğa neden olabilir. Bira bardakları fenol olarak tanımlandığında, genellikle uçucu fenollere atıfta bulunurlar. Uçucu fenoller düşük tat ve aroma eşiklerine sahiptir ve çoğu insan
Bazı butik biralar aşırı alkol tadı ve aroması üretir. Bu hafif bir alkolik sıcaklıktan kaçak içki tadında güçlü alkole kadar değişebilir. Micet Craft bundan sonra alkolik kokunun temel nedenini araştıracak. Ayrıca bu, biranın kendine özgü kokusu hakkındaki sekizinci makaledir. İlgileniyorsanız, diğer biraya özgü kokuların nedenleri ve tedavi yöntemleri hakkında bilgi edinebilirsiniz. Biranın kötü tatları için
Biram enfekte mi oldu? Bu sık sık aldığımız bir soru. Şimdi Micet Craft olarak bira enfeksiyonunun içeriğini tanıtacağız. Bu aynı zamanda bira kokuları serimizin dördüncü makalesi. Eğer ilgileniyorsanız, kokuyla ilgili diğer makaleleri de okuyabilirsiniz. Bira yapımını daha iyi tamamlamanıza yardımcı olmayı umuyoruz. Biranın kötü tatları için rehber: enfeksiyon Enfeksiyon nedir? Enfeksiyon, biraya veya hammaddelere istenmeyen
Geçmişte kaç kez bira üretmiş olursanız olun, yeni bir partinin ilk şişesini açtığınızda, bu her zaman heyecan vericidir. Belki şerbetçiotu aroması beklendiği kadar iyi olacak, belki bira çamurlu olacak ya da biranın tadı sirke gibi olacaktır. Tadı sirke gibi olan bira, biradaki asetik asit içeriğinin çok yüksek olmasından kaynaklanır. Her bira üreticisi geçmişte kalitesiz bira
Metalik tadın herhangi bir aromalı birada görülmesi normal değildir. Eğer birada Metalik veya kanlı bir tat alıyorsanız, bu birayı içmemeniz tavsiye edilir. Normal şartlar altında, demir iyonlarının kaynağı tahıllardaki çok az miktarda demir içeren proteindir ve bu protein mayşeleme işlemi sırasında biraya girer, ancak bu içerik o kadar düşüktür ki insanlar bunu tespit edemez. Demir
Birada hidrojen sülfür (H2S) bulunması biraya eşsiz bir çürük yumurta kokusu verir. Bazı bira stillerinde, az miktarda hidrojen sülfür birada benzersiz bir lezzet oluşturacaktır. Ancak, bira daha fazla hidrojen sülfür içeriyorsa, biranın lezzetine uygun olmayan keskin bir çürük yumurta aroması üretebilir. Micet Craft mühendisleri, hidrojen sülfürü tam olarak anlayabilmeniz ve onlarla nasıl başa çıkacağınızı bilmeniz
Hiç ilaç kokan ve tadı yara bandı gibi olan bir bira denediniz mi? Eğer öyleyse, bunun nedeni biranın klorofenol içermesidir. Klorofenol biraya plastik tadı, duman, klor dezenfektanı veya yara bandı tadı verebilir. Şimdi Micet Craft’ın bira üreticisi klorofenolün kaynağını ve biradaki klorofenol içeriğinin nasıl azaltılacağını açıklayacak. Biranın kötü tatları için rehber: Klorofenol Klorofenol nedir? Klorofenol,
Bir butik bira fabrikası açmaya hazırsanız, bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Micet Craft’ın mühendisleri size butik bira fabrikası ekipmanlarının ve ilgili fiyatların bir listesini sunacaktır.
Elbette, size profesyonel anahtar teslimi bira fabrikası çözümleri de sunarak lezzetli bira üretmeye odaklanmanız için daha fazla zaman sağlayabiliriz. Micet Craft seninle işbirliği yapmayı çok istiyor, dostum!