Butik bira dünya çapında popüler hale geldikçe, “nano bira fabrikaları” giderek daha fazla bira sever ve girişimci için sıcak bir konu haline geliyor. Büyük endüstriyel bira fabrikalarının aksine, nano bira fabrikaları küçük partiler, kişiselleştirme ve esnek operasyonları ile butik bira pazarının anahtarıdır.
Nano bira fabrikası nedir?
“Nano bira fabrikası” Yıllık üretimi 100-500 varil olan, genellikle 1-3 kişi tarafından işletilen ve çoğunlukla yerel pazara satılan küçük bir bira fabrikasını ifade eder. Evde bira üretimi ile ticari mikro bira fabrikaları arasında yer alır ve yalnızca ticari operasyon olasılığını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda el yapımı bira üretiminin kalitesini ve kişiliğini de korur.
Nano’nun avantajları Bira fabrikası:
- Düşük yatırım eşiği:Büyük bira fabrikaları ile karşılaştırıldığında, nano düzeydeki ekipman yatırımı kontrol edilebilir ve bireylerin veya küçük ekiplerin başlaması için uygundur.
- Düşük risk:Küçük partiler halinde üretim, piyasa geri bildirimlerinin test edilmesine ve birikmiş işlerin azaltılmasına yardımcı olur.
- Esnek çalışma: Tarif ve tat, pazar değişikliklerine yanıt vermek için hızlı bir şekilde ayarlanabilir.
- Kolay yönetilebilir:Daha az insan gücü gerektirir ve aile tarzı, karı-koca mağazaları ve diğer modeller için uygundur.
Nano bira üretim sistemi Kompozisyon
Malt Değirmeni
Bira yapımında ilk adım maltın ezilmesidir. Nano Brewery genellikle maltı kabuğa zarar vermeden eşit şekilde ezebilen çift silindirli veya üç silindirli bir değirmen kullanır, bu da sonraki mayşe işlemi sırasında berrak şıranın filtrelenmesine yardımcı olur. Ayarlanabilir boşluklara sahip ekipmanların seçilmesi, farklı malt türlerine esnek bir şekilde uyum sağlayabilir.
Mash Tun
Mash tun, ezilmiş maltı sıcak suyla karıştıran ve nişastayı şekere dönüştürmek için sıcaklık kontrollü ısıtma yoluyla enzimleri aktive eden bir cihazdır. Nano bira fabrikaları için mash tun genellikle karıştırma cihazı ve sıcaklık sensörüne sahip küçük bir paslanmaz çelik kaptır ve kapasite aralığı genellikle 100L ile 500L arasındadır. Bazı sistemler maliyetten ve yerden tasarruf etmek için mash tun ile kaynatma kabını birleştirir.
Lauter Tun
Mayşeden sonra, şıranın malt kalıntısından filtrelenmesi gerekir, bu da lauter tun’da yapılır. Lauter tun, mayşe sıvısının düzgün bir şekilde ayrılmasını sağlamak ve berrak şırayı korumak için bir filtre plakası veya sahte bir alt yapı ile donatılmıştır. Bazıları nano bira fabrikası sistemi alan kullanımını iyileştirmek için mayşe kabını ve lauter tun’u tek olarak tasarlayacaktır.
Kettle & Whirlpool
Şıra süzüldükten sonra yüksek sıcaklıkta kaynatmak için su ısıtıcısına taşınır ve aroma ve acılık vermek için şerbetçiotu eklenir. Kaynadıktan sonra, tortuları ve yabancı maddeleri ayırmak için santrifüj kuvvetinin kullanıldığı girdap tankına girer. Modern nano ekipmanlar genellikle “püre + filtrasyon + kaynatma + jakuzi” dördü bir arada makineler kullanır ve bu da yeni kurulan bira fabrikaları için çok uygundur.
Fermantasyon Tankı
Fermantasyon tankı mayanın sihrini konuşturduğu yerdir. Şıra soğutulduktan sonra fermantasyon tankına pompalanır ve fermantasyon için maya eklenerek alkol ve karbondioksite dönüştürülür. Nano bira fabrikaları genellikle iyi temizlenebilirlik ve sızdırmazlık özelliklerine sahip paslanmaz çelik konik tabanlı tanklar kullanır.
Soğutma Sistemi
Mayşeleme ve kaynatma işleminden sonra, bakteriyel enfeksiyonu önlemek ve maya aktivitesini korumak için şıranın hızlı bir şekilde fermantasyon sıcaklığına soğutulması gerekir. Yaygın olarak kullanılan soğutma yöntemi, soğuk su ve şırayı karşı akıma geçiren ve hızlı bir şekilde soğutan plakalı bir ısı eşanjörüdür.
CIP sistemi
CIP sistemi, mayşe kaplarını, fermantasyon tanklarını, boru hatlarını vb. çıkmaz sokaklar olmadan temizlemek için kullanılır. Standart konfigürasyon asit tankları, alkali tankları, sıcak su tankları ve sirkülasyon pompalarını içerir ve bazı ekipmanlar püskürtme topları ve geri kazanım sistemleri ile donatılmıştır.
Kontrol Sistemi
Kontrol sistemi, operasyonel verimliliği ve demleme tutarlılığını artırmanın anahtarıdır. Nano düzeyde mayalama sistemleri için sıcaklık, zaman, karıştırma, soğutma ve diğer bağlantıların otomatik kontrolünü sağlamak üzere PLC kontrolörlerinin ve dokunmatik panellerin (HMI) yapılandırılması önerilir.
Dolum sistemi
Dolum, bira üretim sürecinin son adımıdır ve tüketicinin ilk izlenimini doğrudan etkiler. Nano düzeydeki dolum sistemleri çoğunlukla şişe dolum makineleri, kapak kapatma makineleri ve kodlama ekipmanlarını içeren yarı otomatik yapılardır ve cam şişeler veya teneke kutularla uyumludur.
Nano bira fabrikası kurmak için temel adımlar nelerdir?
Bir nano bira fabrikasını 0’dan inşa etmek kolay değildir. Pazar konumlandırmasını, teknik kabiliyetleri ve operasyonel uygulamaları dikkate almayı gerektiren sistematik bir projedir.
Hedef müşterileri belirleyin
- Yerel butik bira severler: lezzet peşindedir, iyi bira için para ödemeye hazırdır ve sosyal deneyime odaklanır;
- Genç yemek grupları: tazeliği ve kişiliği sever, yemekle eşleştirmeye uygundur;
- Kültür ve turizm tüketici grupları: “yerel özellikler” ve “kültürel hikayeler” ile ilgilenen kısa mesafeli turistler;
- Ofis beyaz yakalıları / yeni orta sınıf: işten çıktıktan sonra içki içer, bayramlarda hediye verir ve kaliteye önem verir;
- Aile toplantıları/barbekü sahneleri: büyük fıçıların maliyet etkinliğine ve tat ve içilebilirliğe daha fazla dikkat edin.
Ürün tarzı konumlandırmasını açıkça tanımlayın
Ne tür bir bira yapmayı planlıyorsunuz? En üst düzey lezzetin peşinden mi gidiyorsunuz yoksa popüler rotayı mı seçiyorsunuz?
- Klasik ana akım (IPA, lager, wheat, vb.):kullanımı kolay, geniş kitle, düşük risk;
- Özel lezzet (ekşi bira, fıçıda yaşlandırma, harmanlanmış bira, vb:)Marka kişiliği oluşturmak ve ağızdan ağıza iletişim kurmak için uygundur;
- Yerel kültür (yerel meyveler, çay, Çin tıbbi malzemeleri vb. kullanarak):“bölgesel IP” ve daha fazla iletişim gücünün vurgulanması.
Yer seçimi ve mekansal yerleşim planlaması
Yer seçimi, onayın başarıyla geçip geçemeyeceğinin belirlenmesinde ve sorunsuz bir bira üretim sürecinin sağlanmasında kilit bir faktördür. Nano bira fabrikaları yüksek bir alan gerektirmez, genellikle 30-100 metrekare arasında bir alanda faaliyet gösterilebilir. Bununla birlikte, aşağıdaki koşullar karşılanmalıdır: iyi havalandırma, su temini ve drenaj, yeterli güç erişimi, kanalizasyon ve egzoz yetenekleri ve saha düzeni makul bir şekilde demleme alanı, fermantasyon alanı, paketleme alanı, hammadde alanı vb. olarak bölünebilir.
Core Nano Bira Üretim Sistemi Mağazası
Bir nano bira fabrikasının temel ekipmanı esneklik, istikrar ve ölçeklenebilirliği dikkate almalıdır. Temel konfigürasyon, mayşe kapları, filtre tankları, fermantasyon tankları, soğutma sistemleri, dolum ekipmanları, temizleme sistemleri (CIP) vb. içerir. İlk aşamada küçük parti deneme üretimi ve hızlı yineleme için uygun olan 100L~500L kapasite aralığına sahip ekipmanlar önerilir.
Bir hammadde tedarik zinciri oluşturun ve bir reçete formüle edin
Yüksek kaliteli biranın özü, hammaddelerin ve tariflerin kombinasyonunda yatmaktadır. Hammaddeler arasında malt, şerbetçiotu, maya, su vb. bulunur. Yerli garantili bir hammadde tedarikçisi seçebilir veya üst düzey bir konumlandırma oluşturmak için ithal marka malt ve şerbetçiotunu deneyebilirsiniz.
Maliyet bütçesi ve kâr
|
Sınıflandırma |
proje |
Ücret Aralığı (USD) |
Açıklama |
|
İlk yatırım |
Bira üretim ekipmanı tedariki |
$13,900 – $27,800 |
Püre kabı, fermantasyon tankı, doldurma ve paketleme ekipmanı vb. |
|
Site kiralama ve temel dekorasyon |
$6,900 – $13,900 |
Şehir konumuna ve bölgeye göre değişir |
|
|
Lisans ve formaliteler |
$1,400 – $2,800 |
Endüstriyel ve ticari, gıda, çevre koruma ve diğer prosedürler dahil |
|
|
İlk parti hammadde teslim alındı |
$2,800 – $6,900 |
Malt, şerbetçiotu, maya ve diğer hammaddeler |
|
|
Çeşitli giderler |
$2,800 – $4,200 |
Ambalaj malzemeleri, ofis malzemeleri, pazarlama malzemeleri vb. |
|
|
Toplam yatırım |
$27,800 – $55,000 |
Ölçek ve konfigürasyona göre yukarı ve aşağı dalgalanabilir |
|
|
İşletme maliyetleri |
Aylık işletme maliyetleri (hammadde + işçilik + su ve elektrik) |
3,100 – 5,400 $/ay |
Orta ölçekli nanofabrikalar baz alınarak hesaplanmıştır |
|
Satış Kanalları ve Brüt Marj |
Kendi işlettiği pub satışları |
2,8-4,2 $/litre, brüt kar %50%–70% |
Yüksek etkileşim, yüksek prim |
|
Catering/Bar Kanalı Satışları |
2,1-$3,5/litre, brüt kar %40%–60% |
İstikrarlı nakliye kanalları |
|
|
Perakende/e-ticaret şişe satışı |
1,4-$2,8/litre, brüt kar %30%–55% |
Ambalaj tasarımı ve lojistiğine yatırım yapın |
|
|
Kâr Stratejisi |
Geri satın alma oranını ve marka değerini artırın |
– |
Üyelik sistemi, sınırlı sayıda üretim, çevrimdışı etkinlikler vb. |
|
Maliyetleri azaltın ve verimliliği artırın |
– |
Tedarik zincirini optimize edin, parti boyutunu ve otomasyonu artırın |
SSS
Biracılık deneyimim olmadan nano bira fabrikası işletebilir miyim?
Evet. Piyasada acemiler için uygun çok sayıda bira yapımı eğitim kursu, malzeme ve tarif bulunmaktadır ve ekipman üreticileri de tek elden teknik destek sağlamaktadır.
Nano bira fabrikası kâr edebilir mi?
Doğru konumlandırmayı seçtiğiniz, maliyetleri kontrol ettiğiniz ve etkin bir şekilde faaliyet gösterdiğiniz sürece, özellikle yan işlerin geliştirilmesi ve yerel karakteristik markaların oluşturulması için uygun olan kar elde etmek tamamen mümkündür.
Elektrikli veya gazlı sistem nasıl seçilir?
Küçük bira üretim sistemleri elektrikli ısıtma veya gazlı ısıtma kullanabilir. Elektrikli ısıtmanın kurulumu kolaydır ve iç mekanda çalışmaya uygundur; gaz ise yüksek verimlidir ve biraz daha büyük çıkışlı sistemler için uygundur. Yerel enerji maliyetlerine ve güvenlik koşullarına göre bir seçim yapın.
Birayı demledikten sonra nasıl paketlemeliyim?
Yaygın paketleme yöntemleri arasında cam şişeler, teneke kutular ve fıçı bira fıçıları bulunmaktadır. Erken aşamada yarı otomatik dolum ekipmanı kullanılabilir ve daha sonraki aşamada otomatik dolum hattına yükseltilebilir. Satış için manuel dolum ve soğutma da kullanılabilir.
Bira fabrikasını açmayı veya genişletmeyi planlıyorsanız doğrudan Micet Craft ile iletişime geçebilirsiniz. Mühendislerimiz bira üretim sürecinize göre bira fabrikası ekipmanlarını tasarlayacak ve üretecektir. Elbette size eksiksiz bir anahtar teslim çözüm de sunacağız. Ayrıca bira fabrikasını genişletmeyi planlıyorsanız size özelleştirilmiş çözümler sunacağız.