Biranın fermantasyonu sırasında, şıradaki şeker tüketilecek ve etanol, karbondioksit ve aroma bileşiklerinin üretilmesiyle yeni maya hücreleri oluşacaktır. Profesyonel bira üreticileri olarak, bitmiş biranın planlandığı gibi üretilmesini kolaylaştırmak için fermantasyonun çeşitli unsurlarını kontrol etmeliyiz. Fermantasyon sürecindeki kilit unsurlar şunlardır:
- Sıcaklık
- Oksijen seviyesi
- Perde hızı
- Maya seçimi
Bu temel faktörler, fermantasyon işlemi sırasında üretilen aroma ve lezzet bileşiklerini etkileyecektir.
Bu makalenin amacı mayayı incelemek ve biranın nasıl fermente edileceğini tartışmaktır.
Micet Craft, bir sonraki bira yapımında size etkili öneriler sunmayı ve lezzetli biralar üretmenizi umuyor.
Bira fermantasyon aşaması-gecikme aşaması
Maya şıraya konulduktan sonra, gecikme aşaması dediğimiz aşamaya girecektir.
Bu aşamada belirgin bir fermantasyon belirtisi olmamasına rağmen, hala bir şeyler olmaktadır.
Maya şıradaki oksijeni emmekte ve mayanın üremesi ve sağlıklı büyümesi için gerekli olan sterolleri üretmektedir.
Peki, maya nedir?
Maya, tek hücreli ökaryotik bir mikroorganizmadır ve Fungi aleminin bir üyesi olarak sınıflandırılır.
İlk maya hücresi yüz milyonlarca yıl önce ortaya çıkmıştır.
Şu anda insanlar en az 1.500 maya hücresi keşfetmiştir.
Maya hücresi yaşayan bir organizmadır, bu nedenle yaşamsal belirtilerini sürdürmek için oksijene ihtiyaç duyar.
Bu nedenle ticari bira üretiminde şıranın havalandırılması çok önemlidir.
Maya hücreleri büyümek ve önemli hücre duvarı bileşenlerini üretmek için oksijene ihtiyaç duyar.
Buna ek olarak, maya hücrelerinin oksijeni emmesi ve büyüme için gerekli bazı vitamin ve minerallere de ihtiyaçları vardır.
Modern bira üretim süreçlerinde, maya büyümesi için gerekli tüm vitaminler yüksek kaliteli maltta bulunabilir.
Bira tarifiniz çok fazla katkı maddesi içeriyorsa, mayanın çalışmasına yardımcı olmak için kaynatma işlemi sırasında bazı maya besinleri eklemeniz gerekebilir.
Basit bir bira yapım hilesi, fermantasyondan itibaren en yakın 10 dakikalık kaynatma işlemi sırasında soğutulmuş koni şeklindeki bira fermantasyon tankından bir miktar inaktif maya eklemektir.
Eğer mayşedeki besinler yetersizse, bu mayaya sağlıklı bir fermantasyon için gereken mineral ve vitaminleri sağlayacaktır.
Fermantasyon sürecinin ilerleyen aşamalarında herhangi bir aktivite anlamamanız iyi bir şeydir.
Maya hücreleri yavaş yavaş ortama uyum sağlamakta ve sağlıklı bir fermantasyon için gerekli büyümeyi gerçekleştirmektedir.
Mayanın atış oranlarını artırarak gecikme süresini azaltabilirsiniz, ancak her bir maya hücresi fermantasyonun sonunda çok sağlıklı olmayabilir.
Zamanla, her yeniden atış fermantasyon sürecini etkileyecektir.
Bu nedenle, atım oranlarının fermantasyon üzerindeki etkisini aşırı büyütmeyin.
Bira fermantasyon aşaması-aktif aşama
Aktif faz sırasında maya hücresi sayısı hızla artacak ve maya şıradaki şekeri tüketmeye başlayacaktır. Maya hücrelerinin sayısı arttıkça, etanol ve aroma bileşikleri üretilir. Fermantasyon birkaç puan (2 Plato veya 0,07 SG) düştükten sonra çoğu bira türünü demlemeye başlayabilirsiniz. Eğer bira fermante edilmiyorsa (örneğin, biraya kuru şerbetçiotu koymayı planlıyorsanız), fermantasyon kaplarından (FV) çok miktarda gaz üretildiğini ve dışarı çıktığını göreceksiniz. Bu, maya hücrelerinin şekeri parçalamasıyla oluşan CO2’dir. Buna ek olarak, şıranın üst katmanında Krausen adı verilen kalın bir köpük tabakası oluşur.
Fermantasyonun aktif aşaması, duruma bağlı olarak genellikle 4 ila 8 gün sürer:
- Bira stili
- Kullanılan maya
- Perde hızı
- Fermantasyon sıcaklığı
Bira fermantasyon aşaması-stasyoner aşama
Durağan faz sırasında bira kondisyonlanacaktır. Bu aşamada maya, fermantasyon işlemi sırasında üretilen diasetili yeniden emer, hidrojen sülfür de fermantasyon tankından gaz şeklinde kaçar, Krausen alçalır ve maya çökelmeye veya topaklaşmaya başlar. Bu aşamada, herhangi bir değişiklik göremezsiniz ve zayıflama derecesini tespit etmek için şıranın ağırlığını ölçmeniz gerekir. Ağırlık değeri birkaç gün içinde aynı seviyede sabitlendiğinde, fermantasyonun tamamlandığını anlarsınız.
Lütfen dikkat: bazı maya türleri nihai ağırlığa ulaşmadan önce topaklaşacaktır. Bu durumda mayayı tekrar çözeltiye “uyandırmanız” gerekir. Bunu yapmak için, biranın tank çıkışının altından hızla karbondioksit püskürtmesine izin verin ve asla oksijen kullanmayın.
Bira fermantasyon aşaması kondisyonlama aşaması
Ale birada istenen lezzet ve aroma zamanla azalabilir. Örneğin, iyi bir şerbetçiotu aroması gerektiren IPA’da yıllandırma şerbetçiotu tadını azaltacaktır. Ayrıca bu aşamada girecek herhangi bir oksijen biranın genel kalitesine zarar verecek ve raf ömrünü kısaltacaktır.
Bu koşullandırma aşamasında göreceğiz:
- Mayanın çoğu biradan düşer (atılabilir) ve bira daha berrak hale gelir.
- Pus oluşturan proteinler oluşur ve çökelir.
- Sert tatlar yumuşadıkça veya azaldıkça bira “daha yumuşak” hale gelir.
- Sülfür bileşiklerinde, diasetil ve asetaldehitte azalma vardır.
- Genel lezzet stabilizasyonu.
Basit fermantasyon planı
- Mayayı eklemeden hemen önce, ilk gravite örneğinizi kaydedin.
- Mayanızı ekleyin ve belirtilen fermantasyon sıcaklığını ayarlayın.
- Yerçekiminizi her gün kaydetmek için hijyen alışkanlıklarını kullanın.
- Eğer sıcaklık kontrolü yapabiliyorsanız… Ağırlığınız beklenen son ağırlığın 2-3 puan içinde olduğunda, fermantasyonunuzun sıcaklığını 3-4 santigrat derece yükseltin. Bu, biranın kalitesi için çok önemlidir çünkü mayanızın sağlıklı kalmasını ve fermantasyon işlemi sırasında üretilen istenmeyen yan ürünleri temizleyebilmesini sağlar.
- Her gün gravitenizi kaydetmeye devam edin. Ağırlık 3 gün boyunca aynı kaldığında, fermantasyonun tamamlandığından emin olabilirsiniz.
Bira fermantasyon aşaması gerçekten de tartışmaya değer bir konudur.
Fermantasyon sürecinde olan her şeyi anlamak, daha iyi bira yapımına yardımcı olur.
Bira üretimi çok gelişmiş bir konudur.
Zaman içinde sürekli olarak yeni teknolojiler ve yeni süreçler yaratılmakta veya geliştirilmektedir, bu nedenle öğrenmeye ve ilerlemeye devam etmeniz gerekir.
Çin paslanmaz çelik fermantasyon kapları üreticisi Fermantasyon tankı, biranın fermantasyon sürecini gerçekleştirdiği yerdir, mikroorganizmalar için yaşam faaliyetlerine ve metabolizmaya uygun bir yer sağlar. Micet Craft, farklı boyutlardaki bira fabrikalarının kullanımına uyum sağlamak için çeşitli boyutlarda ve özelliklerde fermantasyon tankları üretmiştir. Müşteriler ihtiyaçlarına göre en uygun fermantasyon tankını seçebilirler. Fermente edilmesi gereken birçok içecek türü olduğu
Bira Fabrikası Ekipmanları Üreticisi Micet Craft tarafından sağlanan bira üretim malzemeleri, küçük partiler halinde mikro bira üretim ekipmanlarından 100 varil kapasiteye kadar bira üretim ihtiyaçlarınızı destekleyebilir. Micet Craft, dünya çapında birçok bira fabrikası ile işbirliğine ulaştı, mahzen bira bira ekipmanları ve diğer karmaşık bira fabrikaları da dahil olmak üzere bira fabrikaları için profesyonel bira sistemleri
Profesyonel bira dolum makinası üreticisi Bira dolum makinesi, bira üretim hattının temel ekipmanıdır. Bira dolum sistemimiz üretim malzemesi olarak paslanmaz çelik kullanmaktadır. Paslanmaz çeliğin aşınması kolay değildir ve temizlenmesi kolaydır. Micet Craft size bira doldurmanın ucuz ve verimli bir yolunu sunar. 4 kafalı, 6 kafalı veya 8 kafalı bira dolum ekipmanı sağlayabiliriz. Bu ekipman mikro
Çin paslanmaz çelik fermantasyon kapları üreticisi Fermantasyon tankı, biranın fermantasyon sürecini gerçekleştirdiği yerdir, mikroorganizmalar için yaşam faaliyetlerine ve metabolizmaya uygun bir yer sağlar. Micet Craft, farklı boyutlardaki bira fabrikalarının kullanımına uyum sağlamak için çeşitli boyutlarda ve özelliklerde fermantasyon tankları üretmiştir. Müşteriler ihtiyaçlarına göre en uygun fermantasyon tankını seçebilirler. Fermente edilmesi gereken birçok içecek türü olduğu
Bira Fabrikası Ekipmanları Üreticisi Micet Craft tarafından sağlanan bira üretim malzemeleri, küçük partiler halinde mikro bira üretim ekipmanlarından 100 varil kapasiteye kadar bira üretim ihtiyaçlarınızı destekleyebilir. Micet Craft, dünya çapında birçok bira fabrikası ile işbirliğine ulaştı, mahzen bira bira ekipmanları ve diğer karmaşık bira fabrikaları da dahil olmak üzere bira fabrikaları için profesyonel bira sistemleri
Profesyonel bira dolum makinası üreticisi Bira dolum makinesi, bira üretim hattının temel ekipmanıdır. Bira dolum sistemimiz üretim malzemesi olarak paslanmaz çelik kullanmaktadır. Paslanmaz çeliğin aşınması kolay değildir ve temizlenmesi kolaydır. Micet Craft size bira doldurmanın ucuz ve verimli bir yolunu sunar. 4 kafalı, 6 kafalı veya 8 kafalı bira dolum ekipmanı sağlayabiliriz. Bu ekipman mikro
Bir butik bira fabrikası açmaya hazırsanız, bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Micet Craft’ın mühendisleri size butik bira fabrikası ekipmanlarının ve ilgili fiyatların bir listesini sunacaktır.
Elbette, size profesyonel anahtar teslimi bira fabrikası çözümleri de sunarak lezzetli bira üretmeye odaklanmanız için daha fazla zaman sağlayabiliriz. Micet Craft seninle işbirliği yapmayı çok istiyor, dostum!