Basit aklanmış maltın üretim süreci, tahıllarda bazı kimyasal dönüşümlere neden olur ve bu da tahılları bira yapım sürecinde etkin kullanıma hazırlar. Bira ilk icat edildiğinde, eski maltlama biçiminin zaten var olduğuna inanılmaktadır. Yani, bira yapmak için geliştirilmiş tahıllar kullanıyormuşuz gibi görünüyor.
Malt üretimi
Basitçe söylemek gerekirse, maltlama işlemi tahılların çimlenmesini kontrol ederek bu doğal süreci ve tahılların kimyasal dönüşümünü kesintiye uğratır. Özellikle malt, nişastanın karmaşıklığını azaltmaya ve nişastayı daha basit şekerlere parçalamaya yardımcı olabilecek belirli enzimlerin salınmasına yardımcı olur. Şeker, bira mayalama işlemi sırasında maya tarafından metabolize edilir.
Kurutma sıcaklığı, teknoloji ve diğer hususlara bağlı olarak, farklı özelliklere sahip farklı maltlar elde edilebilir. Craft bira tek tip malt ile üretilebileceği gibi, farklı oranlarda malt karışımları ile de üretilebilir. Elbette maltın biranın duyusal özelliklerine büyük katkısı vardır ve farklı malt ve aroma özelliklerinin farklı etkileri vardır.
Malt çeşitleri
Bira üreticisi çeşitli maltlar kullanabilir.
Bu maltlar iki kategoriye ayrılabilir: bir tür malt ıslatılabilir (ekstraksiyon ve demleme için uygundur) ve diğer malt türünün ezilmesi gerekir (tam tahıllı demleme gerektirir).
Baz Maltlar (sakarize edilmesi gerekir)
Lager Malt 2 L
Lager Malt hem ale hem de Lager bira yapımında kullanılabilir.
Soluk lager bira en yaygın bira tarzıdır ve adı da buradan gelmektedir.
Lager malt, bira yapımında en yaygın kullanılan malt türüdür çünkü satın alınması her zaman en kolay olanıdır.
Ayrıca, Lager Malt neredeyse tüm bira türlerinde kullanılır.
Pale Ale Malt 3 L
Lager Malt ile karşılaştırıldığında, bu malt türü kurutma fırınında daha yüksek bir kurutma sıcaklığına sahiptir ve Pale Ales birası demlemek için çok uygun olan hafif kavrulmuş bir malt aroması üretir.
Buğday Maltı 3 L
Bira yapımında kullanılan buğdayın tarihi neredeyse arpa kadar eskidir ve buğday da arpa ile aynı ezme kabiliyetine sahiptir.
Bira stiline bağlı olarak, ezme için kullanılan maltın %5 ila 70’i buğday maltı olabilir.
Buğdayın kabuğu yoktur ve arpadan daha az tanen içerir.
Taneler genellikle arpadan daha küçüktür ancak biranın köpük kalıcılığına katkıda bulunan daha fazla proteine sahiptir.
Yüksek protein içeriği nedeniyle arpadan çok daha kıvamlıdır.
Mayşeleme döneminde “Protein Dinlendirmesi” yapılmazsa, zor infiltrasyona neden olabilir.
Çavdar Maltı 3 L
Filizlenmiş çavdar yaygın değildir, ancak şu anda popüler olduğu için kolayca temin edilebilir.
Şarap yapımı için tahıl formülü tablosunda, çavdar aromasını elde etmek için %5-10 çavdar kullanılabilir.
Ezme sırasında buğdaydan bile daha kıvamlıdır, bu nedenle buna göre muamele edilmelidir.
Pilsner Malt
En soluk malttır, birçok stilde büyük ölçüde kullanılır.
Kurutma sıcaklığı 35 °C’de başlar ve değişken duraklamalarla kademeli olarak 70-85 °C’ye yükselir.
Tahıl ve akasya balının hassas tadına sahiptir.
Soluk Malt
Kurutma sıcaklıkları Pilsner maltından daha yüksektir ve ekmek kabuğu notaları ve bazı durumlarda bisküvi nüansları verir (ünlü İngiliz Maris Otter’de olduğu gibi).
Fırınlanmış Maltlar (püre haline getirilmesi gerekir)
Fırınlanmış Maltlar genellikle temel malt üretimi sırasında pişirme sıcaklığının doğrudan artırılmasıyla elde edilir.
Ayrıca işlenen bazik malt belirli bir süre ocakta pişirilebilir.
Bu maltları evde de işleyebilirsiniz.
Bisküvi Maltı 25 L
Bu tamamen kavrulmuş ve hafif kavrulmuş malt biraya bisküvi ve panel aroması verir.
Bu maltın kullanımı genellikle tüm tahıl formülü tablosunun %10’unu oluşturur.
Biranın koyu kehribar renginde görünmesini sağlayabilir.
Victory Malt 25 L
Bu fırınlanmış malt tat olarak Bisküvi Maltı gibidir, ancak birayı daha cevizimsi yapar.
Victoria maltı biraya turuncu bir renk katabilir ve biranın rengini vurgulayabilir.
Münih Maltı 10 L
Bu tür malt amber rengindedir ve biraya buğday tadı verir ve yeterli ezme kabiliyetine sahiptir.
Ancak, genellikle temel malt ile birlikte ezilir.
Bu malt Oktoberfest birasında ve Pale Ales birası da dahil olmak üzere diğer birçok bira türünde kullanılır.
Viyana Maltı 4 L
Münih Maltı ile karşılaştırıldığında, bu malt daha açık bir renge ve daha tatlı bir tada sahiptir.
Bock birasının önemli bir bileşenidir.
Kendini dönüştürmek için yeterli enzim kapasitesini korur, ancak genellikle temel malt ile birlikte ezmek için kullanılır.
Dekstrin Malt 3 L
Bu iyi bilinen Amerikan Carapils’idir, bu tür malt ihtiyatlı kullanılmalıdır.
Biranın rengini biraz koyulaştıracak, tadını güçlendirecek ve biranın kalınlığını hissettirecektir.
Normalde 5 galon bira için 1/2 pound kullanılır.
Dekstrin Malt ile ıslatılırsa, dönüştürülemeyen çok fazla nişasta oluşacak ve nişasta bulanıklaşacaktır.
Karamel Maltlar (her ikisi de ıslatılmış, ezilmiş ve püre haline getirilmiş)
Karamel Maltlar (Kristal Malt), şekerleri kristalize etmek için özel bir ısıtma ve pişirme işlemiyle yapılır.
Bu şekerler karamelize edilmiş uzun zincirli moleküllerdir ve ezme sırasında enzimler tarafından monosakkaritlere dönüştürülemezler.
Bu da birada daha yoğun bir malt aroması ve karamel tatlılığına yol açarak biranın tadının daha yoğun olmasını sağlar.
Bu maltlar neredeyse tüm ale biralarda ve yüksek mukavemetli Lager biralarda kullanılır.
Genellikle 5 galon biraya, toplam malt formülünün %5-25’ini oluşturan 1/2 pound farklı kristal malt türleri eklenir.
Karamel 10 L
Bu malt biraya hafif bal benzeri bir tatlılık katar ve bitmiş şarabın kalınlığını kısmen artırabilir.
Karamel 40 L
Bu malt biranın rengini derinleştirir ve hafif bir karamel tatlılığı katar.
Bu da onu açık renkli Ales birası ve amber renkli Lager birası yapmak için oldukça uygun hale getirir.
Karamel 60 L
Bu, en yaygın kullanılan Karamel Maltlarıdır ve orta kristal olarak da adlandırılır.
Pale Ales birası, İngiliz tarzı Bitter bira, Porter stout ve Stout stout birası demlemek için çok uygundur.
Biraya zengin bir karamel tadı ve yoğun bir karakter verir.
Karamel 80 L
Bu malt koyu kırmızı bira yapımında kullanılabilir ve biraya hafif tatlı ve acı karamel aroması verir.
Karamel 120L
Bu malt biranın rengini derinleştirir ve acı-tatlı karamel aroması katar.
Biranın karmaşıklığını artırmak için az miktarda kullanılabilir veya eski ale biralara, barleywine biralara ve doppelbock’a büyük miktarda eklenebilir.
Özel B 220 L
Bu eşsiz Belçika maltı kavrulmuş fındık tatlılığına sahiptir.
Kahverengi ale, porter ve doppelbock biralarda doğru miktarda (1/4-1/2 pound) kullanılması harikadır.
5 galon lager birada 1/2 pounddan fazla kullanmak biraya erik benzeri bir tat verecektir.
Kavrulmuş Maltlar (ıslatılmış veya ezilmiş ve püre haline getirilmiş olabilir)
Bu ağır kavrulmuş malt, Porter ve Stout’a kahve veya yanık tadı verebilir.
Açıkçası, bu maltlar ölçülü kullanılmalıdır.
Bazı bira üreticileri bu maltın ezme işleminin sonuna doğru eklenmesini önermektedir.
Bunun maltın buruk tadını azaltabileceğini düşünüyorlar.
Ayrıca, yumuşak su veya düşük bikarbonat içeriğine sahip su kullanmak daha yumuşak bir tat üretiyor gibi görünmektedir.
Genellikle bu malt türü düşük miktarda kullanılır ve toz haline getirme işlemi daha ince olduğunda, daha iyi bir renk elde etmek için daha az miktarda kullanılabilir.
Çikolatalı Malt 400 L
Bu maltın az bir miktarı kahverengi İngiliz Ales birasında kullanılır ve porter ve Stout’ta yaygın olarak kullanılır.
Biraya acı tatlı çikolata tadı ve hoş kavurma özellikleri verir ve biranın koyu kırmızı ve siyah görünmesini sağlar.
Siyah Patent Malt 580 L
Bu en koyu siyah malttır ve ihtiyatlı kullanılmalıdır.
Her 5 galon biraya eklenen miktar genellikle 1/2 pounddan azdır.
Aşırı miktarda kullanılırsa, bira kola kokar ve bu da tadının çok rahatsız edici olmasına neden olur.
Bu maltın kullanımı birayı renklendirmek veya çok fazla karamel maltı kullanan diğer bira türlerinin tatlılığını sınırlamak için kullanılabilir.
Bu, bu malttan 1 veya 2 ons kullanılarak elde edilebilir.
Kızarmış Arpa 550 L
Bu gerçek malt değil, ağır kavrulmuş normal arpadır.
Kuru, belirgin bir kahve tadı vardır ve Stout’un imza aromasıdır.
Black Patent ile karşılaştırıldığında “buruk” kömür tadı daha azdır.
Bunlar, butik bira üretiminde kullanılması gereken malt türleridir.
İçinde bahsedilen malt, belirli malt türlerinin en iyi temsilcisidir.
Bu tam bir liste değildir.
Her malt fabrikasının kendine has özellikleri vardır ve her maltı listeleyemem.
Bira üretirken, bira fabrikası ekipmanı da kullanmanız gerekir.
Kendi bira fabrikanızı açmak veya planlarınızı genişletmek istiyorsanız, bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Micet Craft size bira fabrikası için en eksiksiz anahtar teslim çözümü sağlayacaktır.
Çin paslanmaz çelik fermantasyon kapları üreticisi Fermantasyon tankı, biranın fermantasyon sürecini gerçekleştirdiği yerdir, mikroorganizmalar için yaşam faaliyetlerine ve metabolizmaya uygun bir yer sağlar. Micet Craft, farklı boyutlardaki bira fabrikalarının kullanımına uyum sağlamak için çeşitli boyutlarda ve özelliklerde fermantasyon tankları üretmiştir. Müşteriler ihtiyaçlarına göre en uygun fermantasyon tankını seçebilirler. Fermente edilmesi gereken birçok içecek türü olduğu
Bira Fabrikası Ekipmanları Üreticisi Micet Craft tarafından sağlanan bira üretim malzemeleri, küçük partiler halinde mikro bira üretim ekipmanlarından 100 varil kapasiteye kadar bira üretim ihtiyaçlarınızı destekleyebilir. Micet Craft, dünya çapında birçok bira fabrikası ile işbirliğine ulaştı, mahzen bira bira ekipmanları ve diğer karmaşık bira fabrikaları da dahil olmak üzere bira fabrikaları için profesyonel bira sistemleri
Profesyonel bira dolum makinası üreticisi Bira dolum makinesi, bira üretim hattının temel ekipmanıdır. Bira dolum sistemimiz üretim malzemesi olarak paslanmaz çelik kullanmaktadır. Paslanmaz çeliğin aşınması kolay değildir ve temizlenmesi kolaydır. Micet Craft size bira doldurmanın ucuz ve verimli bir yolunu sunar. 4 kafalı, 6 kafalı veya 8 kafalı bira dolum ekipmanı sağlayabiliriz. Bu ekipman mikro
Bira fabrikasını açmayı veya genişletmeyi planlıyorsanız doğrudan Micet Craft ile iletişime geçebilirsiniz. Mühendislerimiz, bira üretim sürecinize göre bira fabrikası ekipmanı tasarlayacak ve üretecektir. Elbette size eksiksiz bir anahtar teslim çözüm de sunacağız. Ayrıca bira fabrikasını genişletmeyi planlıyorsanız size özelleştirilmiş çözümler sunacağız.