TERS OSMOZ FILTRELI SU ILE DEMLEME
Su, bira yapım sürecine dahil olan sayısız bileşen arasında en önemlisidir.
Kimyasal ve mineral bileşenlerin karışımı birbiriyle etkileşime girer ve oluşturduğu biranın tarzını tanımlar.
Su arıtma, heyecan verici yeni tatlar yaratmaya çalışan bira üreticilerinin giderek daha fazla dikkate aldığı bir süreçtir.
Genel olarak, yerel su kaynağı üretebileceğiniz bira tarzını belirler; örneğin, Londra’da bulunan yüksek alkali su Dark Porter veya Stout tarzı biraların üretilmesine yardımcı olur.
Su arıtma teknolojisi kullanıldığında, bira üreticileri yerel kaynağa en uygun bira türünü üretmekle sınırlı kalmaz, aynı zamanda daha fazla kontrolle diğer tarzları da üretebilir.
Elbette günümüzde birçok farklı su arıtma teknolojisi mevcuttur ve burada ters osmoz (RO) ve sürecin ihtiyacınız olan demi elde etmenize nasıl yardımcı olabileceğini ele alacağız.
Suyu arıtmak için ters osmoz teknolojisini kullanırken, hedeflerinizi bilmeniz gerekir.
Ters osmozla arıtılmış su, Çek tarzı Pilsner lager birası gibi belirli bira türlerini demlemek için doğal olarak uygundur.
Bazı istenen mineraller ters osmoz kullanılarak çıkarılabilirken, bira üreticileri bu mineralleri daha sonraki bir aşamada ekleyebilirler.
Biz Bira Fabrikası Ekipmanları, Bira Ekipmanları, Bira Bira Sistemi, Femmentasyon Tankı, Brent Bira Tankı, Damıtım Ekipmanları, Bira Dolum Makinesi üretiminde uzmanlaşmış, Çin’de Profesyonel Craft Bira Ekipman Üreticisi vardır.
Craft Brewing Equipment için tek elden tedarik hizmetleri sunuyoruz, Demleme ile ilgili herhangi bir şey, lütfen benimle iletişime geçmekten çekinmeyin!
Ters osmoz nedir?
Bu işlem demir, florür, klor dahil olmak üzere çoğu iyonu ve çözünmüş katı maddeyi giderir ve bikarbonatı büyük ölçüde azaltır. Ters osmoz işleminin sonucu, çok düşük canlı mineral ve alkalinite içeriğine sahip, çoğu durumda damıtılmış su ile neredeyse aynı kalitede sudur. RO suyunu boş bir tuval olarak düşünebilirsiniz, yaratıcı bira üreticilerine yer bırakır ve tatları kendi zevklerine göre eşleştirerek biralarını artizan ürünlere dönüştürür.
Demleme için musluk suyu neden önerilmez?
Birçok büyük şehirdeki suların çoğunda klor vardır ve ayrıca sodyum oranı yüksektir, bu da bira yapımı için kötü haberdir.
Kloru filtrelerseniz, muhtemelen şerbetçiotu veya kavurma birası için iyi bir sudur.
Şehirlerdeki musluk suyuyla ilgili bir başka sorun da mineral içeriğinin kaynaktan kaynağa değişmesidir, bu nedenle her bira yaptığınızda neredeyse kumar oynuyorsunuz demektir.
Bu nedenle bir RO sistemi satın almanızı ve bira yapımında RO sisteminden gelen filtrelenmiş suyu kullanmanızı öneririz.
RO suyuna hangi katkı maddelerinin eklenmesi gerekir?
- Alçı taşı (CaSO4 veya kalsiyum sülfat) suya kalsiyum ve sülfat kazandırmak için kullanılır. Beyaz bir tozdur.
- Kalsiyum klorür (Turşu gevreği veya CaCl2) klorürün yanı sıra kalsiyum eklemek için de kullanılır. Oldukça higroskopik olan beyaz bir tozdur; yani havadaki nemi kolayca emer, bu nedenle sıkıca kapatılmış kaplarda az miktarda tutulmalıdır.
- Epsom tuzu (MgSO4 veya magnezyum sülfat) magnezyum ve sülfat katkısı için kullanılır.
- Sofra tuzu (NaCl2 veya sodyum klorür) suya sodyum ve klorür katar. İyotsuz tuz bu amaçla marketlerde mevcuttur.
- Tebeşir (CaC03 veya kalsiyum karbonat), ihtiyaç duyulabilecek durumlarda mayşe pH’ını yükseltmenin bir yolu olarak geçmişte geleneksel olarak kullanılmıştır. Ancak, harici önlemler olmadan iyi çözünmez ve çoğu bira üreticisi tarafından kaçınılmalıdır.
- Kabartma tozu (NaHCO3), mayşe pH’ının yükseltilmesi gereken nadir durumlarda kullanılabilir.
Katkı maddelerinin rolü nedir?
RO suyu, biranızı tahrip eden klor ve kloraminler de dahil olmak üzere çok sayıda mineral ve bileşiği etkili bir şekilde giderir.
Karmaşık veya özel bir aroma profiline sahip bir bira arıyorsanız, daha sonra daha fazla mineral eklemek isteyebilirsiniz.
Artık hangi tuzları eklemeniz gerektiğini bildiğinize göre, bunların ne işe yaradığına ve neden bira yapım suyunuza eklemeniz gerektiğine bir göz atalım.
Kalsiyum
Kalsiyum, musluk suyundaki en yaygın sert su minerallerinden biridir ve aynı zamanda su sertliğini belirleyen ana iyonudur.
Kalsiyum iyonları mayşeleme sırasında pH’ı hafifçe düşürmeye, kaynatma sırasında protein çökelmesini teşvik etmeye (termal ayrışma), maya flokülasyonunu artırmaya ve bira taşı oluşumunu önlemeye yardımcı olur.
Ayrıca kalsiyum biranın fermantasyon sürecini de etkiler ve biranın berraklığını doğrudan etkiler.
Birçok lager birada kalsiyum oranı çok düşüktür, bu nedenle gerekli değildir.
Normal şartlar altında, sudaki kalsiyum iyonu içeriği 50-100 ppm’de tutulabilir, bu da önerilen kalsiyum iyonu içeriğidir.
Kalsiyum iyonlarını kalsiyum klorür veya kalsiyum sülfat (alçıtaşı) kullanarak elde edebilirsiniz.
Magnezyum
Magnezyum su sertliğine katkıda bulunur, kalsiyumdan daha düşüktür ve biraya daha yüksek seviyede (30 ppm veya daha fazla) asit/acı verebilir.
Malt gerekli tüm magnezyumu karışıma ekler, bu nedenle genellikle daha fazla eklemeye gerek yoktur.
Bira üreticileri, suda kalsiyum seviyeleri yüksek olduğunda karışımlarına genellikle sülfat (Epsom tuzu veya MgSO4 kullanarak) eklerler.
Klorür
Klorür ve sülfat birlikte biranın ana aromasını oluşturur.
Klorür biranın dolgunluğunu vurgular ve maltın tatlılığını arttırır.
Birçok birada tipik olarak 40-100 ppm aralığında kullanılır, ancak New England IPA tarzlarında klorürler genellikle 100 ppm’in üzerindedir ve 150 ppm’e kadar çıkabilir.
Klorür genellikle kalsiyum klorür ile eklenir ancak sofra tuzu (sodyum klorür) da kullanılabilir.
Sülfat
Sülfat, ağızda kalan tadın kuruluğunu arttırarak şerbetçiotunun acılığını arttırmak için kullanılan bir iyon.
Sülfatlar lager biralarda nadiren bulunur, genellikle 30 ppm’in altındaki seviyelerde, özellikle de ale biralarda.
Yüksek şerbetçiotlu biralar için gerekli sülfat seviyeleri çok daha yüksek olabilir, örneğin IPA veya West Coast APA için 150-300 ppm gibi.
Eğer 150 ppm veya daha fazla sülfat kullanılıyorsa, bira “minerallerinin” oluşumunu önlemek için klorür seviyeleri 50 ppm’in altında olmalıdır.
Sülfat, kalsiyum sülfat (alçıtaşı) veya magnezyum sülfattan (Epsom tuzu) elde edilir.
Sodyum
Sodyum içeriği malt aromasını vurgulamaya ve biraya doku katmaya yardımcı olur, bu nedenle ölçülü olarak kullanılabilir (150 ppm’in altında).
Karışıma tuz ekleyerek sodyum ve klorür içeriğini artırabilirsiniz.
Ancak daha yüksek sodyum seviyeleri biranın tadını tuzlu hale getirebilir ve yüksek sodyum ve sülfat seviyeleri keskin bir acılık yaratabilir.
Şarap üreticileri genellikle 0-60 ppm’lik bir azaltmanın güvenli bir bahis olduğu konusunda hemfikirdir.
Ayrıca, su yumuşatıcılarından gelen biralardan kaçınılması gerekir, bu nedenle su yumuşatıcıları RO makinesinden geçtiğini bilerek yüksek seviyelerde sodyum iyonları içerir.
Bikarbonatlar
Bikarbonat, bira yapım suyunun bir bileşenidir ve su kimyasında önemli bir rol oynar.
Bikarbonat mayşenin pH’ını yükseltir, bu nedenle soluk/açık biralar için 50 ppm’nin altında tutulmalıdır.
Amber biralar 150 ppm’ye kadar bikarbonat kullanabilir (tahıla bağlı olarak).
Kavrulmuş tahıllı koyu biralar (stoutlar gibi) kolayca 200 ppm veya daha fazlasına ulaşabilir çünkü koyu kavrulmuş maltın asitliğini dengelemek için daha fazla bikarbonat gerekir.
Bu nedenle, ezme suyunda, ezme için uygun bir pH elde etmek için gerekli olanın dışında ideal bir aralık yoktur.
Püskürtme suyunda, tanenlerin tahıldan ekstrakte edilmesini önlemek için düşük bikarbonatlı su gereklidir.
Bu nedenle, Stout yaparken bile, püskürtme için %100 RO suyu kullanmak idealdir.
Demlenmiş bir biranın önerilen mineral içeriğinin ne olduğunu nasıl bilebilirim?
İyi bir bira tarifi ile başlayın ve gerçekten iyi bir bira yapmak için iyi su kullanın. Bira suyuna bir miktar bira tuzu ekleyerek tarifi değiştirebilir, muhtemelen iyi bir birayı çok iyi veya mükemmel bir biraya dönüştürebilirsiniz. İyi bir baz ile başlamak ve doğru miktarda demleme tuzu eklemek, biranızı bir sonraki seviyeye taşıyabilir. Ancak demleme suyunuza çok fazla demleme tuzu eklemek, çok az eklemekten daha tehlikeli olabilir, bu nedenle suyunuzu ayarlamaya başladığınızda ne kadar eklediğinize dikkat edin.
Su eklemelerine nereden başlayacağınızdan emin değilseniz, iyi bir temel “çok amaçlı” su profili mükemmel olabilir. Bunun gibi dengeli bir su profili çoğu bira stili için iyi sonuç verecektir:
- Kalsiyum: 75 ppm
- Magnezyum: 0-10 ppm (daha fazla veya daha az, ancak 25 ppm’in altında)
- Sodyum: 0-50 ppm
- Sülfat: 50-70
- Klorür: 50-70
Bu minerallerin seviyelerini nasıl artırabilirim?
İstediğiniz mineral seviyesine ulaşmak için demleme tuzu ekleyebilirsiniz.
Bira tuzlarının çoğu internetten ve bazen de mağazalardan kolayca temin edilebilir.
Bu tuzlar arasında kalsiyum klorür, tebeşir, sodyum klorür, kabartma tozu, Epsom tuzları ve alçıtaşı bulunur.
Farklı bira tuzlarının farklı mineral özellikleri vardır.
Kalsiyum klorür kalsiyum iyonlarını ve klorürleri artırırken, Epsom tuzu magnezyum ve sülfat seviyelerini artırır.
Alçı taşı kalsiyum ve sülfat seviyelerini artırırken, sodyum klorür sodyum ve klorür seviyelerini artırır.
Hem tebeşir hem de kabartma tozu pH’ı yükseltebilir. Nadir durumlarda, bu gerekli bir adımsa, karbonat önerilir çünkü tebeşir diğer ek reaktifler olmadan çözünmeyecektir.
İstenirse pH’ı düşürmek için laktik asit veya fosforik asit kullanılabilir.
Çözüm
Demleme için RO suyu kullanıp kullanmamak kişisel bir seçimdir ve en iyi yerel su kaynağına göre araştırılır.
Çoğu durumda, karışımda çok fazla mineral ve tortu bırakmak hoş olmayan acılık, ekşilik ve kötü tatlara yol açabileceğinden, demleme sürecinizde bir miktar su arıtımı yapılmasını öneririz.
RO ile arıtılmış su size nötr kalitede arıtılmış su sağlayacaktır ve RO suyu kullanmak hafif bira üretmenize yardımcı olabilir.
Diğer bira türlerini yapmak istiyorsanız, RO suyunuza çeşitli bira tuzları eklemeyi düşünün.
Ayrıca, demleme suyunun pH değerine de dikkat edin.
Eğer pH çok yüksekse, mayşenin pH’ını ayarlamak için laktik asit eklenebilir.
Çin paslanmaz çelik fermantasyon kapları üreticisi Fermantasyon tankı, biranın fermantasyon sürecini gerçekleştirdiği yerdir, mikroorganizmalar için yaşam faaliyetlerine ve metabolizmaya uygun bir yer sağlar. Micet Craft, farklı boyutlardaki bira fabrikalarının kullanımına uyum sağlamak için çeşitli boyutlarda ve özelliklerde fermantasyon tankları üretmiştir. Müşteriler ihtiyaçlarına göre en uygun fermantasyon tankını seçebilirler. Fermente edilmesi gereken birçok içecek türü olduğu
Bira Fabrikası Ekipmanları Üreticisi Micet Craft tarafından sağlanan bira üretim malzemeleri, küçük partiler halinde mikro bira üretim ekipmanlarından 100 varil kapasiteye kadar bira üretim ihtiyaçlarınızı destekleyebilir. Micet Craft, dünya çapında birçok bira fabrikası ile işbirliğine ulaştı, mahzen bira bira ekipmanları ve diğer karmaşık bira fabrikaları da dahil olmak üzere bira fabrikaları için profesyonel bira sistemleri
Profesyonel bira dolum makinası üreticisi Bira dolum makinesi, bira üretim hattının temel ekipmanıdır. Bira dolum sistemimiz üretim malzemesi olarak paslanmaz çelik kullanmaktadır. Paslanmaz çeliğin aşınması kolay değildir ve temizlenmesi kolaydır. Micet Craft size bira doldurmanın ucuz ve verimli bir yolunu sunar. 4 kafalı, 6 kafalı veya 8 kafalı bira dolum ekipmanı sağlayabiliriz. Bu ekipman mikro
Çin paslanmaz çelik fermantasyon kapları üreticisi Fermantasyon tankı, biranın fermantasyon sürecini gerçekleştirdiği yerdir, mikroorganizmalar için yaşam faaliyetlerine ve metabolizmaya uygun bir yer sağlar. Micet Craft, farklı boyutlardaki bira fabrikalarının kullanımına uyum sağlamak için çeşitli boyutlarda ve özelliklerde fermantasyon tankları üretmiştir. Müşteriler ihtiyaçlarına göre en uygun fermantasyon tankını seçebilirler. Fermente edilmesi gereken birçok içecek türü olduğu
Bira Fabrikası Ekipmanları Üreticisi Micet Craft tarafından sağlanan bira üretim malzemeleri, küçük partiler halinde mikro bira üretim ekipmanlarından 100 varil kapasiteye kadar bira üretim ihtiyaçlarınızı destekleyebilir. Micet Craft, dünya çapında birçok bira fabrikası ile işbirliğine ulaştı, mahzen bira bira ekipmanları ve diğer karmaşık bira fabrikaları da dahil olmak üzere bira fabrikaları için profesyonel bira sistemleri
Profesyonel bira dolum makinası üreticisi Bira dolum makinesi, bira üretim hattının temel ekipmanıdır. Bira dolum sistemimiz üretim malzemesi olarak paslanmaz çelik kullanmaktadır. Paslanmaz çeliğin aşınması kolay değildir ve temizlenmesi kolaydır. Micet Craft size bira doldurmanın ucuz ve verimli bir yolunu sunar. 4 kafalı, 6 kafalı veya 8 kafalı bira dolum ekipmanı sağlayabiliriz. Bu ekipman mikro
Bira fabrikasını açmayı veya genişletmeyi planlıyorsanız doğrudan Micet Craft ile iletişime geçebilirsiniz. Mühendislerimiz bira üretim sürecinize göre bira fabrikası ekipmanlarını tasarlayacak ve üretecektir. Elbette size eksiksiz bir anahtar teslim çözüm de sunacağız. Ayrıca bira fabrikasını genişletmeyi planlıyorsanız size özelleştirilmiş çözümler sunacağız.