“Yüksek graviteli bira” terimini duymuş ve bu biralardan bazılarının bağımlısı olmuş olabilirsiniz.
Çünkü Amerika Birleşik Devletleri’ndeki küçük bağımsız bira üreticileri tarafından sağlanan yüksek graviteli bira ürünleri genişlemeye devam ediyor.
Peki yüksek graviteli bira nedir?
Daha yüksek alkollü biralarla ne ilgisi var?
Fiyatları neden genellikle daha yüksektir?
Aşağıda yüksek graviteli birayı anlamanıza yardımcı olacağız.
Yüksek graviteli bira hakkında temel bilgi
“Yüksek gravite”, yüksek orijinal graviteye (OG) sahip bira üretimini ifade eder. Genel olarak, 1,075 OG’nin üzerindeki biralar yüksek graviteli bira olarak kabul edilir. OG, fermantasyondan önce şıradaki fermente olabilen ve olamayan maddelerin bir ölçüsüdür. Bu, ilk kaynatmadan sonra ve maya eklenmeden önce ölçülür ve daha sonra alkol içeriğini hesaplamak için son ağırlık değeri ile birlikte kullanılır.
Daha yüksek bir OG, şırada mayanın yemesi için çok fazla “yiyecek” olduğu anlamına gelir. Maya lezzetli “yiyecekler” yediğinde, alkol lambası bileşenleri üretir. Uygun çevre ve bakım koşulları altında, yüksek özgül ağırlıktaki şırada belirli maya türleri büyük miktarda alkol üretebilir. Bu nedenle “yüksek özgül ağırlık” ve “yüksek alkol içeriği” eş anlamlıdır.
- Arpa Şarabı
- Imperial Porter / Imperial Stout
- Scotch Ale / Wee Heavy
- Imperial IPA
- Buğday Şaraplı Ale
- Fıçıda Mayalanmış Bira
- Belçika Stili Golden Strong Ale
Yüksek gravite ile demleme yaparken göz önünde bulundurulması gereken faktörler
Yüksek ağırlıkta demleme ve seyreltme prensibi profesyonel bira üreticileri için bir sır değildir, ancak bu yöntemi denemeye hazır olan ev yapımı bira üreticileri için çok zordur.
Yüksek graviteli demlemeye geçmeden önce akılda tutulması gereken birkaç önemli nokta vardır.
Seyreltme noktası
Ekstrakt bira üreticilerinin seyreltme konusuna aşina olması gerekir.
Hemen hemen her özütlü bira üreticisi konsantre şırayı kaynatır ve şıranın soğumasını hızlandırmak için az miktarda su ile bir fermentöre aktarır.
Son partinin hacmini oluşturmak için daha sonra daha fazla su eklenir.
Bu makalede, fermantasyondan sonra bitmiş biraya su eklemeyi öneriyorum.
Çünkü sadece bu seyreltme yöntemi ile üretim kapasitesini fermantör kapasitesinin üzerine çıkarabilirsiniz.
Stil kısıtlaması
Yüksek graviteli bira üretimi yalnızca orta güçte veya daha yüksek bir bira ürettiğinizde önerilir.
Arpa ve Doppelbocks gibi güçlü biralar, bira üreticisinin şıradan elde ettiği tüm graviteye bağlıdır ve bu biraları seyreltmek ters etki yaratabilir.
Ayrıca, bira mayasının alkol tolerans limiti, seyreltmek ve yüksek alkollü bitmiş bira üretmek için ultra yüksek konsantrasyonlu bira üretmenin pratik olarak imkansız olduğu anlamına gelir.
Seyreltme sınırı
Ticari bira endüstrisinde genel kural, biranın %30-40’a kadar seyreltilebileceğidir. Bu aralığı pratik bir sınır (ve çoğu bira üreticisinin kaçınmayı umduğu uç bir durum) olarak görürsek, daha az su eklemenin nihai ürün üzerinde çok az etkisi olacağını hayal edebiliriz. Uygun formül değişikliği ile biraya %10 su eklemenin bira üzerinde büyük bir etkisi yoktur, ancak üretim seviyenizi önemli ölçüde artıracaktır.
İyi su iyi bira yapar
Birayı seyreltmek için kullanılan su steril olmalı ve klor, oksijen ve olası mineraller dahil olmak üzere diğer istenmeyen unsurlardan arındırılmış olmalıdır.
Sudaki oksijen bitmiş biradaki bileşikleri oksitleyecek, raf ömrünü kısaltacak ve kokuya neden olacaktır.
Kaynatma, sudaki oksijeni etkili bir şekilde uzaklaştırabilir.
Prensip olarak, karbonatlı su birayı seyreltmek için en iyi sudur, çünkü oksijen içermez ve biradaki karbonik asidi seyreltmez.
Etiketi dikkatlice okuduğunuzdan emin olun, çünkü bazı karbonatlı sular tatlandırıcı, tuz veya diğer istenmeyen bileşenler içerir.
Bira, karbonatlaşmayı sağlamak için bir şişe veya fıçıda tekrar fermente edilirse, karbonatlı suya gerek yoktur.
Dikkat edilmesi gereken diğer konular
Yüksek graviteli bira üretimi, daha fazla malt, daha fazla şerbetçiotu ve daha fazla maya gibi normal bira üretiminin özellikleriyle eşleşen daha yüksek miktarda hammadde bileşeni gerektirir.
Yüksek graviteli bira üretimi şarap üreticilerine yeni sorunlar da getirmektedir.
Çalışmalar, yüksek graviteli biranın normal graviteli biraya kıyasla seyreltilmiş olsun ya da olmasın köpük tutma özelliğinin zayıf olduğunu göstermiştir.
Ayrıca, yüksek graviteli ortam şerbetçiotu kullanımını azaltacak ve maya türlerinin kötü performans göstermesine neden olacaktır.
Yüksek graviteli biranın rengi genellikle koyu olur ve rengin ayarlanması gerekebilir.
Neyse ki, bira üreticisi formülü ayarlayarak bu sorunları çözebilir.
Yüksek yerçekimli bira üretiminin avantajları ve dezavantajları
İmalat endüstrisi, ürün kalitesinin her zaman yüksek seviyede tutulmasını sağlarken sermaye harcamalarını, işgücü ikmalini, kamu hizmetlerini ve diğer işletme maliyetlerini azaltmanın yollarını aramaktadır. Bira endüstrisi de bir istisna değildir. Bu hedeflere ulaşmak için kullanılan yöntemlerden biri de yüksek ağırlıkta bira üretimidir. Ayrıca, bira endüstrisindeki diğer bira üretim planları şunlara odaklanmaktadır:
- Artan fermantasyon ve nihai zayıflama oranları
- Yüksek kaliteli maya canlılığı ve canlılığı
- Yeni maya türleri de dahil olmak üzere üretim sürelerinde azalma
- Daha verimli bira stabilizasyonu ve filtreleme
- Geliştirilmiş bira kalitesi ve stabilitesi
Son 40 yılda, dünyanın dört bir yanındaki bira fabrikaları kademeli olarak yüksek graviteli bira üretim teknolojisini benimsemiştir.
Bu, normalden daha yüksek konsantrasyonda şıra (mayalanmamış bira) kullanan bir teknolojidir.
Bu nedenle, işlemin sonunda gerekli özgül ağırlık veya alkol konsantrasyonuna kadar özel olarak işlenmiş suyla (genellikle oksijeni giderilmiş) seyreltilmesi gerekir.
Avantaj
Yüksek ağırlıkta demleme, şaraphanenin su tüketimini azaltabilir ve mevcut demleme, fermantasyon ve depolama ekipmanını genişletmeden artan üretim talebini karşılayabilir.
Az miktarda şıra ve bira işlerken ve sabit bir sıvı çıktısını korurken, enerji verimliliğini de artırabilir.
Yüksek graviteli bira üretimi, satışa sunulan bira türlerinde de daha fazla esneklik sağlayabilir.
Bira üreticileri, tek bir yüksek mukavemetli biradan farklı orijinal özütlere ve alkol içeriğine sahip birçok farklı ürün üretebilir ve her bira türü için ayrı bir envanter tutmaya gerek kalmaz.
Ayrıca, çözücü olarak karbondioksit ve etanol ile üretilen şerbetçiotu ekstraktları, malt ekstraktları, şuruplar ve doğal pigmentlerin ortaya çıkmasıyla, pazarlanabilir bira türleri yelpazesi daha da genişlemiştir.
Dezavantaj
Yüksek graviteli bira üretim sürecinin birçok dezavantajı da vardır.
Daha yüksek konsantrasyonlarda şıra kullanılması nedeniyle, bira fabrikasının üretim verimliliği (malt ve diğer tahıllardan çözünebilir maddeleri çıkarma verimliliği) azalır.
Ayrıca, şıranın kaynatılması sırasında şerbetçiotu kullanım oranı düşer ve nihai seyreltilmiş bira daha düşük köpük stabilitesi sergiler ve hatta bira aromasında değişiklikler yaşanabilir.
Daha yüksek şıra konsantrasyonu ve artan etanol içeriği maya suşlarının performansını etkileyebilir.
Yüksek graviteli biracılık zor bir biracılık tekniği değildir, ancak maya daha stresli bir ortamda çalışacağı için dikkatli kullanılmalıdır.
Yüksek graviteli bira yapımının olumsuz etkileri olmasına rağmen (bira stabilitesi, lezzet uyumu, şerbetçiotu kullanımı vb. üzerindeki etkiler), daha olumlu etkileri vardır (bira yapım kapasitesinin iyileştirilmesi, kullanım maliyetlerinin düşürülmesi ve birim başına fermantasyon Ekstrakt daha fazla alkol içerir, fiziksel ve lezzet stabilitesini iyileştirir).
Yüksek yerçekimli demleme ile ilgileniyorsanız, bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Micet Craft size profesyonel yüksek yerçekimli bira ekipmanı sağlayabilir ve sizinle işbirliği yapmayı dört gözle bekliyoruz.
Çin paslanmaz çelik fermantasyon kapları üreticisi Fermantasyon tankı, biranın fermantasyon sürecini gerçekleştirdiği yerdir, mikroorganizmalar için yaşam faaliyetlerine ve metabolizmaya uygun bir yer sağlar. Micet Craft, farklı boyutlardaki bira fabrikalarının kullanımına uyum sağlamak için çeşitli boyutlarda ve özelliklerde fermantasyon tankları üretmiştir. Müşteriler ihtiyaçlarına göre en uygun fermantasyon tankını seçebilirler. Fermente edilmesi gereken birçok içecek türü olduğu
Bira Fabrikası Ekipmanları Üreticisi Micet Craft tarafından sağlanan bira üretim malzemeleri, küçük partiler halinde mikro bira üretim ekipmanlarından 100 varil kapasiteye kadar bira üretim ihtiyaçlarınızı destekleyebilir. Micet Craft, dünya çapında birçok bira fabrikası ile işbirliğine ulaştı, mahzen bira bira ekipmanları ve diğer karmaşık bira fabrikaları da dahil olmak üzere bira fabrikaları için profesyonel bira sistemleri
Profesyonel bira dolum makinası üreticisi Bira dolum makinesi, bira üretim hattının temel ekipmanıdır. Bira dolum sistemimiz üretim malzemesi olarak paslanmaz çelik kullanmaktadır. Paslanmaz çeliğin aşınması kolay değildir ve temizlenmesi kolaydır. Micet Craft size bira doldurmanın ucuz ve verimli bir yolunu sunar. 4 kafalı, 6 kafalı veya 8 kafalı bira dolum ekipmanı sağlayabiliriz. Bu ekipman mikro
Bira fabrikasını açmayı veya genişletmeyi planlıyorsanız doğrudan Micet Craft ile iletişime geçebilirsiniz. Mühendislerimiz, bira üretim sürecinize göre bira fabrikası ekipmanı tasarlayacak ve üretecektir. Elbette size eksiksiz bir anahtar teslim çözüm de sunacağız. Ayrıca bira fabrikasını genişletmeyi planlıyorsanız size özelleştirilmiş çözümler sunacağız.