Ayrıca, butik bira üretiminde fermantasyon süreci özellikle önemlidir. Bu yüzden bira üretim ekipmanlarının seçimi de çok önemlidir. En iyi bira üretim ekipmanı teklifini almak için bizimle iletişime geçin.
Malt
Malt, butik bira için vazgeçilmez bir bileşendir.
Bir butik biranın lezzetini belirlemek için ne tür bir malt seçtiğinize bakmanız gerekir.
Malt biranın tadını, aromasını ve rengini etkiler.
Ayrıca etanol elde etmek için önemli bir hammaddedir.
Maltta bulunan enzimler, arpa veya buğdaydaki nişastayı hidrolize ederek maltoza dönüştürebilir.
Bu şekilde, maya onu etanol ve karbondioksite parçalamak için ilerleyebilir.
Maltın sınıflandırılması
Malt, açık renkli malt ve koyu renkli malt olarak ikiye ayrılır.
Farklı maltlarla demlenen biranın rengi, tadı ve aroması farklı olacaktır.
Genel olarak, soluk malt büyük miktarda amilaz içerir.
Böylece nişastasını maltoza dönüştürebilir.
Bu da açık renkli maltların diğer özel maltlarla birlikte kullanılabileceği anlamına gelir.
Ayrıca, yaygın maltlar arasında Pilsen maltı, Viyana maltı, Münih maltı ve karamelize buğday maltı bulunur.
Maltın kalitesi nasıl değerlendirilir?
Farklı maltların özellikleri:
- Açık renk malt: açık sarı, parlak, malt aromalı, kendine özgü kokusu yok.
- Yanmış malt: Güçlü bir yanık aroması vardır ve kendine özgü bir kokusu yoktur.
- Güçlü renkli malt ve siyah malt: malt aroması ve yanık aroması ile, tuhaf bir koku yok.
Malt nasıl yapılır?
Maltın üretim süreci de çok basittir, sadece suya batırılmış arpanın çimlenmesine izin verin.
Çimlenmeden sonra tohumlardaki enzimler proteini şekere dönüştürecektir.
Daha sonra enzimin etkisini durdurmak için çimlendirilmiş tohumları fırına koyun.
Kızartma derecesi ne kadar istediğinize bağlıdır.
Fırınlandıktan sonra çeşitli malt türleri dediğimiz şey ortaya çıkar.
Şerbetçiotu
Şerbetçiotu biraya bir karakteristik kazandırır. Bu özellik biranın acılığıdır. İçtiğimiz biraların çoğu da acıdır. Bu acılık şerbetçiotu tarafından sağlanır. Çünkü şerbetçiotunun kendisi alfa asit denilen bir madde içerir. Bu madde yüksek sıcaklık etkisi altında çok acı hale gelir.
Şerbetçiotu sınıflandırması
Şerbetçiotu kokulu şerbetçiotu ve acı şerbetçiotu olarak ikiye ayrılır.
Kokulu şerbetçiotunun hastalıklara karşı direnci ve verimi düşüktür.
Ayrıca, yağ içeriği acı şerbetçiotundan daha düşüktür.
Acı şerbetçiotu güçlü hastalık direncine ve yüksek verime sahiptir.
Şerbetçiotunun kalitesi nasıl değerlendirilir?
Bunlardan ilki “görünüm “dür. Taze şerbetçiotunun görünümü parlak olmalı ve görünüm parlak ve parlak bir his tabakasına sahip olmalıdır. Ayrıca, partikül boyutu tek tiptir.
İkincisi ise “koku “dur. Şerbetçiotunun aroması kabul edilemez bir koku göstermez. Eğer aroması değişirse, demlenen bira kötü koku üretebilir. Bu da bu tür şerbetçiotlarının kalite sorunları olduğunu gösterir.
Bira yaparken, çok az insan şerbetçiotu koymaz.
Çünkü pastörizasyondan önce insanlar biraya şerbetçiotu eklerdi.
Şerbetçiotu biranın daha uzun süre saklanmasını sağlayabilir.
Bira içeriklerinde önemli bir bileşen olan şerbetçiotunun yeri doldurulamaz.
Bira Mayası
Maya iki şekilde bulunur: kuru maya ve sıvı maya.
Birkaç çeşit kuru maya vardır, genellikle Ales mayası ve neredeyse hiç Lagers kuru mayası yoktur.
Sıvı mayaya yaş maya da denir.
Birçok çeşidi vardır.
Maya türleri
Bira mayası, bira yapımında kullanılan mayayı ifade eder.
Maya, tomurcuk şekerini etanol ve karbondioksite ayrıştırabilen bir tür mikroorganizmadır.
Doğru mayayı seçmek bira yapımının özüdür.
Bira mayası, fermantasyon sırasında şarabın üst katmanında yüzer.
Likörün zengin bir aromaya ve yumuşak bir tada sahip olmasını sağlayabilir.
Lager mayası fermantasyon sırasında şarabın dibine yerleşir.
Likörün ferahlatıcı bir tada sahip olmasını sağlayabilir.
Maya, biranın aromasını belirlemede çok önemlidir.
Bira yapmak için ne tür bir maya seçmeliyim?
Maya fermantasyonunun derecesi biranın alkol içeriğini etkileyecektir. Yüksek fermantasyon derecesine sahip maya daha fazla şeker tüketir ve yüksek alkol içeriğine sahiptir. Çökelme etkisi, mayanın topaklanma ve çökelme etkisini gösterir. Evde bira yaparken, maya çökelmesinin etkisi iyi değilse. Saklama süresini uzatmanız ve mayanın mümkün olduğunca çökmesini sağlamak için sıcaklığı düşürmeniz gerekir.
Bira fermantasyonunun kalitesi, maya fermantasyon sıcaklığına ve mayanın durumuna bağlıdır. Mayanın durumu, mayanın canlı olması olarak anlaşılabilir. Fermantasyon için kullanılan bira mayasının genç, dinç ve diğer bakteriler tarafından kontamine edilmemiş ve çok sayıda olması gerekir.
- Suşun fizyolojik özellikleri ideal olmalıdır. Örneğin, fermantasyon performansı iyi, üreme hızı hızlı, stres direnci güçlü ve bitmiş bira iyi bir lezzet ve tada sahip olmalıdır.
- Suş yüksek saflığa sahiptir. Ayrıca bakteri ve yabani maya karıştırılmamalıdır.
- Maya güçlü olmalıdır. Sadece güçlü bir canlılık ile fermantasyon süreci iyi bir şekilde tamamlanabilir. Yukarıda bahsedilen mayanın durumu da tam olarak budur.
Su
Çünkü kullanılan su kaynağının su kalitesi farklıdır. Dolayısıyla, farklı ülke ve bölgelerde tüketilen biraların lezzetleri de farklıdır. Bira yapımı için en uygun suyun kalsiyum ve magnezyum gibi mineraller içeren su olduğu söylenir. İlk zamanlarda herkes yerel doğal su kaynaklarını kullanıyordu. Kimya ve biyolojinin gelişmediği bir dönemde, su kalitesindeki farklılık nedeniyle her yerde farklı bira türleri ortaya çıkmıştır. Altın renkli ve şeffaf Pilsner birası, Çek Cumhuriyeti’nin Pilsen kentine özgü ultra yumuşak sudan yararlanılarak üretilir. Su sertliği daha yüksek olan Münih ise siyah birada büyük başarılar elde etmiştir.
Su türü
Modern bilimsel araştırmalar, sertliğe ek olarak sudaki kalıntı alkalinitenin daha önemli bir referans veri olduğunu göstermektedir. Artık alkalinite ne kadar düşükse, soluk bira için o kadar uygundur. Modern sanayileşme sürecine girdikten sonra, bira yapımında kullanılan su artık bir kader değildir. Su arıtımı için çeşitli yöntemlerimiz var. Teknolojinin gelişmesiyle birlikte, her bira fabrikası üretilen biranın türüne göre sudaki mineral içeriğini kontrol etmenin bir yoluna sahiptir. Bu, çeşitli bira türlerinin istikrarlı bir şekilde üretilmesini sağlayabilir.
Çin paslanmaz çelik fermantasyon kapları üreticisi Fermantasyon tankı, biranın fermantasyon sürecini gerçekleştirdiği yerdir, mikroorganizmalar için yaşam faaliyetlerine ve metabolizmaya uygun bir yer sağlar. Micet Craft, farklı boyutlardaki bira fabrikalarının kullanımına uyum sağlamak için çeşitli boyutlarda ve özelliklerde fermantasyon tankları üretmiştir. Müşteriler ihtiyaçlarına göre en uygun fermantasyon tankını seçebilirler. Fermente edilmesi gereken birçok içecek türü olduğu
Bira Fabrikası Ekipmanları Üreticisi Micet Craft tarafından sağlanan bira üretim malzemeleri, küçük partiler halinde mikro bira üretim ekipmanlarından 100 varil kapasiteye kadar bira üretim ihtiyaçlarınızı destekleyebilir. Micet Craft, dünya çapında birçok bira fabrikası ile işbirliğine ulaştı, mahzen bira bira ekipmanları ve diğer karmaşık bira fabrikaları da dahil olmak üzere bira fabrikaları için profesyonel bira sistemleri
Profesyonel bira dolum makinası üreticisi Bira dolum makinesi, bira üretim hattının temel ekipmanıdır. Bira dolum sistemimiz üretim malzemesi olarak paslanmaz çelik kullanmaktadır. Paslanmaz çeliğin aşınması kolay değildir ve temizlenmesi kolaydır. Micet Craft size bira doldurmanın ucuz ve verimli bir yolunu sunar. 4 kafalı, 6 kafalı veya 8 kafalı bira dolum ekipmanı sağlayabiliriz. Bu ekipman mikro
Bunlar bira yapımında kullanılan hammaddeler ve yüksek kaliteli hammaddelerin nasıl seçileceğidir.
Zanaat bira fabrikanızı kurmayı planlıyorsanız, lütfen bizimle iletişime geçin.
Micet Craft’ın mühendisleri size eksiksiz bir bira fabrikası anahtar teslim çözümü sağlayacaktır.
Acemi bir bira üreticisiyseniz, size demleme talimatları da sağlayacağız.
Hadi zanaat biramızı demlemeye başlayalım!